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Coucou
Je voulais savoir ce que tu pendais de la turbine H Koening 250?
A+
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Oh la la,
S'il n'y avait que les invités qui se régalent..... Mais je ne suis pas la dernière !
Encore une fois merci pour tes bons conseils....
A +. Manou 33
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bonjour,
d'accord le compte en banque il en a pris un coup, mais après la satisfaction de pouvoir faire un travail de pro c'est çà qui compte et de voir le plaisir des convives qui se régalent
cordialement gerardino
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Bonjour Gérardino,
J'ai suivi ton excellent conseil d'acheter une turbine et vraiment le résultat comble mes attentes.
Je vais même me lancer dans les recettes du célèbre pâtissier Pierre H....
Pour le moment, il n'y a que mon compte en banque qui fasse un peu la gueule !
Amitiés. manou 33
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oki merci beaucoup
normalement je recois ma turbine demain ou apres demain
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bonjour,
je suis traiteur,mais j'ai réduit mon activité suite à une très grave maladie je cuisine et je fais de la boulange patisserie encore pour mes amis, connaissances ,sur demande et pour des fêtes familliales et j'essaye de transmettre mes connaissances surtout la pratique à des personnes qui me demandent, et c'est surtout les périodes de fêtes qui réveillent la gourmandise
le sucre inverti a plusieurs cordes à son arc il permet de donner un moelleux à la viennoiserie , il a un pouvoir sucrant supérieur , la cuisson est un peu réduite, la coloration est plus jolie, il éviteles cristaux dans les glaces.......on ne le trouve pas dans un commerce classique je pense que sur le net on le trouve
pour le sorbet à la fraise
il faut
1kg de fraises bien mûres et impecables
1jus d'orange
1jus de citron
300g de sucre en poudre
préparer les fraises écrasser au mixer puis passer à travers la passoire ajouter le sucre ,le faire fondre puis ajouter le citron et l'orange
turbiner
on peu napper d'une sauce aux fruits
passer au tamis 1/2 pot de confiture au choix ajouter 1 verre d'eau et faire bouillir10mn laissez refroidir puis napper
gerardino
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Merci
Sait tu ou je pourrait trouver ce sucre inverti ?
Quel est son but ?
Travaille tu dans la patisserie ?
Je veus bien aussi la recette du sorbet a la fraise .
merci
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non ce n'est pas pareil pour d'autres sorbets, je te donnerais d'autres recettes c'est sûr on peu remplacer du sucre par du glucose encore mieux par du sucre inverti mais on le trouve assez difficilement dans le commerce le sucre inverti je l'utilise la plupart du temps dans les viennoiseries
gerardino
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Oki c'est facile et c'est pareil pour les sorbet a chaque parfin ? dans une recette que j'avais vu je crois qu'ils ajoutaient du sirop de base composée de sucre , de glucose et d'eau .
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ok il est très simple et très rapide à faire
1/2l de jus de citron filtré
1 verre d'eau
500g de sucre
faire fondre le sucre dans l'eau froide (surtout ne pas faire chauffer) mélanger avec le jus de citron
turbiner
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Si ce n'est pas indiscret travaille tu dans le monde "culinaire " ? je ne sais pas si ca ce dit...
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a c'est pour ca que la recette que j'avais trouvée etait differente , c'était la recette d'une glace simple !
merci
Si tu en a le temps et l'envie je veux bien la recette du sorbet au citron mais ce n'est pas presser , si ce n'est pas tt de suite ce n'est pas grave !
Merci encore
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la glace simple peu être faite de crème , de lait , de sucre et de jaunes d'oeufs le lait et la crème sont chauffés
par contre le parfait est fait avec la chantilly , et des blancs d'oeufs en neige
le parfait est plus onctueux que la glace dite simple
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Je suis désoler d'avoir un peu des lacunes au niveau du langage culinaire mais que signifie "un parfait " c'est le synonime de Glace ?
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alors là je ne sais pas ce que celà donne il faudrait faire un essai
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oki
moi j'avais vu une recette ou c'était presque la meme que celle de la creme anglaise mais il falait seulement la passser a la turbine apres ! Qu'elle est la difference de resultat entre ces deux recettes ?
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faire une chantilly monter la crème au batteur il faut que la crème soit bien froide et une petite astuce dès qu'elle commence à prendre y ajouter une pincée de sucre
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merci beaucoup mais que veus tu dire par "battre la creme en chantilly" ?
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parfait vanille
il faut
-4oeufs
-1/2 verre d'eau
-150g de sucre
-200g de crème fraiche
-2 paquets de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
battre la crème en chantilly très serrée et réserver au froid
faire fondre le sucre dans l'eausur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement
séparer les jaunes des blancs
mettre 2 blancs dans un récipient réserver au froid afin de les battre en neige
mettre les 4 jaunes dans un grand bol les battre au fouet électrique et ajouter peu à peu le sirop chaud mais non brûlant continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc
ajouter à ce moment la vanille puis la crème en chantilly
battre les blancs en neige ferme puis incorporer à la préparation
mélanger le tout délicatement puis verser dans la turbine
si tout est fait dans les règles de l'art ce parfait prend assez rapidement et il est onctueux et se conserve bien au congélateur
puisque j'ai affaire à quelqu'un de gourmand
cette recette est une recette de base
pour un parfait café au lieu de la vanille mettre 50g de sucre en plus et quelques càs de café très fort
pour un parfait chocolat
au lieu de la vanille 100g de bon chocolat fondu dans 1/2 verre d'eau tiède on peu si l'on veut y ajouter 1grosse pincée de café soluble au chocolat fondu
la recette de base peu être travaillée à l'infini
on peu la parfumer avec de la liqueur mandarine, chartreuse, rhum, cognac etc......
par exemple pour la dégustation du parfait vanille dans un grand verre quelques petits morceaux de fruits la glace un filet de chantilly puis quelques copeaux de chocolat ou pire un petit nappage de sauce au chocolat dont voici la recette
faire fondre 100g de très bon chocolat pour dessert dans 1/2 verre d'eau et au dernier moment mettre une noix de beurre puis napper
alors voilà pour démarrer je t'en donnerais d'autres si tu rencontre un problème n'hésite pas
à+
gerardino
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oki merci
