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Merci beaucoup pour la recette au chocolats blanc j'en connais qui vont etre content!!!
merci gerardino pour ta reponse en fait tu me dit qu'il faut que je mette plus de creme dans ma glace a la vanille ?
et pour le sorbet au citron ca fait une quantitée enorme de citron !
Sinon pour qu'elle se conservent mieu et qu'elle ne "redescende" pas est ce qu'il y a quelque chose que je peux ajouter ?
voila merci a tous !
Mikey
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Salut Mikey,
J'arrive un peu comme un cheveu sur la soupe, mais j'ai une recette de glace au chocolat blanc. Je l'ai eue dans un bouquin fourni avec ma turbine. Toutes les recettes que j'ai testées sont extra, pourquoi pas celle-là !
Il faut 50 cl de lait entier, 4 jaunes d'oeufs, 30 g de sucre, 130 g de chocolat blanc
Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre à blanchiment et verser dessus le lait bouillant en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux. Passer au chinois et laisser refroidir.
Râper le chocolat en copeaux. Verser la crème bine froide dans la turbine et dès qu'elle commence à prendre. Incorporer les copeaux.
Dans mon livre, ils suggèrent de servir cette glace avec une tartelette au citron et de la confiture d'ananas.... tout un programme de gourmand !
Au cas où, voilà la recette de la glace au chocolat praliné :
150 g de chocolat au lait praliné, 6 1/2 cl de crème liquide, 50 cl de lait entier, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat fondu. faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment et verser le lait en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir. verser à travers une passoire fine sur le chocolat. Laisser refroidir et faire prendre en glace.
Amitiés. Manou33 (bien le bonjour à toi aussi Gerardino)
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bonsoir,
je viens juste de terminer des kouglopfs pour demain
s'il manque de la matière grasse dans la glace le foisonnage ne se fait pas et la glace sera trop liquide c'est vrai si on veut faire de bon sorbet ou de la glace aux fruits il faut de grosses quantités de fruits mais le résultat final sera là je n'ai jamais fait de la glace avec du chocolat blanc mais c'est réalisable
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sinon petite question aurais tu une recette de glace au chocolats blanc ?
merci
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Bonjour
chez moi aussi c'est les chutes du niagaras !
Mais pour faire 1/2L de jus de citron il en faut beaucoup du citron non ?
Moi je me suis dits que jamais j'arriverais a faire 1/2L de jus de citron alors j'ai acheter du pulco et j'ai mis 1/3 de pulco et le reste de citron frais !
Pour ma glace a la vanille j'ai fait une creme anglaise basique avec de la creme liquide , je l'ai laisser refroidir et je l'ai turbinée !
voila
Audrey
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bonjour,
pas moyen de me connecter, avec le temps atroce à l'instant ce sont les chutes du niagara.
pour ce qui est de ton sorbet il faut du citron frais
pour la glace quelle est la recette utilisée?
gerardino
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Coucou gerardino j'ai fait ta recette de sorbet au citron mais il était beaucoup trop sucré . J'ai utiliser comme Jus de citron de PULCO peux etre est ce cela ? De plus je n'arriver pas a l'avoir solide mon sorbet il retomber tres vites donc si tu as une astuce je veux bien !
J'ai fait ma creme anglaise hier et elle a passer la nuit au frigot en ce moment elle tourne dans la turbine mais pareil je trouve qu'elle de se solidifie pas trop pourquoi ?
merci a bientot !!!
audrey
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merci gerardino demain je fait ma première glace à la fraise je vous tiens au courent bonne soirée
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bonjour cathy,
bien sur que tu peu appliquer ces recettes à ton matériel
il faudra mettre ta sorbetière dans un freezer ou un congélateur et dès que la glace à prise mettre dans un écipient avec un couvercle et au congélateur.tu pourra utiliser les quantités indiquées.
si tu as un problème quelquonque n'hésite pas
gerardino
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bonjour gerardino je viens d'acheter la sorbetière philips 2295 peut on faire avec les recettes que tu as donner, je ne sais pas m'en servir et je n'ai aucune recette ni de quantitée.merci cathy
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non on peu pas remplacer la crème
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rebonsoir,
les haagen dazs sont peu être délicieuses mais ce sont des glaces industrielles et grasses et il faut faire très très attention à la conservation
cordialement
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Gerardino je voulais te demander si dans ta recette de parfait a la vanille on pouvait remplacer la creme fraiche par un autre composant ?
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bonsoir à tous,
je peux vous garantir, ces recettes de glaces que je viens de donnner se conservent bien au congélateur dans des récipients bien couvert il faut faire attention en faisant la crème la veille il peu y avoir diviision des mélanges donc le mieu faire la préparation et dans les heures qui suivent procéder au turbinage en effet si on veut y intégrer des raisins secs ou autres....faire comme le dit manou
encore quelques idées penser au citron givré, à l'ananas dévidé et remplit de glace vous pouvez faire plein de présentation pensez aussi si vous aimez à la noix de coco evidée et remplit de glace
l'été ne fait que commencer à vos turbines
à+ gerardino
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Bonsoir,
Je ne suis pas aussi calée que Gerardino, et la cuisine n'est pas ma profession. Moi aussi, j'ai une turbine à glace depuis peu. j'ai déjà testé. Comme toi, je m'inquiétais de ne pas trouver du glucose ou du sucre inverti, mais avec un sirop de sucre, ça marche très bien. Tu peux servir ta glace juste turbinée, elle est onctueuse à souhait. J'ai également mis un peu de reste (aussi bien sorbet que glace) au congélateur et, dans la mesure où tu ne la garde pas longtemps, il n'y a pas de paillettes désagréables.
Le conseil que je pourrais éventuellement te donner et que j'ai trouvé dans des livres, c'est que pour les glaces, il vaut mieux faire ta crème la veille et la faire maturer au froid une nuit (pas plus). Si tu veux intégrer des raisins secs, de la nougatine, pépites de chocolat etc..., attends que ta glace soit presque prise.....
Bonnes glaces. A +. Manou33
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Re je voulais juste vous demander si vous connaisiez une recette de glace qui resemblerais a la "haagen Dazs"
parce qu'elles sont delicieuses!!!
voila merci
a+
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Oki merci beaucoup
Normalement je la recoit demain alors demain soir GLACE!!!!!
a+
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bonjour,
la turbine que tu possède c'est la koenig je n'ai pas eu l'occasion de travailler avec mais d'après ce que je sais c'est une bonne turbine et de bonne capacité un bon conseil mets la machine à refroidir avant d'y mettre ta préparation (ne jamais rentrer avec un objet métallique dans le bol de ta machine)
à + gerardino
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et gerardino tu connais cette marque ?
A+ Mikey
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Bonjour Mikey
Désolée, je ne connais pas cette marque de turbine et je ne peux t'en dire plus....
A +. Manou33
