Nougasec
1 kg

Référence : 1450B
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Nougasec - 1 kg - Louis François
Poids :
150 g
1 kg
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Description

Supprime radicalement la reprise d'humidité et assure la conservation prolongée des nougatines, nougats, pralines, cornets à glace, crêpes dentelle, éventails...
Evite le ressuage et le collage des sucres cuits.
Les sucres cuits et la nougatine en particulier, ainsi que certaines variétés de nougats sont fortement hygroscopiques et leur conservation a toujours posé des problèmes. Avec Nougasec, ils sont résolus.

  • Dosage : 7 à 10% du poids des matières sucrantes mis en œuvre (sucre, glucose, miel...). Ne rien modifier à vos formules ni à vos méthodes de travail. Incorporez simplement la dose correspondante de Nougasec en la mélangeant au sucre.
  • Poids net : 1 kg
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Avis des clients
Nougasec - 1 kg - Louis François
qualité au top
je le travaille depuis des années c'est le top ,plus de caramel qui coule ,tres bonne tenue dans le temps
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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godiergenoud 24 octobre 2017 Achat vérifié
Nougasec - 150 g - Louis François
Une vraie découverte
Je ne peux plus m’en passer il me donne un résultat absolument parfait
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Nousty 1 mars 2022 Achat vérifié
Nougasec - 150 g - Louis François
Nougasec
Je n'ai pas encore testé ce produit, mais je pense que comme tous les produits de cette marque j'en serai hyper contente
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Houston2012 1 février 2022 Achat vérifié
Nougasec - 1 kg - Louis François
Qualité top
Nougasec correspond à mes attentes. Pour le caramel idéal.
Comme toujours un service rapide et parfait.
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Enibas 7 juillet 2021 Achat vérifié
Nougasec - 1 kg - Louis François
Meringue
Bonjour,
Pensez-vous que l'on puisse s'en servir dans les meringues ?
Merci
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Vivine76 23 août 2019
Réponse par ChefPhilippe 23 août 2019
Bonjour,
Le fabricant du Nougasec ne cite pas les meringues sur les diverses utilisations qu'on peut en faire.
Vous pouvez éventuellement essayer et nous faire un retour.
Nougasec - 1 kg - Louis François
question
Bonjour chef,

Il est dit dans le dosage "7 a 10% du poids du sucre", dans le cadre d'un nougat, le miel est compté dans le poids du sucre?

Merci.

PS: Je note le produit sans l'avoir utilisé mais je ne me fait pas de soucis, jusqu'à présent, je n'ai jamais été déçus des produits du site.
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sergecui 5 avril 2019 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 8 avril 2019
Bonjour,
Oui vous tenez compte de tous les sucres présents dans la recette.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
difference entre dextrose et nougasec
Bonjour je souhaite faire des bonbons au miel on me conseille de mettre du dextrose entre 14 et 18% pourriez vous m' expliquer la difference entre nougasec et dextrose et quel est le mieux svp ou est ce totalement different ?merci
lisoululu 4 juillet 2022
nougat amande caramel
Bonjour chef,
Je veux savoir s'il y a une différence entre l'acide citrique et l'acide tartrique?
quel est son role dans l'industrie du nougat?
je travaille dans ce domaine de nougatine d'amande avec le sucre, l'eau et l'acide citrique je veux essayer ce produit svp quelle est la quantité exacte ajouter au sucre?
nougatrif 4 février 2022
Réponse par ChefPhilippe 8 février 2022
Bonjour,
L'acide tartrique est un stabilisateur qui évite la variation de couleur, le changement de parfum et de la valeur nutritive. Il est également un exhausteur de goût en exaltant les arômes.
L'acide citrique est un acidifiant et un antioxydant, qui contribue aussi à la conservation, mais en donnant une saveur acide.
Concernant la quantité de Nougasec à incorporer dans vos préparations, elle est indiquée dans le descriptif de cette fiche produit, à savoir : "Dosage : 7 à 10% du poids des matières sucrantes mis en œuvre (sucre, glucose, miel...). Ne rien modifier à vos formules ni à vos méthodes de travail. Incorporez simplement la dose correspondante de Nougasec en la mélangeant au sucre".
Cordialement
Caramel
Bonjour,peut on l'utiliser dans un caramel de glacage pour une pièce montée?
Merci a vous
Khuitorel 30 janvier 2022
Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser le Nougasec pour réaliser un caramel destinée à une pièce montée. Vous pourrez voir son utilisation dans mes recettes de :
- Gâteau d'anniversaire façon croquembouche
- Gâteau Saint-Honoré
- Religieuse à l'ancienne
Cordialement
Papi choco
Bonjour, est ce que le nougasec a une utilité pour la fabrication des caramel mou.
Merci.
papichoco 29 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 30 décembre 2021
Bonjour,
Il est plus utilisé dans la confection des nougats et nougatine pour éviter le ressuage causé par l'humidité ambiante.
Vous pouvez tout a fait l'utiliser dans la fabrication de caramel mou.
Pâtes de fruits
Bonjour est-il possible d’utiliser le nougatsec pour les pâtes de fruits et par quel gélifiant peut on remplacer le gellan et quelle quantité
Merci de votre réponse
Mjose27 11 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 13 décembre 2021
Bonjour,
Le nougasec n'est pas un gélifiant adapté aux pâtes de fruits.
Le nougasec sert dans la nougatine à retarder qu'elle s'humidifie.
Nougasec
Bonjour Chef,

J'envisage d'offrir des bonbons guimauves à mes proches pour les fêtes.
Mais vu tout ce que j'ai pu lire, la conservation est très courte. Est il possible d'utiliser le nougasec pour améliorer la conservation pour un à deux mois ?
Le temps de les préparer un peu avant Noël et permettre au moins 2 semaines de conservation pour laisser de la marge à mes invités pour les consommer.

Merci pour vos belles idées
@Raven29 22 novembre 2021