Praliné pistache 70%

1 kg

Cacao Barry

Le praliné pistaches 70% Cacao Barry est un délicieux et onctueux praliné qui amène une note fraîche et subtile à toutes vos préparations.
Composé de pistaches d'Iran et d'Espagne, légèrement torréfiées, il sera particulièrement apprécié pour les sauces, crémeux ou crèmes glacées.

Autres applications : mousses pour entremets, pâtisseries tels que muffins ou brioches au coeur fondant de praliné pistaches, ganache pour fonds de tarte, ou en fourrage pour vos chocolats !

Recette de la Glace au Praliné pistaches 70% (pour 1 litre) :

10 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
1 litre de lait
80 g de praliné pistache 70%
100 g de pistaches crues décortiquées

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Clarifier les oeufs, ajouter le sucre et blanchir la préparation.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs/sucre.
Mélanger au fouet.
Retransvaser le tout dans la casserole où a chauffé le lait et cuire la crème quelques minutes, à feu très doux, sans cesser de remuer.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule ou la cuillère.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Puis rajouter le praliné pistaches 70%.
Bien remuer et passer cette crème à la turbine.
A la fin, ajouter les pistaches crues décortiquées et redonner 2-3 tours de turbine pour les mélanger à la glace. Bonne dégustation !

• Ingrédients : pistaches (70%), sucre (29,5%), émulsifiant : lécithine de tournesol (< 1%).
• Allergènes : lait, autres fruits à coques
• Mode de conservation : A température ambiante, dans son emballage fermé jusqu'à la date indiquée sur le pot.
• DDM : 12 mois à date de production
• Poids net : 1 kg