Moule à pain de mie
Exoglass®
18 x 8,5 cm

Référence : 345833
37,30 € TTC Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Moule à pain de mie - Exoglass® - 18 x 8,5 cm - Matfer
Moule à pain de mie - Exoglass® - 18 x 8,5 cm - Matfer
Moule à pain de mie - Exoglass® - 18 x 8,5 cm - Matfer
Dimensions :
18 x 8,5 cm
25 x 9 cm
27 x 10 cm
29 x 11 cm
40 x 12 cm
En stock
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Description
Fabriqué en France

Moule à pain de mie en matériau composite Exoglass®. Très résistant, conçu pour répondre aux exigences de la panification moderne et notamment compatible avec l'utilisation en chambre de fermentation contrôlée.

Ce moule à pain de mie peut être utilisé pour les cuissons de pâte sucrée (cakes, brioches) avec graissage préalable.
La matière composite Exoglass® assure une cuisson et une coloration très homogène de la pâte.

  • Couvercle coulissant en acier inoxydable.
  • Matériaux agrées au contact alimentaire.
  • Matériaux inoxydables, ne se tâche pas et ne tâche pas la pâte.
  • Moule rigide indéformable.
  • Lavable y compris au lave-vaisselle.
  • Utilisable de la congélation (- 20°C) à la cuisson (+ 250°C).
  • Incassable dans les conditions normales d'utilisation.

En cas de nécessité, le couvercle seul, est disponible à la vente ci : Couvercle pour moule de 18 cm.

  • Longueur, largeur, hauteur : 18 x 8,5 x 7,5 cm
  • Poids le la pâte : 300 g
En savoir plus

En savoir plus sur... l' Exoglass® :
Exclusivité de Matfer, l'Exoglass® est un matériau composite qui permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu'une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes.

Propriétés de l'Exoglass®

  • Anti adhérent
  • Indéformable et rigide.
  • Inoxydable et lavable au lave vaisselle
  • Passe du congélateur au four (-20°C à +250°C)

Le graissage n'est pas nécessaire s'il y a de la matière grasse dans la pâte.
Nous recommandons cependant de graisser pour le goût et la coloration de la pâte.
Les moules Exoglass® ont l'avantage d'une très faible inertie à la chaleur. Ils sont manipulables sans risque quelques secondes après la sortie du four. Le démoulage est impeccable !

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Moule à pain de mie - Exoglass® - 27 x 10 cm - Matfer
Défaut
Après avoir fait un certain nombre de pain depuis un an et demi sans problème voilà qu'il a été partiellement déformé (fondu) sur une l'extrémité alors qu'il a été utilisé toujours dans les mêmes conditions.
Malgré l'envoi de photos à Matfer, Matfer ne veut rien savoir. Ou plutôt il sait tout d'avance, ne cherche pas à comprendre ou expliquer, encore moins à remplacer : c'est de la faute du client, point barre ...
Belle attitude pour une entreprise française.
10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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gricam 6 avril 2022 Achat vérifié
Moule à pain de mie - Exoglass® - 27 x 10 cm - Matfer
Vieillit mal !
Après avoir fait une vingtaine de pains, qui étaient tous impeccable, voilà que le couvercle accroche à la pâte en le démoulant et mon pain est complètement "massacré" !!!
Je fais pourtant toujours la même recette et je mets de l'huile dans le moule, ainsi que sur le couvercle !!!
Il semble donc que le couvercle vieillit mal, et accroche !!!
Y a t'il moyen d'acheter un nouveau couvercle ?
Merci pour votre réponse
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Michel59C 25 mai 2021 Achat vérifié
Réponse par MeilleurduChef 16 novembre 2021
Bonjour,
Les couvercles peuvent être vendus séparément.
Merci de vous rapprochez de notre service commercial via votre messagerie sur votre compte client.
Cordialement
Moule à pain de mie - Exoglass® - 27 x 10 cm - Matfer
Pain de mie impeccable !
Je ne connaissais pas ce genre de moule, je l’ai testé et adopté.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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MClaire 24 décembre 2020 Achat vérifié
Moule à pain de mie - Exoglass® - 40 x 12 cm - Matfer
Après plusieurs utilisations du moule à pain de mie Exoglass
Le moule s'est légèrement déformé et à chaque cuisson persiste une odeur particulière qui masque l'odeur de pain.
J'ai acheté ce plat en raison de sa taille (40x12 cm) mais je regrette.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Framboise2686 27 octobre 2020 Achat vérifié
Moule à pain de mie - Exoglass® - 29 x 11 cm - Matfer
excellent produit
Comme tous les produits Matfer que j'utilise, ce moule est irréprochable, démoulage du pain sans problème,facile d'entretien. La recette de pain de mie du Chef est la meilleure que j'aie testée (et adoptée)
Merci
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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patdanois 17 juin 2020 Achat vérifié
Moule à pain de mie - Exoglass® - 29 x 11 cm - Matfer
Moule à pain de mie - Exoglass® 29*11cm
Reçu le moule hier et j'ai fait un pain de mie aujourd'hui. Résultat superbe. Un pain de mie parfait.
A recommander.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Simba2018 1 mai 2020 Achat vérifié
Moule à pain de mie - Exoglass® - 40 x 12 cm - Matfer
Génial!!
Un ami m'avait prêté le plus petit. Je le trouvais déjà très bien mais pas assez grand pour une soirée croques. Moule très simple d'utilisation, démoulage facile si on graisse au préalable.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Phoebus81 28 novembre 2019 Achat vérifié
Moule à pain de mie - Exoglass® - 27 x 10 cm - Matfer
Un peu juste
Super produit pour la levée et la cuisson/ Mais vraiment trop juste pour des grandes tranches de pain de mie. On se rapproche plus de la biscotte et c'est vraiment dommage. sinon la recette est parfaite (quoique : réduire les quantité sinon ça déborde), un vrai délice.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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BACCHUS41 27 mars 2019 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Moule pain de mie 40x12
Bonheur Messieurs,
Après avoir acheté depuis 2020 le moule de taille 27x10, je souhaiterais acquérir la taille 40x12,
Je fais la pâte suivant votre recette qui est parfaite dans un kitchenaid qui n’est pas professionnel et est limité quant à la quantité de pâte, pour ce moule il faut que je double 500 g farine X 2, puis je faire ma pâte en 2 fois et incorporer les 2 pâtons avant la première pousse le premier pâton attendant donc environ 15 mn pour faire tourner le deuxième ?

Est ce possible ?

Merci à vous pour tous vos conseils et vos recettes parfaitement expliquées.
esther9 12 février 2024
Réponse par ChefPhilippe 13 février 2024
Bonjour,
Effectivement dans un petit robot vous ne pouvez pas réaliser une pâte sur une base de 1 kg de farine. Il est possible de faire deux pâtes à la suite et de les rassembler même si la première doit attendre 15 minutes, à condition qu'elles aient exactement la même texture. N'oubliez pas qu'il faudra adapter le temps de cuisson qui sera plus long.
Cordialement
Cake salé
Bonjour,
Ayant acheté ce moule, je voulais savoir si celui-ci peut accueillir une pâte à cake salé avec garniture ? Et si celui-ci doit être graissé + fariné ? Merci beaucoup pour votre éclairage et bonne journée.
midorimei 21 juin 2023
Réponse par ChefPhilippe 22 juin 2023
Bonjour,
Oui vous pouvez réaliser un cake salé dans ce moule à pain de mie. En ce qui concerne le graissage du moule, comme il est indiqué dans la rubrique "EN SAVOIR PLUS" :
"Le graissage n'est pas nécessaire s'il y a de la matière grasse dans la pâte.
Nous recommandons cependant de graisser pour le goût et la coloration de la pâte."
Cordialement
Brioche
Bonjour Chef,
J’ai acheté ce moule pour réaliser le principe de la brioche au mètre.
Au 1 er essai, la brioche est restée liquide à l’intérieur.
Quels conseils donner vous sur les temps de pousse, de cuisson et les températures.
Merci !
salso600 19 octobre 2022
Réponse par ChefPhilippe 20 octobre 2022
Bonjour,
Il n'est pas normal que votre pâte à brioche soit "liquide". Cela peut venir d'une erreur de pesée.
Il est aussi important que le réseau glutineux soit créé. Pour cela, le temps de pétrissage sera d'environ 10 à 15 minutes en fonction de la qualité de votre farine. Je vous conseille donc au bout de 10 minutes de pétrissage, de prendre un petit morceau de pâte entre les doigts et de l'étirer délicatement afin d'évaluer son élasticité. Tant qu'elle se déchire rapidement, il faudra poursuivre le pétrissage car le réseau glutineux ne sera pas suffisant. Pétrissez cette pâte durant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. La pâte doit s'étirer correctement sans se déchirer (on doit pouvoir voir à travers).
Cordialement
Cuisson d'autres types de pain ?
Bonjour,
Peut-on cuire d'autres types de pains (pain de petit épeautre, ...) dans ce type de moule ? La cuisson restera-t-elle satisfaisante ?
julian.sebastien 17 juillet 2022
Réponse par ChefPhilippe 19 juillet 2022
Bonjour,
Oui ce moule à pain de mie peut accueillir d'autres pâtes à pain.
Cordialement