Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le : 18 janv. 2012
Auteur : Chef Philippe
96 notes
166 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 8 personnes :

Gourmandise préférée des français, le chocolat a une histoire aussi riche que son goût est savoureux. Il y a 4000 ans, ce mets était si capital dans la société Maya et Aztèque qu'il servait à lui seul de monnaie ! Ce n'est qu'au 16ème siècle que Hernan Cortès, conquistador espagnol, le découvre et en rapporte en Europe. Très vite, les européens apprennent à en faire une boisson chocolatée et son succès est tel que certains l'imaginent doté d'un pouvoir divin ou hérétique. Objet de convoitise jusqu'à nos jours, le chocolat s'invite à la table des desserts dès le 19ème siècle. Quant à la mousse, elle se transmet de génération en génération et occupe même les cartes des plus grands restaurants !

Phases techniques pour Mousse au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de mousse au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Placer le beurre et le chocolat dans une casserole.

3

Faire fondre à feu très doux et bien mêler les deux ingrédients entre eux avec une spatule maryse résistante à la cuisson.

4

Pendant ce temps, placer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau.

5

Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu'à 118°C (lorsque sa cuisson sera stoppée, sa température continuera à augmenter pour atteindre les 121°C). Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée.

6

Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur.

7

Lorsque le sucre a atteint les 118°C, le sortir du feu et le laisser débuller avant de le verser sur les blancs montés en continuant à fouetter à petite vitesse. Attention, il doit être versé le long de la paroi interne de la cuve, afin d'éviter les projections.

8

Augmenter la vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement.

9

Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat. Bien mélanger.

10

Vous pouvez rajouter un peu d'extrait de café (facultatif).

11

Incorporer les blancs montés (meringue italienne) à la préparation chocolatée...

12

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

13

Verser votre mousse au chocolat dans des coupes de service. Pour un travail plus facile et plus propre, vous pouvez débarrasser la mousse dans une poche à douille. Laisser prendre au frais une heure ou deux.

Avis des internautes :

Oeufs extra frais ?
Bonjour Chef, j'ai une petite question concernant les œufs.
J'ai remarqué que les jaunes d'œufs ne sont pas cuits dans cette recette. Est-ce qu'il est important d'utiliser des œufs extra-frais pour cette préparation (ceux que l'on prend pour les oeufs à la coque)?
Merci par avance pour votre retour
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Emmaelle 6 février 2025
Réponse par ChefPhilippe 6 février 2025
Bonjour,
Vous pouvez utiliser des oeufs extra-frais si vous le souhaitez mais ceci n'est pas une obligation. Sachez tout de même que comme cette mousse au chocolat contient des oeufs crus, elle doit être consommée sous les 24/48 heures maximum.
Bonne dégustation ;-)
Recette mousse au chocolat
Bonjour Chef Philippe. J’aimerais savoir si je peux faire cette recette de mousse au chocolat avec le chocolat coffola ou s’il faut changer quelque chose ? Je l’ai déjà faite avec du Tanzanie et c’était parfait. Merci encore pour vos délicieuses recettes.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Soniaw 19 mai 2023
Réponse par ChefPhilippe 22 mai 2023
Bonjour,
Cela devrait fonctionner avec la couverture café à pâtisser Coffola Latino, en sachant que je ne l'ai moi même pas testé ainsi, j'émets donc des réserves. Je peux vous suggérer de confectionner la mousse Coffola Latino que j'ai réalisée et que vous trouverez dans ma recette de l'entremets Coffola café ;-)
Poids du sucre
Bonjour Chef,
En réponse à un autre commentaire vous marquez que dans une meringue italienne, la règle c’est le double du poid des blancs en sucre. Or 10 blanc d’œufs ne font ils pas 300g?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
pierrenathaniel 30 mars 2023
Réponse par ChefPhilippe 3 avril 2023
Bonjour,
Cette règle est valable lorsque nous réalisons une meringue qui reste nature. Ici le contexte est différent car la meringue italienne va être incorporée dans la préparation chocolatée, afin d'obtenir notre mousse au chocolat ;-)
Jaunes d’œufs crus
Bonjour chef,

La mousse aux chocolats à base de meringue italienne est bien sûr la meilleur !

Par contre, je suis toujours un peu dérangé de manger des œufs crus. Les blancs sont cuits avec la meringue, mais pour les jaunes, j’ai fait un test en les montants en sabayon avec une cuillère d’eau comme pour pour une sauce hollandaise, le résultat était top.

Qu’en pensez vous ?
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
julienh 2 juillet 2022
Mousse au chocolat
Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps je peux conserver cette mousse avant de la servir. J’aimerais la préparer la veille de ma réception pour une question d’organisation. Merci pour cette recette excellente déjà testée.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Hurchris 28 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2021
Bonjour,
Pas de soucis pour une conservation sur 24 heures de temps.
Une merveille
Je rejoins les autres commentaires, une des meilleures mousses que j’ai mangée. Merci chef
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Banotte 11 février 2022
mousse chocolat
elle est excellente sans être écœurante. merci beaucoup pour cette recette . j'ai suivi la recette à la lettre c'est une réussite
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
halleli 19 février 2022
Si on respecte bien tout est ok
J'étais sceptique au départ mais cette recette est parfaite , une des meilleures mousses que j'ai mangées
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Kikaddict 19 janvier 2020
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par