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Bonjour,j'ai le même problème. Avez-vous pu avoir un meilleur résultat ? Merci de me répondre
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J'ai le meme souci avez vous eu des reponse et avez vous une solution?
Je pensais que mettre au frigo 24h pour "figer" la viande pouvais aider mais pas pu tester encore....
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@ Jeancarla, même problème aussi, petite ou grande vitesse, j'ai donc investi dans un poussoir à viande manuel, dommage d'encombrer les placards avec un appareil de plus, mais c'est la seule solution que j'ai trouvée. Cordialement.
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Rien à voir avec la question posée au début , il s'agit de la bouillie obtenue lors de l'embossage et non du hachage ! Donc votre histoire de nerfs qu'il faut enlever ......... bla bla bla .....
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Bonjour
J’ai le meme probleme ,petite vitesse ou grande c’est pareil c’a fait une pate a la sortie .....
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vous avez du mal dénerver votre viande et cela fait des fils ce qui fait bourrer votre machine.A l'avenir coupez vos bout de viande plus petits
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En fait, quelqu'un m'a dit de mettre la plus petite vitesse et effectivement, cela marche.
Bon courage et bonnes saucisses. C'est tout de même meilleur et plus économique le fait maison.
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Bonjour,
J'ai exactement le même problème que vous j'ai tout essayé quoi que je fasse la chair sort "écrasée" ce qui ne fait pas de bonne saucisses !
Je pense que cela vient de notre matériel qui n'est pas un matériel de "pro" car j'ai un ami qui possède un matériel de pro et il n'a absolument pas ce problème . la prochaine fois j'irai faire mes saucisses et saucissons chez lui ....
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Bonjour !
Votre question est très pertinente ,les fabricants de machines à hacher devraient savoir comment se comporte la texture d'une pâte de chair à saucisse,.
certainement ils n'en savent rien .
La seule solution à votre probléme est de trouver un entonnoir avec une embouchure assez large ( 3-4 cm) de diamétre et cour8-10 cm pour y enfiler le boyau ,et de pousser avec votre doigt la mixture ,c'est long mais cela va pour une petite quantité de pâte ( 1 Kg à 1,500gr en 20 min )
L'emploi d'un bouchon poussé par une tige en fer genre fusil à affûter aide à finir le reste de la pâte qui reste dans l'entonnoir.
un autre bouchon piqué avec des épingles vous aidera à éliminer les bulles d'air qui restent sous le boyau .
Cela est sommaire mais la solution meilleure serait d'avoir un poussoir à saucisses et de le manipuler avec les précautions d'usage ( remplissage du tube sans poches d'air ,en pousser les saucisses sans laisser aucune poches d'air sous le boyau)
Sans vous décourager
N'oublions tout de même pas que le métier de charcutier prend des années d'apprentissage et de pratique .
La super solution c'est un poussoir sous vide d'air,la marque Allemandes Vemag sont les machines qui sont utilisées dans les grands centres de production ,elles coûtent une fortune .
Rien à voir dans ce forum .
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Estbella, bonjour,
Pour le fumage de la viande en général, il y en a 2 ou 3 pages à vous envoyer!
Envoyez-moi votre adresse mail, je vous envoie les scans.
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merci pour le conseil . J'ai réessayé dernièrement et ô merveilles, la viande est sortie impécable .
Maintenant, je vais tester le fumage des saucisses . Si vous avez des conseils ou idées à me fournir, merci d'avance .
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bonjour,non, je ne laisse pas le couteau.C'est la viande hachée qui ne sort pas aussitôt mis dans l'appareil mais reste coincée juste avant l'entonnoir et donc il se passe comme un bourrage et la viande hachée se trouve malaxée avant enfin de sortir et le résultat est affreux (comme de la pâtée).
Je vais réessayer en utilisant une vitesse lente comme conseillée et je verrais si c'est mieux .
Merci à tous pour vos réponses.
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Voici une autre façon de "faire les saucisses":
CREPINETTES
Mettez sur la table de la crépine de porc, mettez 50 gr. de chai à saucisse, enveloppez cette chair de la crépine en lui donnant une forme allongée, aplatissez un peu et vous aurez une crépinette qui se cuit absolument comme les saucisses et se mange de même!
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Chair à saucisse, simples
Dans la composition de la bonne chair à saucisse, on emploie 2/3 de maigre, 1/3 de gras, on hache finement les viandes, on y met poivre, sel, et muscade, si on aime, et suivant goût et/ou autre condiment..
On enfile cette chair bien mélangée dans des boyaux de porcs ou de moutons, bien nettoyés.
Si je lis bien vorte premier mail, j'ai l'impression que vous laissez la grille trouée!!! ou je me trompe?
Il faut l'enlever pour remplir les boyaux.!
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bonjour 15g de sel 4g de poivre 2g de muscade 1g épice marie
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Quelle est votre recette de saucisses?
Cela peut avoir un effet aussi!
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bonsoir, merci pour le conseil. Dès que possible, je ferai le test et je vous tiendrai au courant du résultat .
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salut vitesse lente
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je ne mets pas les couteaux mais seulement les accessoires nécessaires pour remplir le boyau et malgré tout, la viande hachée au lieu de sortir vers le boyau, bourre dans le filet , ce qui génère un malaxage avant de sortir dans le boyau . Y a t-il une vitesse de rotation à respecter (lente ou vite) pour que la viande hachée sorte comme elle est rentrée ?
Merci pour les conseils .
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salut haché votre viande mélanger aves les épice puis en suite faire les saucisse sans mettre les couteaux
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