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L'aioli chacun affirme que sa recette est celle d'origine.
Entre certains Varois qui affirment qu'elle se monte avec uniquement ail pilé au mortier, jus de citron et huile d'olive ou certains Marseillais qui affirme la monter avec pulpe de pomme de terre cuite mais froide, avec ou sans jaune d'oeuf, je crois qu'il s'agit d'une affaire de goût
Mais je tiens à préciser que éthymologiquement parlant il s'agit d'une émulsion à base d'ail et d'huile d'olive uniquement
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bonjour a tous et a toutes,
Vous prenez de la mie de pain a peine imbibé dans le lait vous mélangez avec l'ail écrasé et vous montez votre aioli sans oeufs c'est tout et c'est aussi bon.
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salut coralia et agachaire,
merci pour vos recttes, un ami m'a dit aujourd'hui qu'il fallait un fondant?
Pour agachaire, je mange les huitres sans la coquille!!!!
a+
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je sais que ma grand mere faisait les pralines avec des cacahuètes ou des amandes 1 kg de sucre + eau quel faisait fondre et ajoutait + le "fruit" sec et ne cessait de tourner jusqu'à ce que le caramel qui l'emrobait devienne granuleux je ne sais pas si c'est ce que tu recherche avec les pistaches. par contre je ne me souviens plus des quantités utilisées
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il les faut non torréfier ,sans la peau et si tu peux sans la coquille!!!!!!!!!!lol
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slaut, merci,
je pense qu'il faut utiliser des cacahuètes non torréfier? Avec ou sans la peau brunes?
a+
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salut :
RECETTE DES CHOUCHOUS
Portion de ~ 100 grammes pour une personne
Concasser 8 cacahuètes dans un sachet en plastique en les pilant avec un rouleau à pâtisserie sur une surface dure (marbre, ...)
Caraméliser 50 gr. de sucre à feu vif dans une petite casserole en acier inoxydable en y incorporant 1 cuillère à soupe d’eau; baisser le feu dès que le mélange jaunit; y ajouter les cacahuètes concassées et ôter de la plaque (la casserole continue de cuire)
Ajouter 50 gr. de cacahuètes entières au mélange; attendre qu’elles soient bien enrobées de caramel; laisser refroidir sur du papier sulfurisé .
voila ce que j'ai trouver ,essaye ,tu perdra pas grand chose si ça plante.
a+
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j'ai demandé la recette et le tour de main pour la recettte des "pistaches, fêtes foraines" à agachaire, mais peut être que tu la connais.
a+
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bonsoir coralia,
tu as raison, il y a des gens à ne pas sauver, genre(véridique) "avez vous un produits spécial pour détruire les cigales dans mon jardi, elles font trop de bruits.
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si vous sauvez les gens pour leur escagacez la cervelle ça vaut peut être pas le coup d'être sauvé
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mais enfin on ne vas pas laisser l'aioli aux estivants!
Personnellement je n'ai jamais fait de bouche à bouche en 35 ans (euh en tant que pompier, j'espère que, bon j'arrête je vais dire des horreurs) de sapeur pompier.
Arrêtez de phantasmer sur la blonde que l'on sauve de la noyade (sigh, j'aimais bien l'image).
Peuchère maintenant on a des machines "aveque" plein d'électronique et de boutons, bonjour le coup de foudre, quand la personne se réveille avec une masque d'alien sur la figure, la pince de l'oximètre sur le doigt, les électrodes de l'EGC, les pastilles du DSA, des BIP partout qui lui escagacent la cervelle... et je vous passe les détails.
Et nous on a l'aioli qui fait son travail dans l'estomac, on ose plus parler, alors on laisse les jeunes qui ont mangé un steak frites les rassurer. Les vieux comme nous plein d'aioli on les laisse comme conducteur.
Je pense que sarko dois mettre sur pied une brigade (anti aioli au volant)
Si en plus le matin on fait un petit déjeuner au "broussin" et l'apéritif (au secours le mot m'a échappé) à l'EPO,c'est sur on a plus de points sur le permis.
Vivement les brochettes de marshmallow au malabar et un bonne rasade de coca.
Mais vous pensez un peu que lorsqu'on met l'ARI (appareil respiratoire isolant) on rique un "retour" d'aioli.
Mais après vos réflexions, je pense qu'aux victimes je proposerai de l'air en bouteille, ou de l'air d'aioli, rouille, pistou, broussin...
Promis je ne mangerai que des haricots vert nature, demain seulement.
Bonne nuit dormez dos à dos.
A+
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hi!hi!hi!
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bonjour :
de l'aoli pour les pompiers ça craint!
je ne voudrai pas etre la personne a qui vous allez faire le bouche a bouche.soit il préfére mourir de suite soit il prend ses jambes à son coup et par en courrant,en criant (laisser moi ,je n'ai rien!)lol.
j'imagine la scène ,c'est du pagnol!!!!!
a+
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bonsoir coralia,
je parle uniquement de la sauce aioli, je défends le livre d'apprentissage de mon défunt père, chef rôtisseur au majestic palace, et qui avait comme livre de référence le Cuisinier moderne de Gustave Garlic édition de 1889.
Il est précisez en fin de paragraphe"dans le midi, cette sauce est simplement prise à l'huile d'olive, sans le secours de jaune d'oeuf et nullement assaisonnée. C'est ainsi qu'elle doit estre servie avec la bouille à baisse".
bien sûr la recette a évoluée (comme l'oursinade, qui n'est plus devenue qu'un plat d'oursins décallotés, alors que les puristes crient à l'hérésie".
Nous allons retrouver actuelellemnt plein de variantes.
surtout pour fixer l'émulsion, la rattraper, l'assaisonner.
dans tous ces ingrédients additifs plus ou moins nécessaire, on trouve le jus de citron, la mie de pain, la pomme de terre, l'eau tiède etc...
Les grands mère, avait chacune leur truc. pas de femme en menstruation dans la pièce, pas de courant d'air,pas de malade dans la pièce,toujours tourner dans le même sens, pas lorsqu'il avait les taons et bien d'autres choses.
Personnellementje procède ainsi, aujourd'hui même j'ai fait l'aioli pour la garde de la caserne (8 personnes), je te parle de la pommade uniquement.
Une grosse gousse d'ail dégermée par personne réduites en purée avec le pilon en buis dans un mortier en marbre et avec l'aide du gros sel.(il faisait 34 ° sous abris plus un temps instable)
ajoutez 2 jaunes d'oeuf saler, poivrer, 3 gouttes de vinaigre, mélénger un peu avec le pilon, attendre 1 à 2 minutes.
Avec un bec verseur commencer à monter avec une bonne huile d'olive de notre moulin communal. tout avec le pilon.
Comptez i litre d'huile pour 8 personnes, c'est notre norme. rectifier l'assaisonnement, le pilon doit rester droit dans le mortier.
Tu vois elle ne correspond pas à la vraie.
Encas de rattage.
Je peux utiliser un pomme de terre cuite (pour te faire plaisir) mais la plupart du temps le jeux et d'essayer de faire ratter l'aioli à celui qui la monte.
Je ne vais pas te raconter toutes les astuces pour y parvenir, elles sont assez lourdes dans un corps de garde de sapeur pompiers.
En principe s'il y parviennent je recommence avec 2 jaunes et j'incorpore l'aioli raté à la nouvelle émulsion.
Tu vois on ne se prend pas la tête.
Bonne nuit coralia
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jupiter regarde peut-être en remplaçant l'oeuf par de la mie de pain de la taille d'une grosse noix noix
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chez nous dans la provence la rouille est coloré rouge( alors l'assiociation plus que très sur ?) pour information dans la rouille il n'y a pas d'oeuf ni de pomme de terre mais de la mie de pain! et la couleur est donnée pas le piment rouge d'espagne
coralia
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Si telle est ta conviction, d'accord mais je n'ai pas fait référence à l'oeuf. Par ailleurs je peux te certifier que l'aoli n'en contient pas, je fais parti d'une association de métier de bouche et de source plus que très sûre la recette décrite est la vrai, mais à chacun son interprétation...
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arnoan en fait dans vrai aioli ou sauce aillade il n'y a pas d'oeufs.
Seulement de l'ail pilé et de l'huile d'olive, référence à l'appui.
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En fait, la recette que tu donnes n'est pas de l'aïoli mais de la rouille servie avec la soupe de poisson. La recette de l'aolï : cuire une pomme à chair farineuse (type bintje), dans un mortier piler l'ail, la pulpe de pomme de terre et ajouter l'huile d'olive petit à petit (on peut ajouter un peu de safran ou/et ou du piment de cayenne.
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Salut Jupiter!
Pour qu'une émulsion stable se forme, il faut que ce soit avec 2 graisses différentes, (cad oeuf/ huile, oeuf/beurre fondu) sinon la tendance sera a la désagrégation rapide. Certains féculents aident aussi à la formation et au maintien (jaune d'oeuf cuit dur, moutarde, pomme de terre cuite, fécule ou arrow-root dilués). Pourquoi ne pas essayer de faire partir ton aïoli sans oeuf (cru) avec un peu de jaune cuit et bien
écrasé? Quand à la température de l'oeuf, ce qui importe est qu'elle soit près de celle des autres ingrédients, ce que tu obtiens d'ailleurs lorsque tu les mélanges grossièrement et laisses reposer.
