Recettes

recettes de benoit molin

merci loreen pour toutes ces précisions et la recette.j'essairai de trouver les 2 livres à la fnac,j'en ai une à 80 km de chez moi.le livre sur les apéritifs est il interressant.
bonne journée laurence

c'est vrai que le livre était en rupture dans les librairies et gdes surfaces car il dat de plus d'un an et le nouveau est sorti= apéritifs (+ accompagnements)
(que l'on m'a offert cette année)
Je l'ai trouvé à la Fnac, qui a renouvelé son stock, et je l'ai vu aussi chez Ikea

encore une recette sucrée

Crème brûlée citron vert-réglisse (6 pers.)
6 ramequins en verre

6 citrons verts
6 jaunes d'œufs
3 bâtons de réglisse (ou1 cuil à soupe de poudre de réglisse)
1 gousse de vanille
30 cl de lait
50 cl de crème fraiche liquide
400 g de sucre semoule
80 g de sucre cassonade

Préparez un sirop en portant à ébullition 300 g de sucre semoule et 50 cl d'eau.
Ajoutez les citrons verts pelés à vif et coupés en morceaux et laissez-les confire 20 min à feu doux et à découvert. Eteignez le feu et laissez les citrons mariner dans le sirop.

Préchauffez votre four à 150 ° C (Th 5) Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez les graines dans le lait. Ajoutez la gousse et les bâtons de réglisse cassés en morceaux (ou la poudre) puis portez à ébullition. Laissez infuser hors du feu pendant 30 min et retirez la gousse et les morceaux de réglisse. Incorporez la crème fraiche liquide dans le lait et portez à nouveau à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le reste de sucre semoule dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Mélangez-les bien à la préparation chaude à base de lait et crème.
Au fond de chacun des ramequins, déposez une couche de citrons verts confits et égouttés et versez la crème. Mettez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 25 minutes.
Après refroidissement, placez- les 10 min au réfrigérateur. recouvrez-les de sucre cassonade et passez sous le grill du four jusqu'à ce que le dessus caramélise.

Vous pouvez aromatiser vos crèmes brûlées au chocolat ou au café en ajoutant au lait 1 cuil à soupe d'extrait de café liquide ou 2 cuil à soupe de cacao en poudre.

merci de tout coeur pour ces recettes,je vais pouvoir les faire pour les 60 ans de ma belle-mère à la fin du mois.si tu en a d'autres,je suis preneuse.
ou a tu trouvé le livre de Benoit Molin?
bonne journée et merci encore
laurence50

Encore quelques recettes d'entrées

Tartare tomate-concombre
Pour 6 personnes:
6 verres à Whisky
- 180g de miettes de thon au naturel
- 6 tomates
- 2 concombres
- 400g de feta coupée en dés
- 2 tiges de basilic
- Le jus de 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin

Préparation: 15 minutes + 30 minutes de repos

Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en petits dés réguliers. Réservez au réfrigérateur. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café. Détaillez-les en petits cubes réguliers et déposez-les dans une assiette. Saupoudrez-les de sel, puis recouvrez l'assiette de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Rincez ensuite les concombres et égouttez-les.

Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron et le basilic haché. Salez et poivrez. Versez cet assaisonnement sur les tomates et les concombres sans les mélanger.

Dans chaque verre, déposez une couche de thon, une de feta, une de concombres et une de tomates, puis renouvelez l'opération. Réservez au réfrigérateur avant de servir.

Vous pouvez remplacer le thon par des filets d'anchois hachés.
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Avocat au crabe
pour 6 verres de table

7 avocats bien mûrs
150 g de crabe émietté frais ou en boite
180 g de crevettes décortiquées (type bouquet)
une pincée de paprika doux
1 tige de persil plat
1 cuil à soupe de ciboulette hachée
le jus de 1 citron
3 cuil à soupe de mayonnaise
80 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Ouvrir les avocats en 2, retirer la chair, couper en dés et arroser de jus de citron. Salez, poivrez et
ajoutez quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Passez au mixer ou écrasez à la fourchette et recouvrez de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Mélangez le crabe, la mayonnaise, le paprika.
Fouettez légèrement la crème fraîche et mélangez-la avec la ciboulette. Salez et poivrez.

Dans chaque verre versez 2 cuil à soupe de mayonnaise au crabe, une couche de crevettes,
une couche de crème d'avocat. Renouvelez l'opération
Terminez par une cuillerée de crème à la ciboulette et du persil ciselé.

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Petites salades
pour 6 verres de table

Pour la salade de carottes à l'orange et au cumin :
4 carottes
2 gousses d'ail
1 cuil à soupe de graines de cumin
le jus de ½ orange
3 cuil à soupe de vinaigre de vin
6 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la salade de céleri aux raisins :
½ céleri rave
100 g de raisins secs
1 jaune d'œuf
1 cuil à café de moutarde
le jus de 2 citrons
huile d'olive

Pour la salade de pois chiches :
500 g de pois chiches
2 pommes (type Golden)
70 g de noisettes entières
1 botte de coriandre
le jus d'un citron
2 cuil à café de vinaigre e xérès
6 cuil à soupe d'huile de noisette

Préparez la salade de carottes à l'orange et au cumin.
Epluchez les carottes et râpez les très finement dans un saladier.
Pelez l'ail et hachez-le. Préparez une vinaigrette au cumin en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le cumin et le jus d'orange.
Mélangez les carottes, l'ail et la vinaigrette. Salez,poivrez.


Préparez la salade de céleri aux raisins.
Versez les raisins secs dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez-les gonfler pendant 1 heure hors du feu. Lavez le céleri-rave et râpez-le à l'aide d'une grosse râpe à fromage.
Arrosez-le de la moitié du jus de citron.
Réalisez une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde, le reste du jus de citron et en versant un filet d'huile d'olive sans cesser de fouetter. Mélangez cette mayo avec le céleri et les raisins. Salez, poivrez

Préparez la salade de pois chiches. SI les pois chiches sont crus, faites les tremper la veille dans de
l'eau. Lavez les pommes, retirez le cœur et les pépins, sans les peler.
Coupez-les en dés de 1,5 cm de côté, arrosez de jus de citron et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Versez les pois chiches et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson puis égouttez.
Réservez-les dans un saladier. Mélangez l'huile et le vinaigre et versez cette vinaigrette sur les pois chiches. Salez, poivrez. Lavez et ciselez la coriandre. Mélangez la avec les pois chiches et les noisettes puis ajoutez les pommes.

Dans chacun des verres, déposez une couche de salade de carottes, une couche de salade de céleri et une couche de salade de pois chiches. Servez sans mélanger.
Frottez les parois du saladier dans lequel vous réservez les pois avec de l'ail, ils n'en seront que meilleurs.
@+

merci beaucoup Loreen pour ces recettes.J'aimerai des recettes pour des entrées si c'est possible,froide ou chaude.D'avance merci et passez une bonne journée.
a+ laurence50

Bonjour Laurence,

J’ai recopié 3 recettes automne/hiver du livre de Benoit Molin (les recettes sont par saison) car je ne sais pas ce que vous souhaitez, sucré ou salé, froid ou chaud, simple ou un peu festif. Donc au hasard :

Verre des amoureux
Pour 2 verres de table

1 tranche de brioche
1 noisette de beurre
1 cuillerée à café de sucre cassonade

Pour la crème au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
1 jaune d’œuf
5 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
½ feuille de gélatine
20 g de sucre semoule

Pour la compote d’agrumes :
1 orange
10 g de sucre semoule

Préparer la crème au chocolat blanc. Trempez la gélatine dans un peu d’eau froide pendant
10 min. pour la ramollir.
Hacher le chocolat blanc
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur cette préparation et remettez le tout à cuire à feu très doux pendant 2 ou 3 minutes, sans cesser de remuer. La préparation doit napper la cuillère et surtout ne pas bouillir. Versez cette crème sur le chocolat blanc haché et mélangez vivement. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant régulièrement.
Montez la crème liquide jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly, et mélangez à la crème au chocolat.

Préparez la crème d’agrumes. Pelez l’orange à vif et coupez la en quartiers. Déposez les dans une casserole avec le sucre et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.

Découpez la tranche de brioche en dés de 2 cm de côté environ. Faites les dorer à la poêle avec le beurre et le sucre cassonade.
Dans chacun des verres, déposez une couche de crème au chocolat blanc, une couche de compote d’agrume, quelques cubes de brioche et à nouveau une couche de crème au chocolat blanc. Décorez de biscuits .

Si vous voulez ajouter un peu de croquant à ce dessert, déposez un sablé au fond du verre.

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Risotto aux champignons
Pour 6 verres de table

400 g de riz (type Arborio)
200 g de champignons (de paris ou trompette de la mort)
3 cuil. à soupe de parmesan frais râpé
1 oignon haché
1 pincée de safran en poudre
1 bouquet de persil frais haché
le jus de ½ citron
10 cl de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de viande
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
90 g de beurre
sel, poivre

Lavez et émincez finement le champignons. Arrosez les de jus de citron. Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen et découvert pendant 15 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez le persil. Mélangez et laissez cuire encore 30 secondes puis débarrassez dans un plat en réservant la casserole de cuisson. Portez à ébullition 1,5 litre d’eau et ajoutez les cubes de bouillon.

Dans la casserole de cuisson des champignons, faites chauffer 30 g de beurre et l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 3 à 4 min à feu doux. Les grains doivent devenir translucides. Versez ensuite le vin et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min environ , jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire pendant 5 min en remuant pour que le riz ne colle pas. Ajoutez une autre louche de bouillon et laissez de nouveau cuire 5 min en continuant de mélanger.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant. Si vous manquez de bouillon, remplacez le par de l’eau bouillante. Ajoutez le reste de beurre, le parmesan et le safran.
Salez, poivrez et mélangez.

Dans chaque verre, déposez une couche de champignons, puis une couche de riz et renouvelez
l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Vous pouvez préparer le risotto à l’avance et le faire réchauffer au dernier moment au micro-ondes ou au bain marie.

Vous pouvez remplacer les champignons par des tomates ou des aubergines séchées et servir le risotto saupoudré de copeaux de parmesan.

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Salade de pommes de terre aux herbes
6 verres à whisky

500 g de P de T (petites, type "ratte")
2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil à soupe de ciboulette hachée
2 feuilles de laurier
3 cuil à soupe de vinaigre de vin
20 cl d’huile de pépins de raisin ( ou tournesol)
Fleur de sel, + sel et poivre

Déposez les P de T dans une grde casserole sans retirer la peau . Recouvrez-les d’eau froide.
Salez et ajoutez le laurier et les gousses d’ail entières pelées. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ. Passez les pommes de terre sous un filet d’eau froide, égouttez-les, et coupes les en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. (si vous utilisez des « ratte » ne pas les peler)
Préparez une vinaigrette en faisant dissoudre 1 pincée de sel dans le vinaigre. Poivrez et ajoutez un filet d’huile en fouettant, le persil, la ciboulette et l’échalote finement hachée.
Versez cette vinaigrette sur les P de T. mélangez, recouvrez de film alimentaire et réservez à température ambiante pendant 1 heure. Répartissez cette salade dans les verres et parsemez de fleur de sel.


Vous pouvez accompagner cette salade d’une confiture d’oignons grelots.
Epluchez 500 g d’oignons grelots. Faites chauffer à feu moyen 150 g de sucre et 20 cl d’eau dans une casserole. Dès que le sucre se colore, ajoutez les oignons et ½ cuillerée de vinaigre.
Enrobez les oignons de ce mélange et laissez cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le jus de ½ citron et laissez refroidir.

J'espère que ces recettes vous conviennent, sinon dites-moi quels ingrédients vous voulez mettre et je chercherai encore

Bonne dégustation et bonne journée

je recherche quelques recettes dans des verres.il existe deux livres mais je ne l'ai pas trouver dans le commerce.
d'avance merci pour celles qui voudrons bien m'en donner quelques unes.
a+ laurence50