-
Moi ça crache au four mon four est assé bien j'e ne m'en plain pas mais par contre l'alveolage n'est pas la ... notamen pour de la tradition je cherche un alveolage irégulier mais non la mie ressemble a celle du pain courant ... mais bon merci quand meme, bonne continuation .
-
tu n'aura jamais le meme rendu avec un kitchen aid et un four menager que les produits fabriqués dans un fournil équipé..
avec un KA, la pâte "tournicote" mais ne petrit pas....c'est dû à un appareil inadapté et une quantité trop minime..
personnellement, meme avec de la farine tradi, aprés avoir essayé plusieurs techniques (pvl, pi ..), rien ne "crache" dans un four menager ...ou difficilement...
pour l'hydratation, c'est selon ta farine ...
pour le pétrissage, essaie de commencer le mélange 1mn au KA et finit le petrissage à la main (jusqu'à la bonne température de pâte...
jp
-
J'utilise de la farine t55 de chez mon patron et j'ai essayer de la farine de tradition et ces pareil ... comment fau il s'y prendre en hydratation au kg de farine? et en temps de petrissage en premiere et deuxieme?
-
quelle farine utilises-tu?
-
bonjour a vous tous je suis en deuxième anné boulangerie en bep je fai un bp lané prochaine, bref, jai un kitchenaid classic et je suis très déçu car je n'arrive pas a obtenir '' reseau glutineux '' la pâte se casse directement alors que je pétrie assez longtemps et elle ne chauffe pas du tout ! plus sa pétrie plus la pâte se casse, j'ai essayer de fair plus raide mais sa ne me donne pas de réseau donc forcémen sa ne crache pas au four ... en attente de vos conseils merci
-
bonjour je suis 1 simple amateur du pain fait maison après avoir essayé les machines à pain j'ai eu en cadeau de ma soeur 1 kitchen Aids pro 600 , pourriez vous si cela ne vous dérange pas de m 'apprendre la marche à suivre pour la baguette , temps et vitesse de pétrissage, je pense que depuis 2007 vous maitrisez bien votre KA
merci infiniment de votre enseignement
sonycoke
-
Merci pour ces réponses. Je pense maintenant pouvoir faire un bon pain alvéolé grâce à vos conseils. Donc si j'ai bien compris, je pétris 15 minutes à peu près en comptant le frasage en première vitesse ? Pour la buée, je met un bol d'eau dans mon four, est-ce suffisant ? Serait il plus judicieux de vaporiser de l'eau sur les parois du four avant d'enfourner ? Merci.
Etes vous boulanger ?
-
J'ai retrouvé les infos données par le SAV de KA
Vitesses du KitchenAid Pro 600 en tour/minutes
Position 1- 132
Position 2- 181
Position 3- 266
Position 4- 347
Position 5- 410
Position 6- 454
Position 7- 525
Position 8- 569
Position 9- 645
Position 10- 752
et voila les vitesses sur le modéle Artisan KSM150:
Position 1- 196
Position 2- 311
Position 4- 442
Position 6- 590
Position 8- 737
Position 10- 917
pour le petrissage il faut enlever environ 30% de la vitesse car le crochet tourne en sens inverse et annule une partie des tours reels.
-
sorry mon message s'est coupé en deux et il manque la première partie que voici:
Pour les pâtes à pain il ne faut pas depasser la 2eme vitesse selon le fabriquant sous peine de casse, et je te conseille meme de rester en 1ere ..... voir la suite ci-dessus
-
1ere, mais cela depand aussi du modele que tu a le nouveau crochet fonctionne beaucoup mieux mais n'est pas compatible avec tous les modèles.
celui que j'utilise (le 600 professionel) me permet de garder les memes durées de petrissage voir meme moins.
fais un bassinage en fin de petrissage pour ajuster ta pâte avec 50 g d'eau.
bon pain.
-
merci pour la réponse. Cependant, j'aimerais faire un pétrissage amélioré sur mon robot mais quelles sont les vitesses que je dois utiliser ? en boulangerie, je fais un frasage de 5 minutes, une autolyse, et un pétrissage en deuxième vitesse pendant 12 minutes (j'incorpore le sel, cinq minutes avant la fin). J'aimerais pouvoir faire de même avec le kitchen aid mais il y a trop de vitesses et lorsque je me met en quatrième ou cinquième, la pâte chauffe et je me retrouve avec une pâte en fin de pétrissage à 26°. Merci de m'aider
-
il y a pleinde boulangers qui petrissent leurs speciaux au batteur... et ça marche; pour un pain blanc, ça n'est pas l'ideal mais on arrive à avoir quelque chose de bien...
essaie de detr"mper ta farine en petite vitesse une petite minute et finit de petrir à la main..
mais laisse ta formation se faire, tu comprendra les ficelles petit à petit..
jp
-
Bonjour, je suis en formation de boulanger et je viens d'acquérir un robot kitchen aid. Je ne connais pas les temps et les vitesses de pétrissage avec ce robot. Ma mie n'est pas assez alvéolée, crôute trop épaisse... C'est quand même plus simple dans un pétrin de boulanger. :-)
Un professionnel pourrait il me répondre ?
#
#
#