Stabilisateur pour glace (500 g)

Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).

- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.

- Donne de l'ontuosité

- Favorise le foisonnement

- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.

- Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

- Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre

- Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Mode d'emploi :

- Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.

- Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.

- Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Conservation :

- A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.

- Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.