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comment adoucir un vinaigre trop acide
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Vous faire le vinaigre vous-même?! C'est amusant !!! J'aime bien le vinaigre, en Chine, on fait presque chaque plat avec du vinaigre ! De plus, c'est bon pour la santé ^^ Un site sur la cuisine chinoise : www.goutsdechine.com ^^
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bonjour, il y a 6 mois j'ai fait l'acquisition d'un vinaigrier. j'ais mis du vin et depuis, toujours pas de mere ???
j'avoue ne pas comprendre
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Je disais donc:
1- je fais mon vinaigre comme vous le faites, depuis plus de 20 ans, le plus souvent avec du vin rouge mais aussi avec tous mes restes de vin, bon ou moins bon. Lorsque j'utilisais en outre du cidre c'était un vrai délice
2- j'ai tellement de mère qu'elle en vient à obstruer le bouchon du vinaigrier, ce qui n'est pas vraiment ce que l'on attend d'elle ! A l'époque ma mère restait une simple membrane à la surface du liquide mais depuis quelques temps, elle s'épaissit puis tombe au fond du vinaigrier où elle ne sert plus à rien. Comme il s'agit d'un condensé de bactéries, dont la majeure partie mortes, riches en protéines, j'avais lu que l'on pouvait la consommer : ma question est donc "comment consommer la mère du vinaigre" ou comment la préparer ?
A ceux qui en ont l'expérience, merci de la partager .
Edouard
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le voile qui apparait lorsqu'on laisse le melange vinaigre+vin dans une jare sont des bacterie mortes
elles ont tendance à se coller entre elles pour former ce que l'on appelle la "mere" sous produit du vinaigre, non seulement inutile mais néfaste à une bonne élaboration du vinaigre qui a besoin de bacteries AEROBIES pour se transformer l'alcool en acide
si on voit ce type de couche se former (aspect un peu comme ce qui reste juste apres un saignement de nez), il faut le prendre et le jetter A LA POUBELLE
la bonne recette pour former du vinaigre ?
du bon vin, un peu de vinaigre de vin, une jare avec une grande surface et une gaze qui laissera passer l'air
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bonjour moi aussi je cherche comment faire "la mère de vinaigre" une amie m'a dit que son papa a toujours fait "la mère" en mettant une poignée de haricots secs au fond du vinaigrier et du vin rouge pour les recouvrir et chaque fois qu'il reste du vin rouge dans une bouteille le verser doucement dans le vinaigrier ,c'est ce que j'ai fais et j'ai une pellicule blanchatre sur le dessus ;est ce que ma mère va se faire ?je l'espère car le vinaigre maison est bien meilleur !merci pour une réponse;
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La "mère" de vinaigre est un simple amas de bactéries (Acétobacter suboxydans) qui transforment l'alcool en vinaigre par oxydation. On peut la couper sans précaution particulière et il faut le faire régulièrement sinon elle grossit trop; elle contient beaucoup de vinaigre et il faut la presser pour le recueillir dans le cas où l'on jette l'excedent.
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salut jé une question la mère de mon vinaigre si je la sépare avec un ciseau ca ne la tuera pa? Car là elle é tro grosse!!
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peut ont metre une mere de vinaigre de vin sur du cidre pour faire du vinaigre de cidre
merci
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voiçi le recette délicieuse du vinaigre à l'orange
1 l de viaigre de vin blanc
1/2 citron
2 ornges coupées en petits morceaux
quelques grains de poivre blanc
2 pincées de sel
Mettre dans une casserole, le zeste et le jus d'un 1/2 citron, ainsi que deux oranges coupées in fines tranches.Ajouter le viaigre, le sel et le poivre.
Porter à feu, sans atteindre l'ébullition.Laisser refroidir. Laisser macérer 15 jours dans un récipient en verre ou en porcelaine fermé.Poser dans un endroit ensolleillé, un peu chaud. Remuer régulièrement. Aprés deux semaines, filtrer et mettre en bouteille.(Délicieux)
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peut ont metre une mere de vinaigre de vin sur du cidre
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Merci mummy33 de votre réponse rapide.
Je vais faire ce qu'il faut.
Bonne soirée
Sylvie.p
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Bonjour Sylvie. Vite entre cuisine et valises je répond à votre question.
L'opération fvinaigre doit toujours se faire dans un récipient à l'abri de la lumière . Soit un vinaigrier soit un récipient opaque. Sinon mettez votre bocal dans un placard mais un vinaigrier n'est pas une grosse dépense et se trouve très vite amorti. Mais si vous disposez d'anciens pots en grès cela fera très bien l'affaire avec un linge posé dessus et une assiette.
Bonne journée.
mummy33
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Bonjour, Vous avez l'air dêtre "connaisseuse" en vinaigre.
J'aurai moi aussi une question: j'ai transféré une mère dans un bocal, il est transparent. La lumière a elle une incidence sur la fabrication du vinaigre?
Merci
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et bien pour info la mère de vinaigre est faite en plusieurs disques superposés, donc avec 2 cuillères en bois par exemple, les disques de mère se détachent assez facilement
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Merci Mummy et merci Osceola,
C'est bien ce que je pensais : je vais tenter de faire plus attention à l'avenir car le vinaigre de vin maison est tellement meilleur que celui du commerce.
Une petite anecdote. Quand j'avais dix ans, un voyage en car avait tellement malmené mon estomac qu'il refusait toute nourriture jusqu'à ce que le parfum d'une salade de tomates du jardin (d'Italie, pas de Hollande....), avec un vinaigre-maison aussi parfumé mais différent du balsamico, parvienne jusqu'à moi : après hésitation à cause du vinaigre et de l'oignon, on m'en a servi en pensant que cela ne pouvait pas être pire.
Je me suis régalée et cela a balayé tout mon malaise.
Les vertus des produits naturels ....
Bonne journée
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Merci Mummy ! Et bonne journée à toi aussi !
J'aimerai rajouter ...et cela n'a rien à voir avec la cuisine "VIVE INTERNET" et les FORUMS SYMPAS !
Un grand merci à tous ces passionné(es) qui, toujours disponibles, répondent avec tant de gentillesse aux demandes et conseils formulés ...
Bien qu'inscrite depuis peu ..j'ai grand plaisir à y naviguer ..et à y glâner de bons conseils !
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Bonjour Lili,
Comme l'a si bien dit osceola, il ne faut pas "maltraiter" les mères.
pour un bon vinaigre et surtout au début, il faut alimenter doucement la mère de départ et ne pas bouger le vinaigrier. Ainsi, la mère s'étale et se nourrit. elle ne doit pas rester dans une bouteille.
Lorsque vous tirer du vinaigre (à l'aide du petit robinet) il est préférable de remettre la même quantité de vin que de vinaigre soutiré.
En agisant ainsi, vous verrez non seulement vous apprécierez votre vinaigre mais que vous aurez une mère florissante et bien brillante et que vous pourrez en couper un morc eau pour en faire cadeau ou démarrer dans un autre vinaigrier pour faire du vinaigre de vin blanc par exemple.
Bonne journée à tous
mummy33
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....Loin d'être une spécialiste ...Et très loin ...
Mais en toute logique (et je crois que tu as raison en disant qu'il ne faille pas "maltraiter" la mère ...(LOL)
C'est bien pour cela que dans un temps lointain, nos grands mères mettaient tous les restes de vins dans un tonnelet sur lequel se trouvait dans la partie basse un petit robinet .....
Ce petit tonnelet ...n'était jamais bousculé ni déplacé .... afin que la mère reste toujours bien en place ....
...Enfin ....Je le suppose ! (mais je pense que des spécialistes vont nous répondre ...)
Merci d'avance ...d'éclairer notre lanterne !!
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