Boissons

Liqueurs, vins, ratafias, crèmes, sirops

ayant beaucoup de rhubarbe dans mon jardin,recherche une recette de liqueur merci d'avance de votre aide geny

liqueure de cassis750gde cassis+1lde vin rouge,lepoids en jus de sucre..ecraser les fruits au pilon,ajouter,le vin rougeet laisser macerer 2 jours.passer ensuite le melange au tamispour en extraire le jus.ajouter le sucre et faire cuire a feu doux.porter a ebulitionet remuer 5 mn faire refroidir cette creme de cassis avant de mettre en bouteille.je passe les fruits dans la centrifugeuse et je recolte le jus ainsiobtenu que je melange avec le vin.laisser macerer2 j puis ajouter le sucre et je procede a la cuison.mon mari m' affirme que ma methode donne1 creme de cassis meilleure que celle de sa mere ... voila a vous de le faire bonne chance et bonner moi des nouvelles a + annie 83

je recherche des recettes de grand- mere.voir liqueures de fruits alcoolises ou des recettes de vin et fruits ! je suis toute nouvelle sur se site et j 'adore faire mes produis moi - meme , j'ai deja beaucoup de recettes divers ( liqueures et vin etc etc :: merci de me repondre et a bientot !!!!! je suis dans le 83 a +++ et merci

je recherche des recettes de grand- mere.voir liqueures de fruits alcoolises ou des recettes de vin et fruits ! je suis toute nouvelle sur se site et j 'adore faire mes produis moi - meme , j'ai deja beaucoup de recettes divers ( liqueures et vin etc etc :: merci de me repondre et a bientot !!!!! je suis dans le 83 a +++ et merci

Merci pour ces sites, mais je les connais bien et d'autres encore. Pour ta gouverne, je suis vinificateur amateur depuis 18 ans. J'ai connu plusieurs groupements gildes et confréries où j'ai appris ce hobby merveilleux. Je suis encore actuellement conseiller technique d'une gilde à l'agonie.
Mais merci quand-même pour ton initiative.
Claude Minsart
cminsart@yahoo.fr

autre cite
www.temploux.be/vins-de-fruits

voici un autre cite intèrrésant
www.temploux.be/vins-de-fruits

Vin de mures
Pour une tourie de 10 litres de vin


Ingrédients
mure écrasée 6 litres
Eau 2 litres
Sucres 3 Kg
Sel nutritif 5 gr
Anti-pectine 10 cc

Préparation:

Enlever toutes les queues des mûres et les écraser dans un récipient bien propre, ajouter le produit anti-pectine la levure sélectionnée et le sel nutritif, laisser reposer une nuit.

Préparer la solution d'eau sucrée en laissant bien fondre le sucre et laisser reposer une nuit à température ambiante 20°C.

Le lendemain, ajouter la moitié de la solution sucrée au moût (réserver l'autre moitié) et bien mélanger.

Mettre une étamine sur le récipient et laisser fermenter (macérer) pendant quelque jour à une tempèrature de 20 à 25 degrés.

Ensuite, prendre une tourie de 15 litres, y verser l'autre moitié de la solution sucrée puis le moût préalablement filtré au travers d'une étamine.

Quand l'opération est terminée, placer un bouchon muni d'un barboteur remplit d'eau sur votre tourie.

Laisser fermenter pendant + ou - 6 semaines dans un local dont la température ambiante est de 20 à 25 degrés.

Il faudra soutirer 3 à 4 fois avant la mise en bouteilles.

Le premier soutirage avant les grands froids de l'hiver, le deuxième pendant ceux-ci, le troisième avant les premières chaleurs de printemps, le quatrième avant les chaleurs de l'été.

Au bout d'un an si on est certain que le vin ne travaille plus soutirer une dernière fois et mettre en bouteilles.

vin de rhubarbe

C'est bon , facile à faire et à la portée de tous

Bien des personnes désirent faire du vin de rhubarbe mais répugnent de devoir appliquer une méthode qui leur semble compliquée.
Voici un procédé simple devant leur permettre de fabriquer un vin agréable sans utilisation de matériel spécial.

1.Récolte:Couper des bâtons bien sains sans pourritures, les laver, les sécher et les couper en morceaux grossiers de 2 à 4 cm. Placer les morceaux en sachets en notant soigneusement les poids. Placer au congélateur (sans mettre sur super). C'est la congélation qui par la formation de cristaux de glace va briser les cellules des tiges et permettre une extraction du jus plus aisée. Laisser les morceaux au congélateur minimum 48 heures mais ils peuvent rester 6 mois ou plus si manque de temps.

2. Dégel et macération
Suivant la quantité il faudra prévoir 1 ou 2 jours de dégel si celui ci a lieu à température ambiante. Quand les morceaux sont dégelés il faut encore prévoir 1 ou 2 jours de macération de manière à obtenir un goût plus prononcé. Si on ne dispose pas de place dans un congélateur on peut quand même procéder comme suit. Couper les bâtons comme pour la méthode précédente et les placer dans un ou plusieurs récipients non métalliques (par exemple un seau en plastique alimentaire). Saupoudrer avec 1 kg de sucre cristallisé par récipient de 10 litres .Il faudra tenir compte de ce sucre ajouté Couvrir et laisser macérer 1 ou 2 jours 3.Pressage:
Le jour choisit récupérer le jus mesurer soigneusement et noter le nombre de litres obtenus. Placer les morceaux dans une presse ou sinon extraire le maximum de jus avec une étamine . Pressez, mesurer noter et ajouter au jus déjà obtenu. Pour le pressage de la rhubarbe il n’est pas indispensable de placer les morceaux dans les sacs ou des toiles, car il n’y a pas de danger de passage au travers les lattes de la presse. Placer le jus dans une tourie.
Exemple : pour 10 à 12 litres de jus il faut 8 à 10 litres d ‘eau et 4 à 5 kg de sucre, Ce qui donnera un total d’environ 25 litres.
A noter qu’il ne faut remplir la tourie qu’au 2/3 au maximum car le jus va mousser en fermentant. Dans notre cas, nous prendrons une tourie de 34 litres.
(10 litres de jus, c’est ce que l’on recueille en pressant 15 à 20 kg de tiges)

4.Neutralisation de l’acide oxalique :
Avant de mettre l’eau et le sucre dans la tourie il est conseillé de neutraliser l’acide oxalique de la rhubarbe. L’acide oxalique est présents dans les pétioles de rhubarbe en petite quantité mais aussi dans notamment les épinards, l’oseille, les bettes, la betterave rouge ou encore le persil. La consommation régulière et




exagérée des sels de l’acide oxalique pourrait conduire aération du corps. Cependant il est facile de le neutraliser. Délayer 20 gr de carbonate de calcium (pour 10 litres de jus) dans un peu d’eau et ensuite le mélanger au jus pur. Bien mélanger à plusieurs reprises. Attention il y dégagement de gaz et production de mousse. Lorsque l’agitation ne provoque plus ou peu de réaction laisser reposer 10 à 24 heures pour laisser déposer la couche crayeuse. Après ce temps soutirer en prenant que le jus clair.

5.Ajout de sucre :
Dissoudre le sucre dans l’eau en le faisant chauffer et en mélangeant jusqu’au moment ou le liquide redevient clair. Laisser tiédir l’eau sucrée. (On peut dissoudre facilement 1 à 2 kg de sucre dans 1 litre d’eau)

6.Levurage :
Préparer la levure en diluant celle ci dans 20 cl d’eau tiède à 30°C + 1 morceau de sucre. Mélanger plusieurs fois pendant 20 minutes (pas plus).
L’emploie de levures de vin est nécessaire pour éviter les fermentations spontanées et non contrôlées par des levures sauvages.
Les levures conseillées sont : Steinberg, Riesling Fermiblanc Sauternes….
Verser la levure hydratée dans la tourie. La tourie est alors garnie d’un bouchon ou capuchon à trou garni d’un barboteur. De quelques heures à 24 heures plus tard la fermentation a démarré et le gaz sort par le barboteur. A ce moment il est conseillé pour un bon déroulement de la fermentation d’ajouter du sel nutritif (2 cuillères à café pour 10 litre de jus). La tourie sera maintenue à une température de 20 à 25 degrés centigrade. Lorsque le barboteur devient muet, il convient de placer la tourie au froid et en position haute (ce qui permettra de la soutirer facilement).

7.Soutirage :
4 à 5 semaine après le début des opérations, il faut soutirer dans une autre tourie plus petite en ne prenant que le vin clair et en laissant la lie. Le goûter pour juger de la qualité.
Veiller à ce que la nouvelle tourie soit pleine pour limiter le contact avec l’air. Replacer le barboteur et laisser reposer au moins 2 mois au frais. Soutirer à nouveau 2 à3 fois à 2 mois d’intervalle et si le vin est bien clair on peut envisager de le mettre en bouteilles, sinon attendre et soutirer à nouveau.

8.Mise en bouteilles :
Juste avant la mise en bouteilles on peut par un dernier soutirage ajouter 1 gr de métabisulfite par 10 litres de vin.

Boucher les bouteilles avec des bouchons de liège si c’est pour conserver plus d’un an. Si c’est pour boire rapidement les bouchons en plastique ( moins chers) conviennent parfaitement. Tenir les bouteilles debout pendant quelques jours, et placer les étiquettes.

9.Dégustation :
Le vin de rhubarbe peut se boire quelques semaines après la mise en bouteilles mais si on a de la patience il peut se conserver en bonifiant quelques année.

vin de rhubarbe

C'est bon , facile à faire et à la portée de tous

Bien des personnes désirent faire du vin de rhubarbe mais répugnent de devoir appliquer une méthode qui leur semble compliquée.
Voici un procédé simple devant leur permettre de fabriquer un vin agréable sans utilisation de matériel spécial.

1.Récolte:Couper des bâtons bien sains sans pourritures, les laver, les sécher et les couper en morceaux grossiers de 2 à 4 cm. Placer les morceaux en sachets en notant soigneusement les poids. Placer au congélateur (sans mettre sur super). C'est la congélation qui par la formation de cristaux de glace va briser les cellules des tiges et permettre une extraction du jus plus aisée. Laisser les morceaux au congélateur minimum 48 heures mais ils peuvent rester 6 mois ou plus si manque de temps.

2. Dégel et macération
Suivant la quantité il faudra prévoir 1 ou 2 jours de dégel si celui ci a lieu à température ambiante. Quand les morceaux sont dégelés il faut encore prévoir 1 ou 2 jours de macération de manière à obtenir un goût plus prononcé. Si on ne dispose pas de place dans un congélateur on peut quand même procéder comme suit. Couper les bâtons comme pour la méthode précédente et les placer dans un ou plusieurs récipients non métalliques (par exemple un seau en plastique alimentaire). Saupoudrer avec 1 kg de sucre cristallisé par récipient de 10 litres .Il faudra tenir compte de ce sucre ajouté Couvrir et laisser macérer 1 ou 2 jours 3.Pressage:
Le jour choisit récupérer le jus mesurer soigneusement et noter le nombre de litres obtenus. Placer les morceaux dans une presse ou sinon extraire le maximum de jus avec une étamine . Pressez, mesurer noter et ajouter au jus déjà obtenu. Pour le pressage de la rhubarbe il n’est pas indispensable de placer les morceaux dans les sacs ou des toiles, car il n’y a pas de danger de passage au travers les lattes de la presse. Placer le jus dans une tourie.
Exemple : pour 10 à 12 litres de jus il faut 8 à 10 litres d ‘eau et 4 à 5 kg de sucre, Ce qui donnera un total d’environ 25 litres.
A noter qu’il ne faut remplir la tourie qu’au 2/3 au maximum car le jus va mousser en fermentant. Dans notre cas, nous prendrons une tourie de 34 litres.
(10 litres de jus, c’est ce que l’on recueille en pressant 15 à 20 kg de tiges)

4.Neutralisation de l’acide oxalique :
Avant de mettre l’eau et le sucre dans la tourie il est conseillé de neutraliser l’acide oxalique de la rhubarbe. L’acide oxalique est présents dans les pétioles de rhubarbe en petite quantité mais aussi dans notamment les épinards, l’oseille, les bettes, la betterave rouge ou encore le persil. La consommation régulière et




exagérée des sels de l’acide oxalique pourrait conduire aération du corps. Cependant il est facile de le neutraliser. Délayer 20 gr de carbonate de calcium (pour 10 litres de jus) dans un peu d’eau et ensuite le mélanger au jus pur. Bien mélanger à plusieurs reprises. Attention il y dégagement de gaz et production de mousse. Lorsque l’agitation ne provoque plus ou peu de réaction laisser reposer 10 à 24 heures pour laisser déposer la couche crayeuse. Après ce temps soutirer en prenant que le jus clair.

5.Ajout de sucre :
Dissoudre le sucre dans l’eau en le faisant chauffer et en mélangeant jusqu’au moment ou le liquide redevient clair. Laisser tiédir l’eau sucrée. (On peut dissoudre facilement 1 à 2 kg de sucre dans 1 litre d’eau)

6.Levurage :
Préparer la levure en diluant celle ci dans 20 cl d’eau tiède à 30°C + 1 morceau de sucre. Mélanger plusieurs fois pendant 20 minutes (pas plus).
L’emploie de levures de vin est nécessaire pour éviter les fermentations spontanées et non contrôlées par des levures sauvages.
Les levures conseillées sont : Steinberg, Riesling Fermiblanc Sauternes….
Verser la levure hydratée dans la tourie. La tourie est alors garnie d’un bouchon ou capuchon à trou garni d’un barboteur. De quelques heures à 24 heures plus tard la fermentation a démarré et le gaz sort par le barboteur. A ce moment il est conseillé pour un bon déroulement de la fermentation d’ajouter du sel nutritif (2 cuillères à café pour 10 litre de jus). La tourie sera maintenue à une température de 20 à 25 degrés centigrade. Lorsque le barboteur devient muet, il convient de placer la tourie au froid et en position haute (ce qui permettra de la soutirer facilement).

7.Soutirage :
4 à 5 semaine après le début des opérations, il faut soutirer dans une autre tourie plus petite en ne prenant que le vin clair et en laissant la lie. Le goûter pour juger de la qualité.
Veiller à ce que la nouvelle tourie soit pleine pour limiter le contact avec l’air. Replacer le barboteur et laisser reposer au moins 2 mois au frais. Soutirer à nouveau 2 à3 fois à 2 mois d’intervalle et si le vin est bien clair on peut envisager de le mettre en bouteilles, sinon attendre et soutirer à nouveau.

8.Mise en bouteilles :
Juste avant la mise en bouteilles on peut par un dernier soutirage ajouter 1 gr de métabisulfite par 10 litres de vin.

Boucher les bouteilles avec des bouchons de liège si c’est pour conserver plus d’un an. Si c’est pour boire rapidement les bouchons en plastique ( moins chers) conviennent parfaitement. Tenir les bouteilles debout pendant quelques jours, et placer les étiquettes.

9.Dégustation :
Le vin de rhubarbe peut se boire quelques semaines après la mise en bouteilles mais si on a de la patience il peut se conserver en bonifiant quelques année.

vin de rhubarbe

C'est bon , facile à faire et à la portée de tous

Bien des personnes désirent faire du vin de rhubarbe mais répugnent de devoir appliquer une méthode qui leur semble compliquée.
Voici un procédé simple devant leur permettre de fabriquer un vin agréable sans utilisation de matériel spécial.

1.Récolte:Couper des bâtons bien sains sans pourritures, les laver, les sécher et les couper en morceaux grossiers de 2 à 4 cm. Placer les morceaux en sachets en notant soigneusement les poids. Placer au congélateur (sans mettre sur super). C'est la congélation qui par la formation de cristaux de glace va briser les cellules des tiges et permettre une extraction du jus plus aisée. Laisser les morceaux au congélateur minimum 48 heures mais ils peuvent rester 6 mois ou plus si manque de temps.

2. Dégel et macération
Suivant la quantité il faudra prévoir 1 ou 2 jours de dégel si celui ci a lieu à température ambiante. Quand les morceaux sont dégelés il faut encore prévoir 1 ou 2 jours de macération de manière à obtenir un goût plus prononcé. Si on ne dispose pas de place dans un congélateur on peut quand même procéder comme suit. Couper les bâtons comme pour la méthode précédente et les placer dans un ou plusieurs récipients non métalliques (par exemple un seau en plastique alimentaire). Saupoudrer avec 1 kg de sucre cristallisé par récipient de 10 litres .Il faudra tenir compte de ce sucre ajouté Couvrir et laisser macérer 1 ou 2 jours 3.Pressage:
Le jour choisit récupérer le jus mesurer soigneusement et noter le nombre de litres obtenus. Placer les morceaux dans une presse ou sinon extraire le maximum de jus avec une étamine . Pressez, mesurer noter et ajouter au jus déjà obtenu. Pour le pressage de la rhubarbe il n’est pas indispensable de placer les morceaux dans les sacs ou des toiles, car il n’y a pas de danger de passage au travers les lattes de la presse. Placer le jus dans une tourie.
Exemple : pour 10 à 12 litres de jus il faut 8 à 10 litres d ‘eau et 4 à 5 kg de sucre, Ce qui donnera un total d’environ 25 litres.
A noter qu’il ne faut remplir la tourie qu’au 2/3 au maximum car le jus va mousser en fermentant. Dans notre cas, nous prendrons une tourie de 34 litres.
(10 litres de jus, c’est ce que l’on recueille en pressant 15 à 20 kg de tiges)

4.Neutralisation de l’acide oxalique :
Avant de mettre l’eau et le sucre dans la tourie il est conseillé de neutraliser l’acide oxalique de la rhubarbe. L’acide oxalique est présents dans les pétioles de rhubarbe en petite quantité mais aussi dans notamment les épinards, l’oseille, les bettes, la betterave rouge ou encore le persil. La consommation régulière et




exagérée des sels de l’acide oxalique pourrait conduire aération du corps. Cependant il est facile de le neutraliser. Délayer 20 gr de carbonate de calcium (pour 10 litres de jus) dans un peu d’eau et ensuite le mélanger au jus pur. Bien mélanger à plusieurs reprises. Attention il y dégagement de gaz et production de mousse. Lorsque l’agitation ne provoque plus ou peu de réaction laisser reposer 10 à 24 heures pour laisser déposer la couche crayeuse. Après ce temps soutirer en prenant que le jus clair.

5.Ajout de sucre :
Dissoudre le sucre dans l’eau en le faisant chauffer et en mélangeant jusqu’au moment ou le liquide redevient clair. Laisser tiédir l’eau sucrée. (On peut dissoudre facilement 1 à 2 kg de sucre dans 1 litre d’eau)

6.Levurage :
Préparer la levure en diluant celle ci dans 20 cl d’eau tiède à 30°C + 1 morceau de sucre. Mélanger plusieurs fois pendant 20 minutes (pas plus).
L’emploie de levures de vin est nécessaire pour éviter les fermentations spontanées et non contrôlées par des levures sauvages.
Les levures conseillées sont : Steinberg, Riesling Fermiblanc Sauternes….
Verser la levure hydratée dans la tourie. La tourie est alors garnie d’un bouchon ou capuchon à trou garni d’un barboteur. De quelques heures à 24 heures plus tard la fermentation a démarré et le gaz sort par le barboteur. A ce moment il est conseillé pour un bon déroulement de la fermentation d’ajouter du sel nutritif (2 cuillères à café pour 10 litre de jus). La tourie sera maintenue à une température de 20 à 25 degrés centigrade. Lorsque le barboteur devient muet, il convient de placer la tourie au froid et en position haute (ce qui permettra de la soutirer facilement).

7.Soutirage :
4 à 5 semaine après le début des opérations, il faut soutirer dans une autre tourie plus petite en ne prenant que le vin clair et en laissant la lie. Le goûter pour juger de la qualité.
Veiller à ce que la nouvelle tourie soit pleine pour limiter le contact avec l’air. Replacer le barboteur et laisser reposer au moins 2 mois au frais. Soutirer à nouveau 2 à3 fois à 2 mois d’intervalle et si le vin est bien clair on peut envisager de le mettre en bouteilles, sinon attendre et soutirer à nouveau.

8.Mise en bouteilles :
Juste avant la mise en bouteilles on peut par un dernier soutirage ajouter 1 gr de métabisulfite par 10 litres de vin.

Boucher les bouteilles avec des bouchons de liège si c’est pour conserver plus d’un an. Si c’est pour boire rapidement les bouchons en plastique ( moins chers) conviennent parfaitement. Tenir les bouteilles debout pendant quelques jours, et placer les étiquettes.

9.Dégustation :
Le vin de rhubarbe peut se boire quelques semaines après la mise en bouteilles mais si on a de la patience il peut se conserver en bonifiant quelques année.

Merci. J'avoue que ça me rassure...un kg de feuilles, ça me décourageait à l'avance !
Bonne suite, à bientôt.
madeline

1 kg est une erreur. C'est bien 100g.

Bonjour,
je souhaite faire du sirop de menthe et de verveine. J'ai lu les proportions dans deux recettes précédentes, mais on parle une fois de 100g de feuilles, une fois de 1kg. (pour 1kg de sucre, 1l d'eau). Quelle est la bonne quantité s'il-vous-plaît ?
Merci d'avance.

Si pas mûre: inutilisable.

La figue n'est pas un fruit c'est une fleur.

que peut on faire avec des figues vertes (pas mures)? avez vous des recettes
on peut les utiliser commes légumes? si oui de quelles manières ou autres recettes vin,alcool,...

bonjour, j'ai aussi bcp de raisin et depuis 4 ans, je fais du ratafia; c'est la recette du 6 - 3 - 1; cette année< ce sera 12 - 6 - 2; j'explique.. cueillir le raisin bien mûr, l'égrener, presser le rain pour ne garder<que le jus, filtrer une fois ou deux; attention le raisin ne doit pas fermenter; dès le jus filtré, ajouter de l'alcool à 40/50°; l'idéal est du marc de raisin, sinon autre alcool fruité plus du sucre (sucre de canne = meileur en respectant les doses suivantes : 6 litres< de jus - 3 litres <d'alcool et 1 kg de sucre; mettre dans des bonbonnes en verre; ne pas replir à fond mais aux 3/4 pour pouvoir touiller une fois par semaine; si vous faites ceci en septembre, votre ratafia sera prêt à Noël- salutations

je cherche désespérément le VIN de chataigne...
est ce a basee décoction de feuilles (comme le vin de pêche)? ou à base de macération des guogues (comme le vin de noix ?)
merci de répondre

je cherche des recettes de sirops et crèmes en tout genre aidez-moi Svp

je ne sais si je t'ai écrit.........Là, je relisais un peu les recettes et le courrier en général, et tu disais que tu pouvais répondre à pas mal de demandes.......As-tu des recettes pour alcool ou liqueurs, crèmes de framboises.....cela me ferait vraiment plaisir, parce qu'en ce moment j'ai beaucoup de framboises dans mon jardin..........jE TE REMERCIE VIVEMENT - Hèlène -