Alimentation

Question aux Chefs

merci pour les proportions précises à utiliser pour fabriquer de la farine fermentante.

Bonjour Angie,

Il ne faut pas poster n'importe comment et dans n'importe quelle rubrique.
Le sujet des " croustillons " est déjà traité dans la rubrique " Recettes de dessert ".
Bonne continuation.

bonsoir !

je voudrais vous demander pourquoi dans la recette des croustillons il faut mettre de la farine fermentante + de la levure de boulangerie ?

alors que d'après mes connaissances dans la farine fermentante il y a déjà de la levure !

Pouvez vous me fournir la recette réelle des croustillons ?

merci d'avance

Bonsoir rosesdesvents.

C'est bien pour cela que je dis que je n'en achète pas; je fais le mélange farine-levure suivant la recette voulue.
De plus, je pense qu'elle est plus chère à l'achat, à vérifier!

Bonne nuit.

Bonjour , Il faut éviter la farine Francine à levure deja incorporée..la dose de levure est trop forte a mon gout ( 250 g de farine pour équivalence de 1 paquet de levure ...trop)dommage que francine farine pour gâteau gonflé soit trop élévé en levure.. ( mon gâteau fait des cratères pas bon signe ..signe de trop de levure).

C'est de la farine avec la levure incorporée; on en trouve de la marque "Francine".

Regarde les messages au-dessus, tu as tous les détails.

C'est quoi la farine fermentante

La farine avec la levure incorporée : pour un paquet de 1 kilo, on lit 970 g de farine et 30 g de levure ce qui fait ( à peu de chose près ) 3% de levure donc pour 375 g de farine il faut:
375 x 3 = 1125:100= 11 g 25 ce qui représente un sachet de levure chimique.
Il n'y a pas de sel ajouté.

Personnellement je n'achète pas cette farine car elle est facile à faire.

Belle fin de journée

Merci pour la réponse.
Mais qu'elles sont donc les proportions requises dans le cas présent? Ou quelle quantité de levure pour une certaine quantité de farine et y a t-il aussi du sel fin?
Merci par avance et surtout à Chatounette.
Bonne journée à toutes et tous

Bonsoir, oui c'est la farine avec la levure incorporée.

Bonne nuit

Bonjour J'ai une recette de génoise pour réalisé des gâteaux personnages/objets. Dans la recette il y est indiqué de mettre 375g de farine fermentante et 185g de farine normale.
Qu'est-ce que de la farine fermentante? Est-ce une farine avec la levure spécifique intégrée?
Merci de votre réponse, car je prépare ce gâteau dans les jours qui viennent.
Au plaisir de vous lire. A bientôt.
Christine