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Bonsoir Vanille,
(Tiens, cela me fait penser que je viens de recevoir de merveilleuses gousses de vanille du Mexique, bien grasses et aux senteurs chocolatées...)
Une des façons les plus fameuses pour l’utilisation idéale du bouillon de Pot-au-feu, c’est de l’utiliser pour faire du rizotto milanais (alla milanese). Plat d’origine française, suite à l’époque où Napoléon avait été couronné roi d'Italie à Milan, en 1805...
Pour développer au mieux les aromes de la très petite pincée de safran, (pas du faux en poudre). Ses pistils devraient reposer depuis la veille, dans un bol du bouillon, ou durant une demi-journée. Il faut compter 1 litre de bouillon de pot-au-feu (dégraissé), moins un petit bol, ou une tasse pour le safran.
Utiliser de la moelle des os du pot-au-feu, pour y faire fondre 4 à 5 échalotes finement achées, (ou un oignon), avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 d’huile d’olive, (qui permet aussi au beurre de ne pas brûler).
Verser ensuite un verre de vin blanc sec, (donc non sucré). Faire réduire un peu, avant d’y ajouter 200 g de riz rond blanc, (si possible de l’Arborio).
Mouiller avec le bouillon, petit à petit, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, afin que le riz ne colle pas au fond de la casserole.
Vers la fin de la cuisson, joindre le reste du litre de bouillon contenant le safran. Continuer à cuire le riz et avant qu’il devienne compact ; y incorporer 100 g de fromage " Grana Padano " râpé, (ou du Parmesan) et un morceau de beurre, selon votre goût.
Servir rapidement :
Ce n’est pas au risotto d’attendre, mais à ceux qui vont le déguster. Sinon il se figera en bloc !
Bon appétit et ...
-:- HEUREUX NOUVEL AN -:-
Pascalus
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Avec le bouillon de pot au feu
Tu peu en congeler et aussi en mettre dans des cubes de glacon,c'est trés pratique pour démarer une sauce ;ou méme pour rajouter dans une viande en sauce ,et pour faire un rizoto c tré bon
Voila mes idées bonne soirée jonquilles
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N'avez-vous jamais réalisé un gratin de poires au gorgonzola ou au roquefort ? Sinon, essayez c'est délicieux.
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Alors, au lieu de saler le pot-au-feu, sel de guérande ou pas, je préfère y plonger deux pieds de porc demi-sel, qui donneront au bouillon plein de délicieuse gélatine, et pas de gras (enfin, presque pas). On sépare les viandes (boeuf à braiser, jarret...), les légumes et le bouillon, on refroidit le tout très vite (ça permet de conserver plus longtemps), et le bouillon fige avec au dessus la pellicule de gras que vous n'enlèverez qu'immédiatement avant la première consommation, parce-que tout simplement, ce gras évite à l'air de faire tourner ce qu'il y a dessous.
Après, on fait ce qu'on veut avec la viande (froide avec des GROS cornichons aigre-doux, les pieds sauce tartare ou gribiche, et de la moutarde à l'ancienne ou chaude: la moelle des os TRÈS chaude sur du pain avec du gros sel). Le bouillon peut être consommé tel quel, ou mixé avec les légumes et un peu de crème, pour obtenir un velouté. Les légumes seuls peuvent repasser à la poêle, au beurre, ou chauffer au micro-onde, à l'assiette, sans rien, ou avec un glou d'huile d'olive sur table.
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Bonjour
Le bouillon se concerve bien au congélateur entre 6 mois et un an. Il peut très bien servir en l'allongeant un peu pour une fondue chinoise ou un fond de sauce
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Chers Amis, Il ne faut jamais... j'ai bien dit "JAMAIS" jeter un bouillon de Pot au Feu !!! Vous pouvez le conserver 72 Heures au Frigo... ou bien le congeler. Il vous servira comme "fond de Sauce"
ex : Béchamel chaude + Bouillon froid (afin d'éviter les grumeaux!),
en potage, etc...
Vous pouvez vous en servir pour un "Pho" Vietnamien, avec oignons, coriandre, viande coupée en fines lamelles, Nuoc Mam, piment langue d'oiseaux, et nouilles chinoises (de riz) + germes de soja frais... Bon Appétit et Bonne et Heureuse Année.
(Pour votre gouverne : le Pho vietnamien vient de 'Pot au Feu', ce sont les restes de la colonisation française dans ce qu'elle a de meilleur... Pour le reste ???
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Bonsoir,
Pour en revenir à la question première et pour faire simple...
- Je conseil de le passer à la moulinette, (au pire, au mixeur), avec les légumes restants, pour en faire une merveilleuse soupe revigorante. Sinon, sans les légumes ; y ajouter simplement une bonne poignée de vermicelle (petites pâtes), puis des cuillérées de crème fraiche, en fin de cuisson.
- Ou comme je le disais aussi ; vous pouvez verser dans le bouillon entrain de bouillir, un ou deux oeufs préalablement battus dans un bol, en fouettant aussi tôt le mélange sans attendre. Vous obtiendrez alors une sorte de bouillon au vermicelle d’oeuf !
- Les bouillon-cubes sont la copie industrielle de ce vrai bouillon. Sachant cela vous pouvez l’utiliser de la même façon qu’eux, (pour y cuire des pâtes, du riz, ...), mais avec un gout nettement supérieur !
Bon appétit et ...
-:- HEUREUX NOUVEL AN -:-
Pascalus
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faire un gratin avec des pommes de terre coupées en lamelles (comme pour le gratin dauphinois) et mouiller avec le bouillon de pot au feu, bien poivrer, et si l'on veut, mettre du fromage rapé. cuire au four. délicieux avec une salade.
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De mon avis la France et l’Italie sont les Roi & Reine de la gastronomie !
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En italien on dit "al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" c'est à dire "n'apprends pas au paysan à quel point est délicieux le fromage avec les poires"
Pourquoi ne faut pas le lui dire? Je ne sais pas.....
Mais je me propose de faire des essais avec un peu de tout
Bon week end
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P.S. : L’association pomme et camembert, va de soit. Le roi des fromages provenant de Normandie, région la plus célèbre pour ses pommes. Bien que de nos jours elle n’en soit que la troisième plus grande productrice, derrière la Bretagne et le Nord-Pas-de-Calais.
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Bonjour Lili-it,
L’association poire et fromage est délicate...
En réalité elle provient de l’expression " Entre la poire et le fromage " remontant au moyen âge. Les seigneurs faisaient bombance de viandes, après ils se rinçaient la bouche avec des poires, (fruit le plus répandu à l’époque). Puis ils buvaient du vin et mangeaient du fromage. Longtemps ensuite les fruits étaient servis avant le fromage, il n’était pas vraiment question de les associer. " Entre la poire et le fromage " était un moment propice, où les gorges rincées, les mâchoires pouvaient se relâcher pour causer plus librement. Voilà tout.
Bien cordialement, en te souhaitant une agréable fin de semaine. (Devant ton fourneau ?)
Pascalus
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Au secours j'ai faim !
Tout cela est tellement poétique et si bien présenté ,merci.
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Doucement !
Tu vas me faire prendre du poids rien qu'en te lisant ...... Je connaissais l'association poire+fromage, mais pas le camembert avec la pomme : à essayer
Bonne nuit
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Bonsoir Lili-it,
Merci pour ton sympathique petit clin d’œil. que je viens de lire. Décidemment rien ne t’échappe...
Je sais bien que la moelle est un peu grasse et j’y ai pensé en la recommandant chaudement. Mais je n’ai pas pu résister à la placer, l’oublier aurait été pour moi un crime qui devrait être punissable sévèrement par la loi (des gastronomes). Et puis, s’il n’y a que cela de gras, surtout que l’on en mange peu... Aussi, tous les invités ne sont pas obligés d’en prendre, quoi que...
Pour moi, la moelle avec le pot-au-feu c’est la cerise sur une forêt noire, le petit grain de raisin dans la semoule du couscous, le beurre d’Echiré sur les radis du jardin, la tendre feuille de laitue dans les petits poids cueillis à la rosée du matin, la jeune gousse d’ail qui se cache dans un rôtis savamment mitonné, les amandes dorées sur une truite mouchetée de rivière, les graines de cumin sur un munster fermier, le morceau de pomme sur une bouchée fleurie de vrai camembert au lait cru, le poivre sur les fraises, le morceau de melon craqué au soleil mis sur une bouchée je jambon cru de pays, ... ... ...
Le nirvana, quoi !
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Coucou Pascalus,
j'adore le bouillon de pot au feu (ou de bollito misto : qui est un pot au feu avec plusieurs viandes), d'accord pour un repas léger de lendemain de fête s'il est entièrement dégraissé...... mais avec des croûtons à la moelle ......franchement, même si c'est délicieux il y a plus léger ......
Je préfère y cuire des tortellini maison ....... miammmmm
A force de le répéter je vais finir par convertir quelqu'un ..... j'espère......
Bonne soirée
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Chez nous on le sert toujours juste après ou à côté du pot-au-feu, avec des tranches de bon pain (pas grillées, cela apporterait de l’amertume), ou des biscottes légères à laisser plonger dans les assiettes, ou les bols. Placer un bon vin rouge sur la table, à température ambiante, dont certains n’hésiteront pas à en verser un peu de leur verre dans leur bouillon, ce qui se dit " faire chabrot ", pratique paysanne très ancienne. Nous dégustons ce plat les lendemains de fêtes, principalement après le jour de l’an. Car cela permet de manger léger, de laisser reposer et de nettoyer l’estomac des riches repas et gourmandises qui ont précédés. Pour peu que l’on est dégraissé le bouillon, en retirant le gras qui flotte.
Aussi, pour une sympathique touche traditionnelle, je conseille de placer sur votre table un pot en gré de moutarde avec grains à l’ancienne, (facile à trouver en supermarchés), pour accommoder la viande. Pas besoin de mayonnaise ou autre sauces grasses, le but recherché étant de se régaler en mangeant léger.
Pour pouvoir bien écumer ; arrêtez l'ébullition en versant un verre d'eau froide dedans. Faites-le deux fois. Si vous voulez que le bouillon reste clair, il faut le passer au travers d’un torchon. Plus clair encore ; En ajoutant un blanc d'oeuf à moitié battu en neige en même temps que les légumes mis à cuire, (à retirer ensuite). Cela reste purement esthétique, sans rien enlever à la succulence du bouillon. Également, vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux ou trois jours, (je ne dépasse jamais 48 heures), dans un récipient hermétique, des bouteilles en plastique faisant très bien l’affaire, (laissez le bouillon refroidir avant). Moi je le consomme nature, tel quel, dégraissé mais sans le filtrer, cela juste après avoir savouré mon pot-au-feu. Vous pouvez aussi le consommer après y avoir ajouté une bonne poignée de vermicelle, (minuscules pâtes très fines) et pour certains ; trois... bonnes grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, en feront un merveilleux breuvage. Des amis suisses ont pour habitude, juste avant de le retirer du feu pour le servir, de verser un ou deux œufs entiers directement dedans. A battre au fouet aussitôt !
Voilà ce que je vous conseil pour tous vos lendemains de fêtes et particulièrement suite à celles de Noël ou du jour de l’An, car après cela on est parfois un peu fatigués de cuisiner, on veut profiter d’être plus présent auprès de sa famille et de ses amis.
Et...on le prépare d’avance pour n’avoir presque rien à faire ensuite.
Et...c’est hyper facile à faire.
Et...ce n’est pas cher !
Deux petits trucs :
- Si vous avez besoin que les légumes cuisent plus lentement, lorsque la viande demande du temps supplémentaire pour s’attendrir plus ; mettez le gros sel de mer (Guérande ou Noirmoutier...) à mi-cuisson, car celui-ci à tendance à ralentir la cuisson des légumes. Je sais comment accélérer leur cuisson, mais ce serait mal venu, car il faut le temps que les choses se fassent en douceur (donc sans cocotte, autocuiseur...), pour que les arômes se développent amoureusement. Donc je ne le dirais pas, na !
- Faites en sorte qu’il y est suffisamment d’os à moelle, en en cuisant à part dans le bouillon fini. Servez-les avec des tranches de bon pain grillé, que vos convives tartineront avec et déposeront ensuite dessus quelques grains de sel, (de la fleur de sel étant la bienvenue). Une délicatesse qui, de l’avis de plus d’un (plus moi), dépasse celle des toasts avec foie gras !
~ BON APPETIT & HEUREUSE ANNEE ~
Pascalus
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bonjour à tous et toutes..
pour moi le pot au feu est un vrai régal, alors j'en fais beaucoup et le bouillon entier me sert l'hiver (l'été ce serait trop riche) à cuire une polenta .. tout bêtement au lieu de la cuire à l'eau, et elle a une autre saveur, c'est parfumé, moelleux... hummmm.. ensuite je dégraisse le reste du bouillon et je fais avec une soupe de vermicelles ou de petites pâtes.. et si deux jours de suite c'est trop, je congèle..
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Bonjour Vanessa, je fais cuire de la langue de bœuf ou de veau en pot-au-feu et le bouillon est très bon, moins fort en goût que celui fait avec la viande de pot-au-feu.
Avec du vermicelle c'est délicieux.
Et je le congèle aussi.
Je suis de l'avis de Lili, je le dégraisse mais j'aime bien voir quelques "yeux" c'est ce qui fait le goût.
Belle journée
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Bonjour ,
Je ne fais jamais de langue en pot au feu, seulement braisée, je ne peux donc pas donner une opinion personnelle.
Mais certains semblent apprécier le bouillon de langue de boeuf : alors pourquoi ne pas essayer?
Bonne journée
