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moi je met une ganache pour garnir mes macarons la creme au beurre je suis pas convaincu
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Merci beaucoup pour cette superbe fiche technique
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Merci pour ces quelques conseils, vous avez l'air d'être très au point sur les macarons au chocolat !
Vous parlez de faire cuire les blancs dans un sirop, mais comment faire exactement ? S'agit-il de les faire cuire un peu à la manière des îles flottantes ?
Si c'est le cas, alors j'imagine qu'on obtient des oeufs très fermes que l'on n'a plus qu'à mélanger au mélange tant pour tant - blanc non battu ? Ai-je bien saisi ?
Merci de vos précieux conseils.
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Attention aux colorants liquide qui modifient la texture de l'appareil même avec quelques gouttes!
Pour les macarons il faut utiliser des colorants en poudre, un peu de rouge fera du rose étant donné que l'appareil de base est blanc.
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Bonsoir,
Il faut uitliser du colorant rouge. Mais attention à la dose car celui vendu en supermarché n'est pas très efficace il faut donc en mettre plus que celui vendu dans les boutiques spécialisées pour celà 5, 10 ou 15 gouttes suffisent selon le résultat voulu. Plusieurs essais sont malgré tout nécessaires.
Je pense qu'il y a de bons colorants dans la boutique du site. A toi de voir.
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bonjour,
pouvez-vous m'indiquer la meilleur façon de colorer naturellement des macarons en rose
Merci
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Le tant pour tant pour 100gr de poudre d'ammande tu as 100gr de sucre glace en général il se vent en sachet autrement celà signifie même quantitée de chaque ingredients
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tu fait comme moi tu va sur tous les macarons qui existe mon coco
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Je n'ai jamais fait de macarons à la vanille, donc je ne peux pas comparer. Dans le macaron lui-même je mets du caco non sucré type Van Houten et dans la crème je mets du bon chocolat type couverture. je n'ai pas le courage de chercher ma recette maintenant pour les quantités mais je promets de la chercher.
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Tu me dis faire des macarons au chocolat tres souvent. Ne trouves-tu pas que ces derniers ont moins de volume par rapport a ceux a la vanille. Quelle quantite ajoutes tu ? et quel chocolat ?
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C'est la première fois que je viens sur ce site, je suis moi-même passionnée par les macarons, surtout au chocolat. J'en ai fait tous les dimanches pendant un an avant de les réussir parfaitement, ma recette ressemble beaucoup aux votres. Je vais essayer ceux au citron, avec ou sans "tartre". Merci d'exister. Avec ou sans fôtes d'orthographe.
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Je vais l'essayer la semaine prochaine et te tiens au courant. Le lemon curl est l'appareil que tu peux mettre sur un fond de tarte pour faire une tarte au citron. Merci pour ton aide
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bonjour je ne sais pas ce que c est que le lemon curl mais s il sagit de jus de citron, evite cela detend trop ton appareil. il faut utiliser des puree de fruit qui sont assez compact comme la bannane, la mangue, l abricot... pour ceux ou tu peut trouver les aromes, privilegies les .
100g au kilo d amande peut paraitre peu mais cela donne un leger parfum de fruit que tu pourra renforcer avec ton interieur par contre il faudra que tu joue avec les colorant pour obtenir une couleur appetissante.
bye
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Merci pour ton message, je vais essayer ton idee de puree de fruits. Que penses-tu du "lemon curl" ?
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re bonjour
si tu cherche des parfums different, tu peut remplacer ta poudre d amande par de la noisette,
tu peut aussi remplacer une partie de tes amandes par de la noix de coco
....
tu peut aussi en remplacement des aromes mettre de la puree de fruit a raison de 100g au kilo d amande, attention ne mets pas de jus de fruit, ca ne marche pas du moins sur mes differents essais
bye
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Oui je te remercie j'avais effectivement regarde son site mais je pensais qu'il n'y avait peut-etre pas assez de gout citron mais ici je ferais mieux de m'y tenir tu as raison
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bonsoir si tu habite dans des contrees humides, essaiye ce lien
tu as dessus un interieur que tu pourra aromatiser a ce que tu veux
bye
http://www.cannelle.com/RECETTES/patisserie/P6_macarons/p6_macarons.html
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Je te remercie pour ta reponse qui etait tres bien detaillee. En effet, j'ai attendu que la creme au citron soit froide puis j'ai monte mes macarons (recettes des freres Roux, un delice...). Ici il fait tres humide et j'ai bien peur que cette creme n'ait pas supportee la temperature ambiante (clim peut-etre tres mauvais), comme tu le dis c'est tres capricieux, La congelation est une bonne alternative mais je ne prefere pas quand j'en offre a mes amis de peur qu'ils veulent eux memes les congeler.
Je te remecie pour ton message, j'attendrai d'etre en France pour renouveler l'operation pour l'instant je me contente, des parfums classiques.
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oh la ca date tout ca
bonjour
tes macarons ont ete mouilles...
a tu attendu que ta creme citron soit froide pour coller tes macarons? sinon voila une raison.
il peut s agir aussi de ta recette de macarons qui peut selon le proceder (en particulier avec une base de meringue italienne) attirer l humidite.
la creme citron doit etre stocker au frigo mais le macarons doit rester dehors dans un endrois frais et ventiler ( c est capricieux ces betes la)
un frigo domestique non ventiler est un parfait humidificateur.
la creme et le macarons supporte tres bien la congelation si tu veux en conserver garni. de plus il m arrive meme d en manger congeler car il reste (meme a -27 chez moi) tres moelleux. la decongelation devra etre lente pour eviter une condensation qui nuierais a la conservation et mouillerais d autant tes macarons.
ne conserve pas trop longtemp le macaron garni au citron car le surlendemain cette creme imbibe son contenant.
conserver a une t° situee entre 10 et 12° cette creme ne se conserve que deux jours par contre au frigo a 4° elle tiend facilement une semaine.
j espere que cela t aura aider
n hesite pas si tu as d autre question
bye
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Je te remercie pour ta recette, mais je l'ai faite et les macarons ont ete "mouilles" avec l'appareil dans le frigo. Sais-tu pourquoi ?
LesquatresA
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