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salut s'est gillous ne met surtout pas ta nougatine ou ta pièce montée terminée au frigo l'humidité te la ferais suinter et elle serait foutue met ta nougatine une fois refroidie dans une boite plastique hermétique elle se conservera sans problème jusqu'au lendemain bon courage à +
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bonsoir je dois faire une piece monter pour samedi et je vais faire celle-ci demain car impossible le samedi matin.j'aurrai voulu savoir si elle tiendra au frigo?merci
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bonjour, tu peux effectivement preparer tes choux,ta creme,et ta nougatine la veille,mais tout separement.
tu fera le remplissage de choux le matin du jour j.
Un petit conseil,si tu cuit tes choux la veille,tu devrais les repasser au four le jour j,juste pour etre sur quil soit bien sec,ensuite tu refroidis,et tu peux les remplir.
pour ta nougatine,essaye la recette que je te donne,et tu pourras la faire 15 jour avant en la conservant au sec sans probleme.
jespere tavoir aider.(300g amandes effilees ou hachees,300g sirop de glucose,500g fondant,50g beurre.cuire glucose et fondant a sec sans eau ju7squa caramel et ensuite tu ajoute dun cout tes amandes et ton beurre.bien melanger et etaler sur plan de treavil huile.tu peu rechauffer ta nougatine au four th4)
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desolé, je n'ai rien en numerique
jp
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merci JP j'avai pas penssé o cul de poule si nan t'aura pas des fotos des tes propre ouvres a me montré sur msn ?
tatographe@hotmail.fr merci
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tout ce qui est vertical en choux; ce qui est horizontal et incliné en nougatine.. pour les formes arrondies, tu peus les mouler dans un cul de poule...
bon courage
jp
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bsr a tous je suis jeune patissier et comme tout debutant je ne sai faire que les PM en forme de pyramide (classic koi) et je voudrai savoir comment vous faite pour une PM en berceau ou autres et aussi combien de chou par perssone et j'ai lu ds se topic pour la piece monté en forme de camion pour 40 prs ! comment fai tu pour batir un camion et sa remorque avec 120 chou ? merci a vous
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Merci Jean Philippe et merci Chatounette pour l'info.
Il est vrai que j'avais trouvé une recette de Lenôtre où il était précisé que les oeufs devaient avoir un poids global compris entre X et Y......
Bonne journée
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je suis un peu trop dedans en ce moment....!
lol
jp
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Merci Jean-Philippe, j'ai eu l'heureuse impression de retourner à l'école.
Bonne nuit
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j'ai, mais pas en numerique, desolé
jp
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(j'ai raté le premier 10)!!!
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bonsoir a tous
1à sur 10 pour chatounette, et 10 gr pour la coquille;
pour un oeuf standart 55/60 ou nouvellement "m";
sinon, on estime:
16à 20 oeufs au litre,ou 32 blancs ,ou 54 jaunes...
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Lili, d'après les livres de Lenôtre, Pierre Hermé, les œufs utilisés pèsent 60 g: 20 g de jaune, 30 g de blanc ( environ), rarement de gros œufs ou alors c'est précisé.
Belle journée
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Bonjour ,
Je me suis trompée de destinataire en postant la question précédente.......
Pourrais-tu me donner un petit renseignement?
Au fil de mes lectures j'ai cru comprendre que les professionnels utilisent des oeufs au poids plutôt qu'à l'unité (je veux dire par là qu'au lieu de 2 oeufs ils en prendraient 150g ou bien xg de jaune et yg de blanc).
J'avais trouvé quelques recettes qui précisaient ce poids mais ... perdues....
Saurais-tu me dire où je peux trouver cela? ... ou au moins quel poids on suppose que les oeufs devraient avoir en général, car il est bien évident qu'un oeuf de 75 g et un oeuf de 60g (20% moins) ne donnent pas le même résultat dans la pâtisserie.
Merci d'avance pour la réponse que tu pourras me fournir et bonne journée
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Bonjour ,
Pourrais-tu me donner un petit renseignement?
Au fil de mes lectures j'ai cru comprendre que les professionnels utilisent des oeufs au poids plutôt qu'à l'unité (je veux dire par là qu'au lieu de 2 oeufs ils en prendraient 150g ou bien xg de jaune et yg de blanc).
J'avais trouvé quelques recettes qui précisaient ce poids mais ... perdues....
Saurais-tu me dire où je peux trouver cela? ... ou au moins quel poids on suppose que les oeufs devraient avoir en général, car il est bien évident qu'un oeuf de 75 g et un oeuf de 60g (20% moins) ne donnent pas le même résultat dans la pâtisserie.
Merci d'avance pour la réponse que tu pourras me fournir et bonne journée
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salut peut tu m'envoyé une photo de la bette s'il te plait et aussi une autre d'un camion en choux si tu as merci d'avance.
cyraille@wanadoo.fr
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salut peut tu menvoyé les photo de tes piece monté s'il te plait surtout celle du camion merci.
cyraille62@voila.fr
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gaillotin, si tu crois que c'est réalisable..
alors, marie claude, initie toi à la pâte a choux, la creme patissiére, à la nougatine et au caramel(sucre cuit)
tu trouvera en cherchant sur ce site recettes et methodes d'utilisation (moteur de recherche);
ensuite etablit ton plan de travail (jour, heure, quand faire quoi...)en t'aidant des interventions de ce sujet;
là, si tu as d'autres questions techniques, à ton service...
jp
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Si je me suis lancé dans cette aventure pour la 1ere communion de ma fille ... c'est bien grâce à vous et à tous vos conseils avisés ... C'était également ma première pièce montée ... je n'en avais jamais fait auparavant ... et ma foi, je suis assez fière de mon premier résultat... Je crois qu'avec tous vos conseils, de la patience , de la minutie et la volonté de réussir... on doit obtenir qq chose de trés présentable ... et quel plaisir et quelle fierté en final ...
Cordialement.
Joe
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