Stabilisateur de mousses.
Obtenez des espumas denses et stabilisés au siphon sur des liquides salés, sucrés, oléagineux, ou semi-liquides comme par exemple des jus, du café, du thé, des purées de fruits.
Dosage 50 à 100 gr par litre de liquide utilisé.
Idée recette : Mousse de tomate au poivre de timut
Ingrédients : 400 g de tomates pelées et sans grains en purée, 100 g d'huile d'olive, 3 g de sel, 1 g de poivre de timut, 40 g de pro-espuma froid.
Méthode : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon. Charger avec 2 capsules. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant utilisation.
Ingrédients :
Glucose poudre 45.18 %, dextrose 32.18%, graisse végétale 11.52%, émulsifiant :
E471 (3.5%), E472b (1%), E472e (0.56%), Agents épaississants : sodium alginate (E401) 2%, protéine de lait 1.92%, Sucrose 0.90%, gomme de guar E412 0.50%, carragenate E407 0.32%, antioxydant : phosphates de potassium (E340ii) 0.20%.
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