Cette préparation pour brioche vous permet de réaliser, à la maison, la fameuse recette de brioche de Chef Philippe.
Cette recette de Chef Philippe, déjà saluée par notre communauté d'internautes, amateurs de pâtisserie, est à la fois un classique gourmand et une douceur aux saveurs d'Antan.
Élaborée dans nos ateliers au Pays Basque, cette préparation pour brioche est composée de produits sains et de qualité.
Gourmande, mœlleuse et peu sucrée, cette brioche est une pure gourmandise qui ravit les petits et les grands gastronomes.
Grâce à cette préparation, prévoir un petit-déjeuner devient un jeu d'enfant. Elle sera parfaite accompagnée d'une confiture, de miel, d'une pâte à tartiner, grillée ou tout simplement nature.
La recette :
1. Dissoudre le sachet 2 dans le lait préalablement tiédi (37°C).
2. Verser tous les ingrédients du sachet 1 dans la cuve, ajouter le lait tiédi avec le sachet 2 dissout, 2 œufs entiers et mélanger au crochet pendant 4 mn à vitesse moyenne.
3. Ajouter le beurre pommade et mélanger à pleine vitesse, toujours au crochet pendant 8 mn. Corner de temps en temps en cours de pétrissage pour ramener la pâte au centre.
4. Laisser pousser (28°C) à couvert pendant 2 heures.
5. Fariner légèrement le dessus de la pâte et la rompre avec la paume de la main (c'est à dire chasser tout le gaz carbonique qui s'est créé durant la fermentation).
6. Possibilité à ce stade d'envelopper votre pâte dans un papier film et de la conserver au frais jusqu'au lendemain.
7. Détailler la pâte en 4 pâtons égaux et les façonner en boules en les roulant entre le plan de travail légèrement fariné et le creux de la main. Pour un rendu final parfait, pesez vos boules de pâte avec un poids identique.
8. Les placer dans le fond d'un moule à brioche de 24 cm légèrement graissé.
9. Faire pousser la pâte pendant 1h30 à 2h00 à 28°C. Concernant la pousse, prendre les mêmes précautions qu'à l'étape 4. Votre brioche doit doubler de volume durant ce temps de pousse.
10. Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et parsemer à sa surface le sachet 3 qui est composé de sucre en grains.
11. Cuire à four préchauffé à 180°C (chaleur tournante), pendant 20/25 mn, à mi-hauteur.
Matériels indispensables :
- un avec l'accessoire crochet
- un moule à
- une (facultatif)
Recommandations : L'idéal serait d'utiliser une chambre de pousse, mais vous pouvez aussi utiliser votre four éteint (préchauffé à 30°C) ou vous mettre à proximité d'un radiateur ou d'une cheminée toujours en respectant la température ambiante de consigne de 28°C.
- A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d'origine
- Ingrédients : farine de blé T45 (France), sucre en poudre (France), sucre grains (Belgique), sel fin (UE), levure sèche de boulanger (France).
- Allergènes : Gluten, traces éventuelles de fruits à coque.
- Ingrédients nécessaires : 2 œufs entiers, 50 g de lait entier, 165 g de beurre pommade, 1 jaune d'œuf (dorure)
- Poids net : 310 g
- Pour 1 brioche de 6 à 8 personnes
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