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Salut j'arrive un peu a la bourre on dirait .... je suis chef patissiere je fait regulierement des glace a la maison dans une sorbetiere brant la plus basique et la moins chere. et si je peut te donner un conseil pour que tes glaces soient plus moelleuses, c'est deja de mettre plus de jaune d'oeufs, soit 15 jaunes pour 1L ensuite divise le sucre par 2 dans ta recette et met l'autre moitié en sirop de glucose ( tu en trouvera facilement) car c'est un stabilisateur et il reste plutot naturel.ensuite pour ta base de creme anglaise met 1/3 de creme entiere au lieu d'utiliser que du lait. normalement si tu la bien cuite a 82° elle devrait etre assez épaisse. ta glace risque quand meme d''etre dure comme du béton après une journée au congel, mais c'est tout a fait normal car tu n'utilise aucun stabilisateur, il faut simplement que tu la sorte 10 ou 15 minute avant et elle retrouvera sa texture, mais il ne faut pas la garder plus d'une semaine. sinon tu peux eghalement faire des parfait glacés c'est une bonne alternative, tu n'as pas besoin de sorbetière c'est plus léger et ça ne bouge pas au congelateur ils auron toujours une super texture. voila .
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re bonjour isabelle
votre problème d'irrégularité de mélange est normal. vous me dites que magimix spécifie : Turbine
or, une turbine tourne entre 850/1200 tours minutes, alors qu'uns orbetière tourne au maximun à 60 TM, c'est cette différence qui fera de votre glace une produit meix foisonné, pour ma part, j'ai les deux, turbine et sorbetière, mais il n'ay a pas photos sur les résultats finaux.
si vous avesz le moindre souci, n'hésitez pas à me conttacter sur mon mail et par la suite par tel, ce sera plus simple, et je me ferais un paisir de vous aider
amités gourmandes
jean jacques
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Bonjour JJacques,
Tout d'abord je tiens à vous remercier pour votre réponse si rapide et j'en profite pour vous signaler que votre recette glace "Mc Flurry" (suivie dans ses moindres détails ) a fait sensation au dessert à midi : j'ai rajouté qques cuil. de confiture de lait à la fin , géniale!!
Par contre toujours ce probléme d'irrégularité dans mon mélange avant la mise en bac .
-Si je dois arréter et redemarrer ma machine , cela ne provoquera t'il pas un rechauffement des bords.?
-Concernant ma magimix vous me mettez dans le doute car il y est bien spécifié : Turbine avec groupe de refroidissement intégré .
Merci de m'éclairer sur ces points et ne manquerais pas de vous contacter sur votre adresse e mail (car pour moi , passionnée "de tout ce qui touche au sucré ",vos conseils sont trés précieux !!)
Merci encore de nous faire partager vos connaissances.!!
Isabelle
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Bionsoir isabelle
comme vous le dites, vous avez une sorbetière, et non pas une turbine, la différene est là. La turbine tourne plus vite,et, pour que votre réparation ne durcisse pas sur les bords, faites touner votre sorbetière,, et quand sur les bors d'est pris, arrétez la, attendez 1/4 d'heure,, et remettez la ren route, faites cela quequefois, jusqu'à ce que votre mélange soit homogène et soit pris en glace. Pour ce qui est des recettes, vous pouvez aller sur mon site www.cuisinerdomicile.fr mais attendezz quelques joursn, car un plaisantin m' a infecté avec un virus, mais tout devrait rentrer dans l'ordre très prochainement. Ou alors écivez moi, je vous donne mon mail
jacquesjacques34@yahoo.fr je me ferais un plaisir de vous envoyer beaucoups de recettes, de glaces et sorbets
amitiés gourmandes
jean ajcques
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Bonjour,
Je viens de tomber sur votre recette /conseils et suis trés intérressée par votre expérience .
Voila je suis équipée d'une turbine Magimix et je me suis rendue compte qu'il était important d'utiliser du glucose et stabilisant (commandés sur ce site).
Je laisse aussi maturer mes préparations .
Pouriez vous m'expliquer comment proceder pour que ma preparation ne durcisse pas sur les bords( ce qui me bloque les palesavant d'avoir un mélange homogéne.)
Si vous avez qques recettes a me suggerer , je vous en remercie vivement par avance.
Isabelle
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pour préparer un mc flurry il faut mettre de la vanille dans un bol rajouter du chocolat apres mettre ques que vous voulait
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Bonsoir Jean-Jacques alias PICHAILLON42!
j'aimerais avoir des renseignements pour l'utilisation de la sorbetière SIMEO (qui a le bol qui tourne et non les pales). Avez vous de conseils particuliers pour l'utilisation de cette sorbetière? Faut-il réfrigérer qqch avant de l'utiliser? Combien de temps?
Je vous remercie d'avance pour votre Réponse,
Camille
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Bonjour, je me permet de vous contacter, savez vous ou je pourrais trouver du glucose atomisé et des trabilisateurs pour les glaces (la glace a mc flurry)
Je vous remercie par avance Adrien H.
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Bonjour, je me permet de vous contacter, savez vous ou je pourrais trouver du glucose atomisé et des trabilisateurs pour les glaces (la glace a mc flurry)
Je vous remercie par avance Adrien H.
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en fait avant tout je recherche du materiel pour ma conso perso,dans un second temps en cas de finalisation de mon projet j'aurai en effet besoin de vos conseil sachant que le budget n'est pas encore fixé
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re-bonjour
pour une utilisation professionnelle, si vous voulez du matériel pro, il faudrait m'indiquer le budget dont vous disposez
a ce moment là, je pourrais vous donnez des précisions
cordialement
pichaillon42
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bonjour et merci de votre rapidité!
s'il existe d'autres marques que magimix avec un rendement equivalent ou meilleur cela m'interesse.
pour ce qui est de son utilisation ce serait pour des sorbets et des cremes glacées faits rapidement ainsi que des granités.
De plus j'ai le projet d'ouvrir un bar avec de la petite restauration sur st é et votre aide me sera precieuse...
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Bonjour
vous voulez acheter une turbine MAGIMIX ?
il y a d'autres marque tout aussi performantes, mais tout depend de ce que vous voulez obtenir
sachez que les sorbetières ( différentes des turbines) sont moins chères, mais moins performantes.
le principe est le suivant:
-une sorbetière tourne lentement
-une turbine tourne plus vite, d'ou un foisonnement plus important d'ou un resultat identique aus glace italiennes des distributeurs type "CARPIGIANNI"
mais a condition de les consommer immédiatement apres turbinage.
sinon, pour obtenir une glace (ou un sorbet) souple apres conservation au froid, il faut incorporer différents produits.
pour ce qui est du stage, je suis a votre disposition, contactez moi et je serais ravi de vous faire profiter de mon expérience.
cordialement
PICHAILLON42
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bonjour pichaillon42
je suis en pleine reflexion pour l'achat d'une turbine ,une magimix et j'aimerai savoir s'il est possible de suivre un stage avec vous.sachant qye je suis de monistrol sur loire (pas loin quoi)
en vous remerciant de votre reponse...
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bonjour jean jacque je vois que vous êtes professeur de pâtisserie ,glacerie ,confiserie,chocolaterie et cuisine .je suis actuellement aux lycée pour effectuer un bac pro de cuisine et je suis intéressés par des conseil et des recette avez vous un site ?et est ce qu'il serait possible de pouvoir parler cuisine avec vous de cuisine ce qui m'intéresse le plus c'est la pâtisserie et la chocolaterie .
voici mon adresse email :
petitechef@hotmail.fr
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Bonjour,
J'ai une sorbetière philips et je cherche des recettes pour rendre mes glaces plus onctueuses. J'ai acheter du stab 2000 (tout comme toi) mais après un premier essai le résultat après congelation est très dur.. As-tu trouvé une solution à ce problème ? Merci pour ta réponse
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bonjour , je voulais savoir comment peut on savoir la temperature sans termometre ? le faire sans, ca ne doit pas gener?
merci
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Bonjour
j'ai vu qu'il y avait des expert en glace par ici et puisque j'ai quelque question a poser je suis ters heureuse !
Tout dabord est ce qu'avec une turbine on peut faire des sorbet ? Car j'ai l'intention d'acheter la Turbine "H.koenig HF 250" Irait t'elle pour faire des sorbet ? Donnez votre avis sur cette turbine si vous al connaisser !
Sinon est ce que quelqu'un pourrait me donner une recette de sorbet a la fraise !
merci d'avance
Une gourmande ...
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Bonjour,
je vous écris afin d'avoir un petit conseil
Je possède une turbine à glace de Nemox, mais je suis assez déçue car la consistance de ma glace n'est pas bonne (et ce quelle que soit la glace, fraise, chocolat ...)
En effet, à la sortie de congel, la glace est tellement dure, qu'elle est immangeable, il faut attendre au moins 30 minutes pour commencer à y mettre une cuillère passée sous l'eau chaude et non sans peine.
Pourtant, j'ai acheté du stabilisateur (STAB 2000) en pensant que c'est la solution, mais rien n'y fait !
Que puis-je faire pour rendre la texture de la glace plus molle ?
Merci de votre réponse
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Un grand Merci Fablemp pour tes précieux conseils qui m'ont été forts utiles.
A bientot.
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