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merci pour cette recette, que je vais essayer rapidement. et un zéro pointé au livre fourni magimix.
la recette que tu me donnes, est quand même elle aussi à bases de crême anglaise, il me semble?
mais en effet les proportioons sont #.
je ne manquerai pas de te tenir informé des résultats,
par politesse, et par plaisir aussi.
merci beaucoup. A++
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bonjour
alors ton problème est simple proportions fausses: voici une recette inratable
8 jaunes d'oeufs blanchis avec 0,200 KG de sucre
mettre a bouillir 0,750 l de lait avec 2 gousses de vanille bourbon fendues et raclées
mettre sur lees oeufs
faire cuire a 82°
et hors du feu ajouter 0,250 l de crème fleurette (35% MG)
laisser maturer 12h au frais
sangler (turbiner)
bonne soirée , si tu as d'autre problèmes de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, je serais heureux de t'aider
a +
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tout d'abord merci pichaillon 42, pour la rapidité à répondre.Les recettes sont tirées de "saveurs glacées" Philippe Chapon, page 72, livrées avec la machine.La glace vanille est à base de crême anglaise en effet:
pour info:
recette:bouillir 35cl lait entier avec 15 cl c, fraiche, avec vanille, infuser 30 mn. dans un saladier battre 6 jaunes avec 65 gr sucre poudre et verser lait bouillant tout en remuant. cuire à feu doux jusqu'à épaissisement onctueux( je fais le test du dos de la cuillère) refroidir rapidement sur lit de glaçons, et turbiner lorsque l'appareil est froid. Merci par avance de m'éclairer davantage.
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bonjour
pour votre problème avec la turbine magimix, cela vient du fait que votre glace ne contient pas assez (ou trop de matière grasse)
donnez moi votre recette et je vous enverrais le rectificatif.
attention contrairement a ce que l'on croit, une glace aux oeufs, ne se fait pas avec une crème anglaise de base (elle paillette)
bonne reception
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bonjour, je vous contacte,car possedant la turbine magimix, la plus chère, je suis décue du résultat obtenu,j'obtiens de la glace pailletée, tout en suivant les recettes à la lettre.
je sais que l'on peut rajouter du caroube, comme épaississant, mais je pensais faire des glaces le plus naturelles possible, et sans aucun adjuvant.
est il possible qu'il n'y ai sur le blog,que des utilisateurs satisfaits?
y a t-il une erreur de ma part, sur une recette somme toute facile à suivre.merci par avance
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salut,
je suis patron depuis récemment j'ai repris l'affaire de m rigaud a st martin la plaine
peu être ça vous dit quelque chose
si vous ête prof au CFA vous pourez peu être m'aider, je cherche un aprentis pour septembre prochain .
psyco_mantis
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Bonjour ,
j'ai plusieurs petit probleme ...... Ou es ce que je peux trouver du glucose atomisé , du stabilisateur de glace ?
J'ai un autre probleme , ma sorbetiere (ancienne) , melange la glace avec deux "pale" en plastique et lorsque la glace est trop dur pour eviter que le moteur de la sorbetiere grille , elle sorte de la glace . Puije donc passer la glace au magimix avant de la servir pour ne pas la servir sous forme de bloc glacée ? Et enfin , combien de temps la laisser au congelateur ?
merci d'avance
@++
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bonsoir
je suis de saint etienne
et vous ????
prof aussi ???
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salut, pichaillon42
dit moi tu est prof ou ça ?
42 c'est le 42 de la loire ou si c'est autre chose
car je suis situe a st martin la plaine
psyco_mantis
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pardonnez moi mais reflexe professionnel
mattre au frais 3/4°(maturer) 12h
sangler en turbine = mettre dans une sorbetière ou turbine a glace, ceci a pour effet de foisonner (incorporer de l'air) dans le mix (melange glace ou sorbet) et de doubler le volume d'ou la légereté de la glace.
meilleurs du chef propose des sorbetières a des prix tres corrects:
Sorbetière "Nemox" 1,50 litres (Sorbetières et Turbines à glaces, Appareils Nemox)
bien a vous, et si vous avez d'autres conseils a demander, je serais tres heureux de vous renseigner
jean jacques
professeur de patisserie, glacerie, confiserie, chocolaterie, cuisine
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Salut ,
vous dite de laisser au frais . Mais vous n'avez pas ecrit combien de temps , pouvez vous m'en informer . Que veut dire sangler en turbine .
merci , en attente de votre reponse
Manuel Chatain 12 ans
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recette du mac fleury
1 litre de lait
0,300 L de creme a 30%
0,200 KG de sucre
0,080 KG de glucose atomisé
0,005 KG de stabilisateur glace ( G64)
0,080 KG de lait en poudre a 0 %
2 gousses vanille bourbon
faire chauffer le lait + creme a 45°
y ajouter le sucre, le glucose,le stabilisateur
le lait enb poudre
amener a 83° et maintenir a cette temperature 5 mn
( pour effectuer une stérilisation haute)
laisser H au frais
(la maturation permet une exhalation des aromes)
sangler (en turbine ) a - 13
et régalez vous
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Salut Pourquoi ne prends tu pas de la glace vanille hageen daz ou autre grande marque et dedans tu mets ce que tu préfères (bonbon daim crunch etc... )c'est tout bête mais ça doit être bon hummm!!!
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re.............. :o)
Crème glacée aux fraises :
1 t crème à 10%
2/3 t sucre
1/4 t poudre de lait écrémé
1 tasse crème à 35%
4 t fraises
Dans une casserole, mélanger la crème à 10%, le sucre et la poudre de lait. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la préparation de sucre et crème 35%. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la moitié des fraises en purée. Couper le reste des fraises en tranches fines. Ajouter la purée de fraises et les fraises en tranches à la préparation de crème et bien mélanger. Couvrir et mettre au congélateur 2 heures. ( Si vous employez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant.)
Au batteur électrique, battre la préparation de fraises jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Couvrir et remettre au congélateur 1 heure ou jusqu'à ce que la crème glacée ait la consistance désirée. Si la crème glacée est trop dure pour former des boules, la laisser ramollir au réfrigérateur de 15 à 30 minutes. Donne 4 tasses de crème gacée.
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bonsoir :o)
voici une recette de crème glacée avec du lait en poudre ,
avec ou sans sorbetière .
Glace à la pistache :
Préparation pour la crème glacée : 100 g de lait en poudre, 500 g de sucre, 100 g de glucose, 2 l de lait entier
Pâte de pistaches : 250 g de pistaches, 150 g d'amandes, 70 g de sucre fin, 150 g d'huile d'arachide
Pour la crème glacée, mélanger le lait en poudre, le sucre, le glucose et le lait entier et faire chauffer tout en remuant. Laisser refroidir.
Dans le four à 160° C (chaleur tournante : 150°C), faire griller séparément les pistaches (15 minutes env.) et les amandes (20 minutes env.). Retourner les amandes et les pistaches de temps en temps avec une cuiller. Laisser refroidir et moudre finement. Incorporer le sucre. A l'aide d'un fouet, incorporer l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Mélanger soigneusement la pâte pistaches-amandes et la préparation pour crème glacée. Placer au réfrigérateur. Attendre que la préparation soit bien refroidie, puis la verser dans la sorbetière (le brassage permanent évite la formation de paillettes).
NOTE: On peut aussi confectionner une glace sans sorbetière : mettre la préparation au congélateur et battre au fouet toutes les 10 à 15 minutes. Procéder ainsi jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. La glace sera un peu plus granuleuse et un peu moins crémeuse qu'avec une sorbetière.
ASTUCE :
- Veillez à ce que tous les ustensiles dont vous vous servez soient parfaitement propres, pour confectionner votre glace dans les meilleures conditions d'hygiène possibles.
- Sortez la glace du congélateur quelques dizaines de minutes avant de la servir (entre 30 et 60 minutes, selon la composition de la glace et la température du réfrigérateur et du congélateur). Pour savoir si la glace a la consistance idéale, piquez un couteau, la lame ne doit pas rencontrer de résistance.
- Pour la crème glacée, on compte 125 ml par personne, soit 2 boules. Donc, un litre de glace = 8 parts.
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coucou toujours personne pour me répondre
je vous attends avec impatience merci!!
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bonjour tt le monde
est ce que quelqu'un aurait la recette de la glace type "Mc flurry" de mac donald's ou tout autre glace à base de lait en poudre
je vous attends avec impatience
merci d'avance
