Crèmes

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
  • Pour : le fourrage d'un gateau
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 140 g de sucre
  • 210 g d'œufs entiers
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 375 g de couverture noire

Phases techniques :

Mousse au chocolat - 1
1

Cuire le sucre à 121°C avec un petit peu d'eau...

Mousse au chocolat - 2
2

...et le verser sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Mousse au chocolat - 3
3

Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mousse au chocolat - 4
4

Cet appareil s'appelle une "pâte à bombe".

Mousse au chocolat - 5
5

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Mousse au chocolat - 6
6

Fouetter la crème fleurette en crème fouettée.

Mousse au chocolat - 7
7

Incorporer le chocolat fondu...

Mousse au chocolat - 8
8

...à la pâte à bombe.

Mousse au chocolat - 9
9

Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation.

Mousse au chocolat - 10
10

La mousse au chocolat est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes d'entremets. (gâteau au chocolat, charlotte, etc...)

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule Ø 25 cmCul de poule Ø 25 cm 20.60 Euro
Chocolat noir en palets (50% cacao) 5 kgChocolat noir en palets (50% cacao) 5 kg 29.80 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 22.10 Euro
Batteur mélangeur Alphamix® 5 litresBatteur mélangeur Alphamix® 5 litres 910.00 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 23.30 Euro
Mes 100 recettes de chocolatMes 100 recettes de chocolat   Offre spéciale   32.00 Euro 30.41 Euro
Assiette à Entremet Alexandrie (x 6)Assiette à Entremet Alexandrie (x 6) 66.00 Euro
Assiette de présentation carrée Quava (x 6)Assiette de présentation carrée Quava (x 6) 68.90 Euro
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