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Il faut bien saler le poisson avant la cuisson et le laisser égoutter, il sèche un peu ainsi et devient moins friable, la poêle et la matière grasse bien chaude, fariné sans excés, tourné et retourné, 2/3 min de chaque côté selon l'épaisseur.
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J'ai fait cuire des filets de poissons (rougets) hier et
j ai remarqué que machinalement je mets le coté peau en 1er sur la surface chaude de la poele; y-a-t-il eu des essais concluant par notre ami cuistot ? Bon réveillon à tous !
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Pour moi un poisson qui s'effrite est un poisson qui est trop cuit. Si un poisson doit cuire 3 mn de chaque coté, je le cuit une minute sur le 1er coté, le tourne pour 3 mn et remets sur le 1er coté 2 mn. Le principe est de tourner avant une cuisson trop en profondeur du morceau. Je ne suis cuistot(e) mais adore le poisson et considère qu'il ne doit pas cuire brutalement car ses parfums se transforment et perdent le fumet de poisson frais.
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Bonjour, 280° me parait beaucoup pour cuire un poisson !
C'est une cuisson à sec comme au grill ?
Je pense que je le cuis plus près de 180 à 200° dans ma poele où je place le poisson lavé et égouté mais jamais épongé,ainsi il y a une réaction entre l'eau et la paroie chaude qui empeche de prendre mais dans mon cas il y a un peu de matière grasse.
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hey hey ca m'arrive d'en avoir parfois ( du sens!!)
:-)))
merci
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Ton commentaire à du sens!
c'est peu être le petit gout pateux qui reste en bouche quelques fois que j'aime moins.
Ciao et bonne bouffe
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je farine toujours les poissons ( filet) blanc, pour ainsi optenir une jolie couleur et une "chaire" moelleuse
( la farine protège le poisson de l'agressivité de la chaleur)
parcontre tout ce qui est filet avec peau
- sandre sur peau.......
la peau doit etre croustillante....( je le prépare comme tu l'explique!)
et les poissons style filet de rouget Barbet......il serait dommage de le fariner pour ainsi cassé le gout.....
enfin c'est juste mon avis
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En fait prk devrons nous fariné un poisson?? je me le demande, à mon avis ca sert à rien, je fait cuire mon poisson sur la poile d'un coté ,je le retourne et je fini au four sans oublier de l'arrosé de temp en temp, four à 200
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merci, a+
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:o fariner le poisson si la poele n'est pas Tefal, ok
la poele doit etre tres chaude au debut de la cuisson mais une fois le poisson dedans BAISSER le feu et finisser a feu doux ;)
le poisson doit etre retirer de cuisson quand au centre il est encore un peu moue (il finira de cuire par ca propre chaleur)tu obtiendra un poisson mouelleu et pas sec ;)
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petite précision pour "affriter ou affranchir"
ne pas oublier da frotter la poële avec du gros sel avant de la faire chauffer.
;-)
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bonjour, j'ai entyendu dire qu'il fallait le faire un peu tremper dans du lait avant de passer dans la farine.
Rien ne coûte d'essayer
(moi j'aime pas le poisson, donc hormis des soupes, je n'en prépare pas.)...
cordialement
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une cuisson à la plancha , plaque en inox 280 degres Celsus.(il y surement un autre nom, je le connais pas)
je vais essayer avec de la farine.
Merci , A+
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oups "affriter ou affranchir"
chauffer fortement un corps gras dans un récipiant de cuisson pour empecher de coller
j'avais oublier ou plutot je connaissait pas ce terme
lol
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affriter? quescque c'est?
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pour ma part je fait exactement comme toi goutautre.
Il faut pensé à "Affriter" la poele de temps en temps.
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j'éponge bien mon poisson
je le farine
ma poele est bien chaude
et hop
no prob, mon poisson est en entier, oké oké il m'arrive de l'emietté aussi :-)
ps : j'attend de voir les réponse avenir lol
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quescque c'est sauté-plancha?
quel type de cuisson c'est?
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sos: cuisto obtient des poissons (sandre ,dos de cabillaud) en partie en miettes avec les cuissons sautée-plancha . a l'aide ,comment faire ? merci d'avance.
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