Bon tout de suite, faut mettre les choses dans bien au clair : une turbine c'est fait principalement pour servir la glace juste après turbinage : c'est son intérêt, plus besoin d'attendre une nuit au congélateur que les pains de glasse pour une sorbétière soit prêt que le produit soit froid, etc, suffit de tout mettre dedans puis la servir.
Une glace maison après une nuit au congélateur sera plus dur qu'une glace industrielle pour la simple et bonne raison que vous n'avez pas tous les stabilisants de phase qu'ils rajoutent.
Pour avoir un résultat qui s'en approche, je vous conseille d'acheter du stab 2000, c'est un mélange d'agar agar notamment qui stabilise la glace. Autre chose, favoriser les glaces avec une grande quandité de blanc d'oeuf : le blanc d'oeuf piège bien l'eau et évite qu'elle se cristallise ce qui donne ce côté béton.
Enfin, je vous conseille de laisser la glace sortie 15 minutes avant service si vous utilisez la nuit au congélo.
Pour les recettes il vous suffit de taper recettes de glace sur internet et vous en avez des centaines!
un exemple trouvé en 10s :
http://www.glaces.org/.
Soyez pas faignant et fouillez sur internet! y a plein de recettes!
Et une nouvelle fois, la notice ne donne ne fournit pas de recette mirobolante : en plus toutes les recettes fonctionnent sur turbine, ensuite c'est votre expérience personnelle qui vous feront rajouter un peu de crème pour la douceur, un blanc d'oeuf si vous trouvez la solution trop liquide, etc..
