Trucs et Astuces

amertume endives

plus un peut de sucre,de beurre et une cuisson sous_vide. résultat tendre et tendrement croquant ;salutations.

Ce n'est pas nécessaire d'enlever l'amertume c'est ce qui donne du gout aux endives.
Perso, j'adore les endives au jambon, voici ma recette préférée :
<a href="http://endives-au-jambon.fr" title="endives au jambon">endives au jambon</a>

Une endive sans amertume n'est plus une endive !
Et noyée dans le jus de citron (acide ) beuuuuuuuurkkkkk

Tout à fait d'accord, Cette amertume qui faisait le charme de l'endive a diisparu, écrasée sous le rouleau compresseur des marketeux....

Pour les endives en salade, donc crues, j'en arrache le coeur puis je les arrose copieusement de citron. Elles macèrent ainsi 5 minutes, pas plus. Et enfin je les rince à l'eau froide: avec ce traitement de choc, la plus amère des endives devient suave...

Les chicons sont des salades améres, a priori car des chicorées . maintenant bien différentres elles deviennent sucrées et insipides, pour plaire ,, au plus grand nombre, mais en perdant toutes les facons gouteuses de les accomoder.

...Et pourquoi pas les marier avec des petits cerneaux de noix, des pommes et des petits cubes de gruyère.

Moi qui ait une sainte horreur de l'amertume, je trouve pas ça si terrible ainsi.

Bon appétit !

Ikyo

j'ai décidé de ne plus faire de salade d'endives.

la dernière que j'ai faite, j'ai utilisé que la demi-partie supérieure et ma salade était amère.

les endives c'est terminé pour moi.

ajouter un morceau de sucre ou une cuillère à soupe de sucre et le tour est joué!
on peut même les caraméliser de cette facon si on les passe sous le grill....très très bon!
bonne journée!

Bonjour roselyne.
Il suffit dans bien des cas de creuser le talon de l'endive et de sortir un petit cone de cette chair amère, et cuire les endives avec peu d'eau et un filet de citron pour les garder blanches.
@+jacques87

Bonjour, pour enlever l'amertume des endives il faut enlever une partie de la base en creusant un cône avec un couteau; de plus il faut les laver rapidement sans les faire tremper (important). À l'achat les choisir bien blanches sans taches;les meilleures sont celles cultivées en pleine terre mais plus difficiles à trouver. Belle journée.

bonjour comment enlever l'armertume de certaines endives?
que faut il faire pour ne pas acheter des endives amères
merci
bonne journée