Trucs et Astuces

Mousse au chocolat : secrêt de la réussite?

Bonjour :o)
Le chef du meilleurduchef nous donne ici la technique en images de la mousse au chocolat :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/mousse_chocolat_ill.html

Vous pouvez aussi consulter la Mousse au chocolat chef simon( pour la technique cliquer sur le lien ci-dessous svp )
http://www.chefsimon.com/moucho.htm

6 Blanc montés non sucrés
6 Jaunes d'oeufs
200 grs de Chocolat fondu

Bonne chance !

bonjour! voilà ma recette :

250 de chocolat noir
6oeufs


faire fondre le chocolat (pour le faire fondre, j'ajoute dans le recipient une cuillère a soupe d'eau, et un tout petit peu de beurre), sortir du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.
Ensuite tu montes tes blancs en neige, et tu les ajoutes à ton chocolat petit a petit en mélangeant doucement.
ensuite tu mets ça au frigo pendant 5h.
La recette est simple et si je peux te donner un petit conseil, ne fait pas fondre ton chocolat entièrement, ça fera des sortes de pépites que tout le monde aprécie en général....
ah oui, un autre conseil, ne rajoute pas de sucre après ça tue le goût du chocolat.

a+

Salut à tous, encore moi!

Cette fois-ci j'interpelle la communauté au sujet de la mousse au chocolat. Je suis un malchanceux de cette recette car je n'arrive pas à la réussir correctement : c'est pourtant le b-a ba de la ménagère... lol
J'ai essayé deux techniques différentes : celle consistant à faire une ganache à laquelle on incorpore les blancs montés en neige serrés avec un peu de sucre puis les jaunes ("Larousse des desserts") ; et la recette (plus compliquée) du chocolat fondu mélangé à du beurre, des jaunes puis incorporé à une meringue italienne et à de la crème fouettée ("compagnon et maitre patissier tome 3"). Dans les deux cas ma mousse est liquide (ou presque) malgré des blancs bien fermes et des précautions pour les incorporer. Même l'adjonction de gélatine ne règle que partiellement le problème. J'ai fait aujourd'hui un (d'ailleurs très bon) gateau composé d'un fond de biscuit japonais, de confiture de lait,tranche de poire pochée puis mousse au chocolat ; mais le résultat était limite effondrement au décerclage (malgré 1 feuille de gélatine)alors que le dessert était prêt depuis plus de 12 heures et entreposé au frigo.
Quelqu'un peut-il me dire ce que je fais mal? Une recette miracle?
Merci d'avance
JM