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la question est compliquée
se lancer dans un tel ouvrage sans les bases necessaires...
sur ce site sont expliqués plusieurs recettes tours de main qui pourraient etre utiles.
ne m'en veuillez pas, je pense que vous vous lancez dans une operation perieuse...?
jp
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Je viens de vous envoyer les recettes que j'ai utilisé ainsi que qq photos ...
Cordialement
Joe
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appel au secours
bonjour,
pourriez vous m'envoyer svp la recette de la pièce montée
car j'ai une communion le 24/06/06. (je suis débutante mais j'aimerais bien essayer d'en faire une).
mon adresse email :
ptit_zouave@hotmail.com merci d'avance.
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urgent appel au secours
bonjour jean philippe
pouvez vous me faire parvenir svp la recette des choux, de la crème et de la nougatine car j'ai une communion le 24/06/06 et je souhaite faire une pièce montée.
Si vous avez des photos de buffets pourriez vous m'en envoyer quelques unes svp.
je vous en remercie d'avance.
voici mon adresse email
ptit_zouave@hotmail.com Je vous remercie d'avance.
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Bonsoir, peux tu me communiquer la recette de ta pièce montée STP
car j'ai la communion de mon fils le 24/06/06 et je voudrais en faire une.
merci
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Un grand merci à vous tous.... Pour ma première pièce montée, je suis assez satisfaite du résultat La chapelle était toujours entière l'aprés midi... j'ai donc bien préparé tous les composants la veille ... et dimanche matin à 6h30, aux fourneaux ... pour le caramel ... J'ai eu une grande angoisse car, comme beaucoup de régions ce week end... le temps était fortement humide .Mes crèmes n'étant pas trés sucrées, j'ai forcé un peu sur le caramel pour tenir la chapelle. Puis,je l'ai rangé dans un frigo non branché avec un déshumidifacateur ... à 16h, elle était toujours debout... Au moment de la servir, j'y ai glissé une petite bougie/photophore avec un vitrail devant ... La lueur de la bougie dans la chapelle était du plus bel effet ...
Ce premier essai m'encourage à continuer...
Encore merci pour vos conseils avisés.
Joe
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non, car je connais mes limites, je cherche toujours a m ameliorer mais je sais ou je dois m arreter. pour l instant mon attention est plus baser sur ma boutique et la formation de jeunes (peut etre future releve?)et la promotion du metier par le biais de visites d adultes et d enfants que j organise dans mon labo tout au long de l annee ainsi que pour le mois des visites d entreprises des hauts de seine ou je suis apparement la seule boulangerie a le faire. Dans trois ans je devrais refaire entierement le magasin qui date de plus de trente ans et ensuite deux ou trois ans plus tard je me lancerais dans un BM. j ai deja fait les concours tel que meilleurs tradition, meilleurs croissants et meilleurs boulangerie des hauts de seine mais je n aime pas le principe de la fabrication d une piece pour un concours, je prefererais que le jugement se fasse par rapport a ce que l on a au magasin la, tout le monde aurais ses chances car fabriquer uniquement pour les concours prend du temp que peu de petit artisant ont.
bye
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j'ai pas de photos de cette bestiole, maisc'etait impressionnant, j'ai fini montage et déco debout sur le marbre...(bon, ok, il y avait quand meme une armature dedans... et j'ai laissé les serveurs la deplacer!!!).. 900 choux!
c'etait un resto/discothèque (classieux, branché...!) du bois de boulogne, et j'ai eu, pendant trois ans, plein de commandes de cet ordre là; comme il y avait 300places, a chaque fois, c'etait à coup de 300, et j'ai vu plein de gens connus a cette epoque là, en milieu années 80...(ah, les élèctions des Miss...!)
j'avais la chance d'avoir une place ou, seul pateux dans ce resto, je pouvais faire "comme je voulais", du moment que c'etait bien...
tu n'as jamais été tenté par les concours pro?
jp
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bonjour jp
300 personnes, aurais tu des photos pour que je me rende compte de la bete.
mon maximum est de 80 pers en cone malheuresement mes photos sont partis la semaine derniere apres mon plantage micro. sinon j aime bien les formes speciales tel qu un helico, une F1, un tacot... le dernier en date etait pour un depart en retraite d un routier, je lui ai fait un camion avec sa remorque pour 40 pers mais je suis a des annees lumieres d egaler ce que l on voit dans les salons et autres concours
bye
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Je vais essayer de mettre en pratique le week end prochain .... je vous tiens au courant de ma première pièce...
Encore un grand merci à vous tous.
Joe
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merci floardeche, j'ai ls chevilles qui viennent soudain de gonfler!!!
demandez boulac aussi, il en connais un rayon...
quand j'ai des pièces à faire, je prepare tout la veille volontairement (comme precise boulac), surtout pour laisser bien secher les choux toute la nuit; le matin, ils sont bien sec, je les garnis bien , je glace, je monte: petit à petit, la crème va "attendrir" le choux, qui va retrouver son moèlleux...
de ce fait, le soir, la pièce et prète à etre degustée et a évité une partie des risques d'effondrement...
mon record: un croque en bouche de 300 personnes...
jp
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Un grand merci à vous.
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Un grand merci à vous.
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bonsoir gaillotin
oui tu peut tout preparer la veille, pour la nougatine c est meme conseiller afin d eviter les probleme de derniere minute car on fait toujours des erreurs dans la precipitation.
garde tes choux au sec ta creme au frais sous film et ta nougatine a l air libre dans un endroit sec. si le temp est humide prefere la nougatine a base de fondant plutot qu au sucre car elle ressue beaucoup moins vite et force un peu en glucose.
par contre prepare ta glace royale qu au dernier moment car meme si tu la ceonserve sous film pour qu elle ne seche pas tu auras plus de mal a realiser tes decors au cornet.
voila j espere t avoir aider
bye
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bonsoir, je pense que tu peux tranquillement préparer la crème la veille, sous réserve que tu la conserves au frais. Pour la nougatine, aucune idée. Pour les choux, oui à condition de les conserver dans un endroit où ils ne prendront pas l'humidité, faute de quoi ils seront raplaplas et inutilisables. Je connaissais quelqu'un à qui est arrivée cette mésaventure. Il a préparé toute sa pièce montée la veille. Le lendemain, LA CATA : les choux avaient ramolli et la pièce montée s'était "effondrée".
bon courage
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Bonjour, Essaie de contacter Jean-Philippe sur ce forum, il est doué
Bonne journée
Floriane
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Bonjour, puis-je préparer tous les composants d'une pièce montée la veille ? (petits choux, crème, nougatine ...)
Et puis-je la monter tôt le matin pour l'aprés midi sans problème ?...
D'avance un grand merci.
Joe
