Recettes

le vinaigre

Bonjour à tous,

Je me mets à la queue leu leu mais ma question s'adresse à tous les experts en vinaigre-maison : naturellement j'ia moi aussi eu du vin qui est devenu vinaigre et fait une mère, mais je n'ai pas réussi à la conserver....
Après un certain temps le goût s'est altéré, parfois même l'odeur de vinaigre a totalement disparu et le liquide a perdu ses couleurs. Mort totale!!!!
C'est agaçant, d'autant plus que j'ai un très beau petit tonneau qui a déjà servi pour du vinaigre.

Avez-vous une explications?

Je me suis demandé si cela ne venait pas du fait que la mère avait été un peu maltraitée dans la bouteille..... faudrait-il éviter de la bouger-secouer-renverser etc...

Merci d'avance et bonne journée

Un grand merci pour toutes ces recettes de vrai vinaigre ...Et merci pour l'adresse de ce site ..Très intéressant !

Je n'oublierai jamais le goût du vinaigre que fabriquait ma grand mère .... tellement bon et particulier ...qui n'a effectivement rien à voir avec les vinaigres du commerce ...tout BIO qu'ils prônent être !!!!!!!
Bonne journée et bonne semaine !

Si tu débutes dans la fabrication artisanale du vinaigre, je te propose un petit tour ici :
http://www.cfaitmaison.com/vinaigre/vinaigre.html

J'espère que cela te sera utile et te donnera des idées.

Je pense que si on aime manger sainement et le plus naturel possible, on a intérêt à faire soi-même son propre vinaigre.

Les vinaigres commercialisés (à part quelques exceptions principalement parmi les vinaigres de fabrication artisanale) sont malheureusement produits de manière industrielle à tel point il faut parfois seulement 24 heures alors que le vinaigre naturel met des semaines à des mois...

L'appellation bio ne garantit absolument pas que le vinaigre a été produit au rythme de la nature et c'est dommage.

J'ai trouvé une foule d'utilisation à ce produit naturel (surtout le vinaigre de cidre), c'est passionnant tout ce à quoi c'est utile (cuisine, santé, cosmétique, ménager...).

Bons vinaigre maison.

mais pour couper la mère, ce sont des ciseaux en inox....

attention ne pas se servir d'ustensile en fer ou inox, toujours plastique ou bois sinon on tue la mère

Merci beaucoup,
j'ai "récolté" mon premier vinaigre !! un régal mais fort en couleur !!! lol
je cherche désespéremment un deuxième pot en gré pour faire du vinaigre avec le vin rosé que j'ai mais je ne trouve pas
j'ai fait quelques brocantes mais toujours des pots sans couvercle ou à 30 euros le petit pot !!! :-(
bon dimanche à toutes et tous et à bientôt

Bonjour, vous pouvez faire du vinaigre avec du vin rosé ou même du blanc,mais éviter de mélanger les vins.
Vous prenez un morceaux de la mère de départ et vous faites vos différents vinaigre.
On débute tous un jour pour quelqiechose alors c'est bien de demander.
Bonne journée
mummy33

Merci beaucoup,
je vais encore abuser...
puis-je faire du vinaigre avec du vin rosé seul ? ou puis-je le mélanger avec du rouge ?
si c'est possible avec le rosé, est-ce que j'utilise un morceau de la mère que j'utilise pour le vinaigre de vin rouge ?
dites, ça se voit que je débute dans le vinaigre ? lol

Ciseaux stériles, il ne faut pas exagérer surtout lorsque l'on sait que le vinaigre aseptise.

Vous en coupez un petit morceaux que vous laissez reposer dans un peu de son liquide et vous l'offrez à qui vous voulez.

Personnellement c'est le vinaigre que j'utilisie régulièrement.

Une règle ne pas oublier : de préférence mettre toujours le même vin. Ne mélangez jamis rouge et blanc et lorsque vous soutirez du vinaigre, remettre la même quantité de vin dans le vinaigrier. Et là vous avez de la qualité.

Bien cordialement.
mummy33

Merci pour cette réponse rapide,
faut-il la sortir du vinaigre pour la couper ou doit-on utiliser une paire de ciseaux "stérile" et couper en la laissant dans son jus ?

vous la coupez et vous l'offrez à des amis qui sont intéressés. Sinon vous la laissez grandir dans son univers.
Bonne soirée
mummy33

bonsoir, comment faites-vous pour "séparer" la mère qui grossit ?
merci

une astuce toute simple et qui se fait toute seule : tu achètes une bouteille de vin de table au supermarché, tu laisses environ 10 centimètres au fond de ta bouteille et tu laisses faire. puis un jour tu auras une substance visqueuse c'est la mère et ensuite tu la mts dans un vinaigrier. tu rajoutes au fur et à mesure du vin (mon grand-père disait toujours de mettre du vieux et du bon vin) ce que je fais mais pas trop en même temps il faut que la mère fasse virer le vin en vinaigre. après c'est par l'odorat que tu vois car ça "débouche le nez" ton vinaigre est prêt et lorsque tu l'utilises tu peux en remettre. pour info je mets une bouteille tous les 2 ou 3 mois mais je suis seule donc je ne consomme pas trop. j'espère avoir été claire et que tu arriveras à faire ton propre vinaigre.
bon courage Célie84

moi aussi j'ai commencé avec un fond de vinaigre achté en supermarché et je l'ai laissé faire dans cette bouteille en plastique et la mère s'est faite mais j'ai le même problème elle a grossi énormément mais je ne sais pas comment la couper peux-tu m'aider?

J'ai réussi à me reconstituer une "mère" en mettant dans du vin un peu de dépôt contenu dans certains vinaigres de vin du commerce. Depuis, elle prospère tellement que je suis obligée d'en éliminer périodiquement....
A propos, qu'est-ce que vous appelez poivre du Seechung?

avant tout il faut posséder une "Mère" à vinaigre. Pour en avoir une deux recettes simples : la 1ere laisser une bouteille de vin ouverte pendant de nombreuses semaines, ou 2ème avoir un pote qui en possède déjà une.
ensuite, libre est la composition des bouteilles, je préfère celui au citron (simples morceaux de citron et une bouteille pleine de vinaigre, au celui à la sauge (mélange de vinaigre et sauge), mais mon préféré est celui au poivre de Seechung !

mamie avait une mere (de vinaigre).
subsence visqueuses au fond d'un pot en terre.
a l'heure actuelle faire une mere de vinaigre est tres difficile, car le vin de nos jours n'est pas naturel (produit chimique).

prendre une bouteille de tres bon vin, la laisser dans un pot en terre tourner en vinaigre.
un dépot devrais se former, s'épaissir et arriver à une maase gélatineuse (la mere). si elle se forme, soutirer le vinaigre et rajouter du vin.
a++

Voici quelques recettes:

Vinaigre avec estragon
1 bouteille de vinaigre blanc, 1 belle branche d'estragon frais, 20 grains de poivre, 1 échalote Mettre tout simplement les composants dans la bouteille, refermer et laisser reposer au moins 1 mois à l'abri de la lumière avant de consommer

Vinaigre pommes /citronnelle
1l de vinaigre blanc, une pomme rouge avec une odeur prononcée, 1 branche de mélisse fraîche. mettre le tout en bouteille et laisser reposer 1 mois avant de consommer


Faire son propre vinaigre de vin rouge
dans un vinaigrier en grès ou en bois (mais bon on peut s'en passer hein, on prend un grand bocal)

Ne remplir le bocal qu'à moitié d'un mélange 2/3 de vin rouge et 1/3 de vinaigre d'alcool du commerce . Laisser dans un local ou la température ne descend pas sous 20°C et ne monte pas au-dessus de 30°C...surtout pas dans une cave où on stocke le vin sinon c'est toute la cave qui tournerait.

Laisser reposer quelques jours, on voit apparaître un voile à la surface de la préparation, ne pas y toucher ! Attendre encore 3 à 4 semaines pour mettre en bouteilles, laisser reposer encore 15 jours dans la bouteille pour laisser déposer les lies, ensuite il faut décanter la préparation

On peut le laisser vieillir en le maintenant hermétiquement bouché , même pendant plusieurs années..en vieillissant, il devient plus doux, moins acide


Vinaigre de framboises
1l de vinaigre de vin maison, 1,5kg de framboises

Déposer les framboises dans un bocal, les écraser grossièrement pour leur faire rendre leur jus, ajouter le vinaigre de vin et fermer hermétiquement. Laisser le bocal 5 jours au soleil.Filtrer et remettre en bouteille.
C'est tout, y'a plus qu'à utiliser


Vinaigre aux herbes
2 pousses d'estragon, 4 gousses d'ail, 14 càs de basilic, 10 feuilles de laurier, 300g de fleurs de sureau, 300g de pétales de roses, 30g de fleurs de ciboulette, 6dl de vinaigre de vin blanc ou de cidre

faire bouillir le vinaigre puis le verser sur les herbes , boucher hermétiquement, laisser macérer quelques semaines dans un endroit frais et sombre. Tamiser, mettre en bouteille et utiliser

Ce ne sont peut-être pas ceux de ta grand-mère... mais enfin,ça dépanne.

Myrthe

nostalgique des "recettes de grand-mères", j'ai gardé un merveilleux souvenir du vinaigre de ma grand-mère.
par contre sa fabrication a été emportée avec elle.
merci de votre aide