Matériel de cuisine

Extraction ou pas extraction?

Bonjour,
Oui tout à fait vous pouvez m'écrire , je répond vous pouvez me laisser votre adresse mail votre no de tel aucun probleme .

Oui, bien sûr, une hotte avec charbon actif avec recyclage interne est possible.
Au risque de me répéter mais une ventilation peut être également naturelle!
Si vous pouvez ouvrir une fenêtre pendant que vous cuisinez, ça peut suffire
Tout dépend du type de cuisson
Il faudrait arrêter de faire un amalgame avec "charbon actif" et pas de sortie extérieure.
RIEN ne dispense d'une sortie extérieure en cuisine professionnelle
Je ne sais plus comment le dire, ni l'écrire...
Le charbon actif masque les odeurs, il ne les détruit pas et n'est pas très efficace.
Ce n'est en aucun cas une solution miracle.
Ce charbon n'aime pas du tout l'humidité par exemple et il faut remplacer les cartouches régulièrement.
Le charbon dans ces cartouches doit être compacté très fortement généralement en usine.
Bon courage pour cette ouverture
Bruno

Bonsoir,
nous souhaitons ouvrir un salon de thé dans lequel nous préparerions que des soupes et des smoothies. Est il possible d'avoir juste une hotte avec filtre à charbon?

Sophie

Bonjour, votre analyse est très intéressante. Etes vous contactable pour une consultation ?
Cdt.

merci pour toutes ses informations.Mais comment vous contacter?
cordialement.
dumant95

Bonjour bruno, j'ai essayé de vous contacter par mail mais l'adresse ne semble pas bonne.

Bonjour,
J'ai un conseil a vous demander,
j'habite au 6eme étage dans un immeuble a paris, et dans l'immeuble d’à coté, il y a un Mc donald qui rejette par extraction ses odeurs de graillon ( plusieurs friteuses) par un conduit d'environ 30 cm de diamètre. j'ai mesuré il est a plus de 9m de mes ouvertures mais il est a moins de 3m de l'ouverture d'une des voisines de l'immeuble du mc do.
L'odeur est très désagréable, peut être pas hyper forte, mais quasiment continue de 11h du matin jusqu'a minuit tous les jours et suivant les vents cela rentre plus ou moins chez moi.
Quand il n'y a pas de vent, c'est encore pire car l'odeur "remplie" ma cour interieure comme si c'etait un bocal et l'odeur est encore plus presente ...
J'en ai vraiment marre , c'est écœurant de sentir ça des que l'on ouvre ses fenêtres.
Je voudrais savoir si j'ai un recours ? et que puis je faire ?
Et s'il est possible techniquement de supprimer ces odeurs ?
(ce mac do a le 2eme ou 3eme chiffre d'affaire de france, je pense qu'il a largement les moyens d'investir pour arreter de gener ses voisins )
Merci d'avance

Bonsoir Bruno ,

Merci pour toutes ces infos , j'aurais un cas particulier à vous exposer , pourriez vous me contacter svp .
tomcadorin@gmail.com.

Merci

Oui, c'est possible avec une hotte à condensation de type boulangerie que l'on peut trouver chez EUROFOUR par exemple.
Contactez moi directement sur ma boite mail.
Bonne fin de soirée
Bruno

Bonsoir
Un tubage de cheminée doit toujours être constitué de gaines RIGIDES...
Je ne connais pas le "Furanflex" mais le "flex" doit être pour flexible...
Un tubage doit être constitué de gaines rigides, non poreuses afin d'être nettoyées chaque année.
Comme toute gaine flexible retient les graisses dans les plis, ce n'est pas accepté par les services vétérinaires ni incendie.
Vous pouvez me contacter directement sur mon adresse mail: brupat@free.fr
Bonne fin de soirée
Bruno

Bonjour
Quelle votre adresse email pour que je puisse vous contacter pour avoir des renseignements pour les hotte a condensation car je cherche une solution pour mettre une hotte a recyclage au dessus de mon four mixte ou il y a beaucoup de vapeur et odeur qui sortent au dessus
Merci

Bonjour brupat

Sur votre post du 11 mars 2014, vous ecrivez :
Utiliser un conduit de cheminée même très propre n'est pas légal! sauf si on le tube...

Si l'on fait un chemisage furanflex du conduit de cheminee est on dans le respect de la loi ??
Etes vous un professionnel et si oui ou etes vous situer et peut on vous contacter ?

Merci

Benoit.

Bonjour Bruno,

Je vous contacte car vous avez l'air spécialisé dans le domaine de l'extraction pour les restaurants, je suis la commercialisatrice des commerces pour un grand Groupe et je rencontre tout type de potentiel locataire et il y a un point que je n'arrive pas à soulever...

J'ai un local neuf, dépourvu d'extraction, j'ai eu une demande d'une personne souhaitant ouvrir une crêperie en ces lieux, je lui ai bien précisé que toutes les conditions techniques n'étaient pas réunies pour ouvrir un tel établissement, mais on m'a déjà parlé de la possibilité de diriger cette extraction par les égouts (dans le cas d'une boulangerie, comme vous avez pu me le confirmer par vos réponses dans un post ultérieur), celà est-il possible pour une crêperie ?

En espérant que votre réponse m'aide à avancer sur ce dossier.

Vous remerciant par avance.

Anaïs

Et bein super mes conseils sont gratuits et s'en attente de retour juste l'effet papillon le ptit geste qui peut changer la journée de quelqu'un ,juste l'amour du boulot bienfait , la vraie valeur
ajoutée celle qui ne pourra pas être délocalisé .en plus je suis a saint bernard dans l'Ain tout près vous auriez été a Singapour c'était pareil

bonjour, je vous remercie pour votre réponse, les travaux ont été effectué ce lundi, et le nouveau moteur 'escargot" également, bon franchement l'aspiration n'est pas mieux, enfin si peut être, la régie qui s'occupe des locations (car les appartements vétustes sont loués et nous n'avons que de bon rapport avec les locataires qui ne se plaignent ni de l'odeur ni de rien d'ailleurs) !! donc cette régie viendra contrôler l'installation !! mdr !! cela fait 10 ans jamais vu personne, là ils font du zèle et nous n'avons jamais eu de bonne relation, bon on verra bien, vous tiens au courant, je leur transmet l'idée du boitier additionnel mais pas pour tout de suite, car la note a été salée enfin pour nous petit restaurant, mais grand dans notre amour de notre métier (35 ans) !! merci encore pour votre solidarité, nous sommes sur villeurbanne 69 si un jour.....venez présentez vous !! a bientôt

Beangela,
Je vous ai posté une réponse pour vous aider ,mais qui c'est retrouvée page 2 c'est sûrement de ma faute je vous invite donc à tourner la page

Bonjour,
Pour votre soucis ,je vous propose une solution technique éfficace pour régler ce genre de conflit et si c'est bien prouvé que vous êtes le seul restaurateur à émettre à cet endroit des particules de graisse. il faut monter un boîtier additionnel qui diffuse en même temps que votre air vicié des milliards de particules de tensio actifs (ce qui représente le fond d'un verre à whiskies à l'heure )qui vont abattre les molécules graisseuses dans votre gaine et limiter considérablement l'envol de celles ci nettoyer les gaines c'est bien et obligatoire mais sa n'empêche pas le décollage par action mécanique de vos molécules odorantes . Réagissez vite en expliquant que les temps sont compliqué pour tous le monde mais que vous pouvez proposer une solution à votre pollution .faites le avant que les riverains se liguent contre vous gardez l'avantage de la solution une bonne explication avec un bon plan vous aidera à conserver des bonnes relations.je peux vous aider en vous ré expliquant si vous le désirez .eux aussi ont des problèmes leurs apparts se vendent pas non plus donc c'est chaud en ce moment alors je veux bien serrer les coudes avec vous et pour une première je trouve que vous avez réussi ici il y a pleins de bonne compétences à votre service .
Cordialement

Bonjour,
Si vos appareils sont électriques, et non au gaz de ville il y a des solutions, de plus en plus de locaux qui ne trouvent pas preneur pour une activitee artisanal sont dédié à de la restauration froide ou à soupes etc.
Vous allez rapidement avoir des problèmes d'odeur .dans votre ets ,sur vos clients ,et pour finir si vous travaillez en été la porte ouverte,l'enfer va commencer pour vos voisins du dessus ,par accumulation d'odeur ,qui va devenir une puanteur en sachant qu'une molécule odorante incrustée dans un corp creux ( plâtre) peut émettre des vibrations olfactives pendant 2 ans ,les molécules odorantes migrent en hiver à travers les plafonds dalles de béton etc..et en été va remonter le long du bâtiment pour entrer chez vos voisins .
Les solutions: bstaero à des machines qui détruisent les odeurs de salle avec des produits bio très performants pour les odeurs genre odeur de raclette,graillon que l'on emporte avec nous pendant des jours et aussi des solutions ,délimination d'odeur de cuissons,beaucoup plus éfficaces que les filtres à charbon actif pour les extractions en façade ou sur les toits .pour vous l'odeur sera beaucoup moins forte mais elle restera persistante ( j'ai réglé un conflit entre un ets comme vous et un cabinet comptable au dessus ,franchement j'adore l'odeur des gaufres mais de temps en temps la c'était prise de tête en plus le voisin essayait de couvrir l'odeur avec des bâtons c'était horrible.) Reste le renouvellement de l'air ?? Comment se fait il ??
Pour l'hygiène si vous êtes clos et que vous avez des clients poitrinaire qui toussent et envoient des milliards de bactéries qui vont venir se déposer sur vos préparations ?? Si vous êtes clients vous les mangers vos crêpes ?? Ces 2 points sont à travailler à mort .avec des astuces de bon sens et le bon matôs ,les services techniques des mairies ne sont pas obtus ,à partir du moment comme le dit Bruno si il n'y a pas de risque incendie et que vous avez veillez à ne pas incommoder vos voisins avec la production journalière d'odeur ( sympa au début ) vous pourrez vous concentrer à fond sur le développement de votre établissement et éviter les conflits de voisinage ,par contre traiter le problème avant les premières remarques, sa vous coûtera toujours moins cher que des procès ,en sachant que les riverains ne lâchent jamais ils vivent ici et c'est vous qui les agressés .en sachant aussi que des restaurants ou kebab qui ont des extractions mais des très mauvaises implantations se retrouvent au tribunal en face des riverains avec obligation sous astreinte de fermeture de régler leurs problèmes de pollutions olfactives .je ne fais que ça ,éviter la cata ,c'est plus difficile à traiter après le conflit car les mauvaises volontés se sont installés et faire admettre qu'il n'y a plus d'odeur,malgré une analyse en chroma est quand même plus délicat ,mais possible en faisant retomber la colère .
Il n'y a pas de problème ,qui n'a pas sa solution raisonnable .un peu de technique un peu de bon sens.

Bonjour,

Ma crêperie est au rez de chaussée d'un immeuble plutôt haut sans conduit de cheminée, donc pas d'évacuation extérieure possible à ma connaissance. Les seuls matériels de cuissons sont des crêpières et un gaufrier. Quelles solutions possibles pour une ventilation ? En plus cuisine communique avec la salle !

Merci

bonjour, nous sommes dans l'ennui je vais faire réaliser le nettoyage professionnellement de la hotte de notre cuisine filtre à graisse récupérateurs de graisse gaine horizontale gaine verticale etc avec d'ailleurs le changement du moteuret variateur, nous sommes installés depuis 10 ans sans problème particulier, jusqu'à qu'il y ai eu décés dans l'immeuble d'où partage des appartements et de notre restaurant entre les héritiers (qui ne s'entendent pas du tout) suite à remise au normes des appartements (sauf le mien) les changements de fenêtres ont été effectué d'ou un courrier de la régie m'informant que ses fenetres présente déjà des petits dépots de graisse et de bien vouloir vérifier nos installations et de tenir notre porte fermée !! depuis 10 ans jamais personne ne s'est plaint et nous faisions le nécessaire pour qu'il en soit ainsi nous sommes harcelés depuis un an date de ce partage et nous sommes au milieu de tout ceci car ils se servent de nous apparemment pour "emb^ter l'autre famille" enfin je voulais savoir pour une gaine extérieure éventuellement jusqu'en haut de l'immeuble certains refuseront ils nous l'on dit, serait-ce à leur charge ?? ça n'est vraiment pas le moment vu les affaires .... merci j'espère que vous me comprendez je ne suis pas habituée à ce genre de "forum" d'ailleurs aucun autre mais là j'en ai marre tous le smois il m'en sorte une !! merci cordialement