targui65 je vois que tu interesse sur le metier tu deverais l'exploiter car tu me parais douet il est jamais tros tard crois moi car sa fait 28 ans que je le fait et sa me passionne car on rechercher des jeunes comme toi motiver ses rare a plus.GRISET.
Voici 4 recettes, qui j’espère vous dépannerons, Ce sont des recettes trouvées sur le net pour les 3 premières et sur une livre que je possède de F Lalos c'est une préparation qui se passe au pinceau sur le pain au moment du façonnage, en poussant, la préparation craque, Je pense que vous pouvez l’appliquer sur toutes sortes de pain, mais à mon avis sur un pain de campagne, cela ne doit pas être mal. recette 1 Appareil à tigré
seigle 100gr levure 5 gr sucre 10 gr l'eau 150 gr mélanger et laisser fermenter pendant 2 heures Badigeonner les pains avec l'appareil, fariner à la mise au four
Recette 2 180g eau 10g sel 20g de levure 20g de sucre 200g de farine de riz 20g d'huile mettre à la fin du façonnage
Recette 3 Lorsque les pains sont façonnés, prendre 100gr de farine de riz, 10gr de sucre,10gr d'huile,5gr de sel, 10gr de levure, 5gr de farine ordinaire,80 à 90gr d'eau ,mélanger le tout. Une fois le mélange fait couvrir le pain du mélange. puis mettre le pain en pousse pendant 1h30 a 2h00.cuire dans un four à 180°c On recouvre le pain de ce mélange dès le façonnage et une fois cuit ça lui donner un aspect tigré (avec des craquelures).
Recette 4 : Appareil à tigré à la bière : De Frédéric Lalos ( meilleur ouvrier de France )
Farine de seigle T85: 450g Sel : 15g Levure : 15g Bière : 0,6 litre ( bière blonde de préférence ) Mélanger au fouet la bière, le sel et la levure. Ajouter la farine de seigle et fouetter légèrement. Après le façonnage, à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’appareil à bière sur le dessus des pains, Astuces et conseils : on pourra fariner le pain au moment de la mise au four afin de mettre en valeur son aspect craquelé Bon pain Griset PS : je ne suis pas boulangère, mais la boulange est ma passion
je cher la recette du (pain tigré) car j'ai des client qu'il men demande j'ai fait pas mal de site je ne trouve pas merçis a tous. je lui redevrais sa salut
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