Entremets
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Mousse au chocolat noir

Mousse au chocolat noir
  • Pour : le fourrage d'un gateau
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Mousse au chocolat noir :

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Phases techniques pour Mousse au chocolat noir :

Mousse au chocolat noir - 1
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Pour réaliser une mousse au chocolat, commencez par cuire le sucre à 121°C avec un petit peu d'eau...

Mousse au chocolat noir - 2
2

...et le verser sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

Mousse au chocolat noir - 3
3

Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mousse au chocolat noir - 4
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Cet appareil s'appelle une "pâte à bombe".

Mousse au chocolat noir - 5
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Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Mousse au chocolat noir - 6
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Fouetter la crème fleurette en crème fouettée.

Mousse au chocolat noir - 7
7

Incorporer le chocolat fondu...

Mousse au chocolat noir - 8
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...à la pâte à bombe.

Mousse au chocolat noir - 9
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Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation.

Mousse au chocolat noir - 10
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La mousse au chocolat est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes d'entremets. (gâteau au chocolat, charlotte, etc...)
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