Recettes de desserts

une brioche très très légère...

bonjour

A quoi correspond la levure en graine est ce celle en poudre spécial pain et brioche que l on trouve en super marché (chabrior) ou levure boulangère instantanée de chez francine .
Peut on mettre aussi la vrai levure en cube

Merci

encore un petit conseil, votre pâte sera très molle (en raison de la présence du beurre) ne soyez pas surprise et surtout ne rajoutez pas de farine. Vous allez vous régaler.

Merci vivement pour votre recette

Je vais suivre à la lettre votre recette, pas à pas, ...Ce week end je fais un essai...Je suis musicienne et j'avais promis que lors des répétitions qui commence souvent tôt le matin j'apporterai de la bonne brioche....
Je serai vraiment ravie de réussir enfin ....Je vous informerai du résultat...
Très amicalement, Corinne.

Merci pour votre intérêt...
J'utilise de la farine type 45..
Amicalement.

Merci beaucoup pour votre réponse...
Tout comme vous je pétris assez longuement, mais je ne mets paut être pas assez de jaunes d'oeufs...

Pour obtenir une brioche très aérée, je vous propose ma solution : faites votre paton la veille de la facon suivante: 150grs de farine - 150grs de lait à peine tiédi - et 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie en graine. mélangez bien le tout .Laissez toute la nuit cette préparation dans un petit saladier que vous filmerez (pour éviter l'air) dans votre four éteind.
Puis le lendemain, prendre cette préparation, ajouter dans l'ordre : 3 jaunes d'oeufs - 260grs de farine - 1 c à café de levure de boulangerie en graine - 1 c à café de sel - 70grs de beurre en morceaux ramollis - 2 sachets de sucre vanillé - 70grs de sucre en poudre - 2 c à soupe de fleur d'oranger - 1 c à café de jus de citron. Bien pétrir le tout soit à la main, soit au robot, soit à la machine à pain . puis la laisser reposer 2 h couverte dans le four éteind. la repétrir 5 minutes (pour chasser l'air) et lui donner la forme finale souhaitée. La laisser encore reposer 2 h toujours dans le four éteind, et enfin la faire cuire à four 160° 15 à 20 minutes (il faut la surveiller). Je ne l'ai jamais ratée...elle est excellente et super légère. Bon courage.
Attention le sel et la levure ne doivent jamais rentrer en contact direct. Mettre le sel dans un coin et la levure dans un autre coin.
Et le jus de citron neutralise le goût fort de la levure

tu prends quelle farine?

moi la brioche je la commence tot car je la pétris tout les 2 h pendant 10mn 3 fois, la 3°fois je lui mets du beurre ramolli en petrissant puis je forme mais petites brioches je les laisse encore levées 1 à 2 h et je les enfourne dans un four préchauffé

bonjour,
la fermiline renforce la tenue des pâtes.Pour avoir une bonne brioche il faut travailler longuement la pâte,mettre le beurre en quantité suffisante et pour avoir une belle mie fillante mettre assez de jaunes d'oeufs
à+
gerardino

Bonjour

A plusieurs reprises, j' ai fais ma brioche en suivant les recettes à la lettre...C'est à dire les temps de pousse bien respectés, température ambiante....etc...j'ai lu des dizaines de sites à la recherches d'astuces.....
Mais ma brioche, bien qu'elle soit bonne ,elle n'est pas aussi aérée et légère que celle vendue dans le commerce, et je viens à me demander qu'il ya certainement un additif supplémentaire introuvable dans le commerce, or sur la boutique du meilleur du cher il existe un produit : "Fermillinine viennoiserie" qui peut être pourrait me permettre de faire une brioche digne des boulangerie extra légère....Si une personne pourrait avoir la gentillesse de m'apporter une réponse je lui en serait très reconnaissante...Merci par avance.