Recettes de desserts

choux a la creme

bonjour ,juste un petit mot.. mais tu ne parles pas de la cuisson pourtant c'est primordial . comment faire ??

Bonjour, Excusez-moi de mettre mon grain de sel mais pour la pâte à choux, il est indispensable après dessechement de la pâte de les incorporer un à un à la pâte, hors du feu, complétement et ainsi les uns après les autres, autrement c'est la cata.

Bien à vous.

Floriane

B

bonjour a tout le monde j'ai fait un stage dans un restaurant il n'y a pas longtemps et le chef de cuisine m'as appris a faire les VRAIS choux a la créme

ingrédients:1 litre d'eau, 14 oeufs, 400 g de beurre, 500 g de farine, 12 g de sel, 15 g de sucre et un sachet de levure.

préparation: mettre dans une casserole sur le feu l'eau le sel le sucre et le beurre.a ébulition, mélanger en une seule foi la farine tamisé. desecher la pate sur le feu. retire du feu et mettre dans un cul de poule et melanger les oeufs 2 à 2 dresser avec une poche à douilles des que les oeufs on étés mélanger...

voila la recette et finit et si vous avez besoins d'autre recette par ex congolais faite moi parvenir un message a l'adresse suivante jujucool4@hotmail.fr


aurevoir et à vos fourneaux

Bonjour, peut-être que je me répète mais avez-vous testé la température de votre four, le mien a une différence de 30 à 40° entre ce qu'il affiche et la réalité,selon le moment de la journée la tension n'est pas la même; un thermomètre à four est très utile pour ne pas avoir de surprise de cuisson. Bon dimanche.

deux raisons me viennent en tete pour une pate a choux qui ne gonfle pas ou peu

la premiere serais que la pate est trop dure il faut lorsque les oeufs sont melanger que la trainer d un doigt dans la pate se rapproche sans se recoller ou bien que la pate pris sur une spatule tombe sans se dechirer mais en faisant une larme.

la deuxieme serais que le four ne chauffe pas par le dessous ou bien la plaque serais placer trop haut dans le four.
les choux serais saisie et ne gonflerais pas

apres sur le coup je ne vois pas

bon courage et ne desespere pas

bonjour merci de ton aide j'aie encore essaye avec mon fils ce matin(il prepare un c.a.p de patissier)c'est a peu pres la meme recette que la tienne mais lui non plus ne comprends pas pourquoi les choux ne gonflent pas!
peut-etre un probleme avec mon four???TON AVIS S.T.P merci A+

bonsoir chatounnette
personnellement je ne remet jamais sur le gaz car la chaleur de la casserolle suffit a dessecher ma pate mais il est vrai qu il est preferable pour de petite quantite de faire dessecher sur le feu
bonne fete pascale et a bientot je retourne a mon fournil.

Bonsoir boulac, très bien votre recette mais ne pas oublier après avoir mis la farine hors du feu et d'avoir mélangé, il faut remettre une minute sur feu doux en continuant à mélanger énergiquement pour dessécher la pâte, puis après incorporer les œufs. On peut aussi mettre moitié eau moitié lait. Belle soirée et joyeuses Pâques à tous.

bonjour dans le proceder il n est pas mentionner l ajout des oeufs de la recette.
il faut les ajouter un a un apres avoir dessecher la pate ( apres melange de la farine).

il n est pas necessaire de laisser refroidir la pate a choux car plus elle est chaude et plus elle gonflera.

voici une recette classique mais qui ne pose aucun probleme de fabrication

250g eau (1/4 de litre)
100 a 125g matiere grasse (beurre ou margarine)
5g sel
150g farine
250g oeufs (1/4 litre soit 4 oeufs moyens)

mettre la matiere grasse a fondre ajouter l eau et le sel. porter a ebbullition.
ajouter la farine hors feu.
melanger jusqu a obtention d une pate lisse et qui se decolle de la casserolle.
transvaser le contenu de la casserolle dans un saladier puis melanger un a un les oeufs
coucher la pate a choux sur plaque legerement graisser ou sur papier sulfuriser.
dorer au jaune d oeufs sans en faire couler sur la plaque. mettre un coup de fourchette pour legerement l applatir afin qui develloppe uniformement.
cuire a 220° pendant 20min sans ouvrir pendant les 10 premiere minute la porte du four sinon les choux retombe puis legerement entrouvrir la porte pour les 8 dernieres minutes afin de laisser evacuer la vapeur d eau et permettre au choux de rester lisse.

bon courage
bye

ca y est j'ai fais les choux! mais ils ont pas gonfles
peut tu me dire pourquoi?peut-etre la t°du four?encore merci de ton aide
a+

bon courage, je croise les doigts

merci pour ta recette je vais essayer de lela realiser maintenant!! a+ pour le resultat!

Francoise, j'ai fait cette recette plusieurs fois, elle a la merite de se faire avec un robot ce qui est plus facile et ne rate pratiquement jamais.
Alexdelight

PATE A CHOUX
2 GROS ŒUFS OU 3 PETITS
1 PINCEE DE SUCRE
40 GR DE BEURRE
80 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL
1 DL D’EAU





Dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Portez à ébullition, à ce moment-là ajoutez d’un seul coup la farine tamisée.
Mélangez vivement avec une cuiller en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle très bien du fond de la casserole.
Laissez refroidir. Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180°C, th.6.
Mettez la pâte dans le bol du robot muni du pétrin plastique.
Réglez la vitesse maxi, mettez en marche et par la cheminée ajoutez les œufs un à un. Mixez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laissez refroidir un petit peu puis avec une poche d’une douille de 9 mm ou 2 cuillers à café, dressez sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres. Dorez-les avec du jaune d’œufs dilué dans très peu d’eau. Enfournez pendant 20 minutes ; Puis laissez les choux 5 minutes dans le four éteint porte entr’ouverte. Faites refroidir sur une grille.

bonjour qui pourrais me donner la recette de la pate a choux!!
merci de votre aide a+