Trucs et Astuces

épaissir une sauce

oui, il ne faut pas cuire trop longtemps la fécule ou la farine. Laisse bien réduire ta sauce et ajoute la fécule juste avant de servir, mélange bien pour éviter le grumeaux et normalement c'est bon

Bjr,

Votre problème est technique : ne cuisez pas la fécule plus d'1 minute pour éviter de la déstructurer et de fabriquer des maltodextrines
cordlmt

Bonjour,
J'ai des problèmes avec mes sauces, elles sont toujours trop liquides.
J'épaissis avec de la fécule, je fais bouillir et quand je fais chauffer pour servir mon plat, la sauce est redevenue liquide.
J'essaie avant de faire diminuer la sauce mais elle n'épaissis pas pour autant.
Auriez vous, s'il vous plait, une aide pour moi, merci d'avance.