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Fermiline® viennoiserie
1 kg

Améliorant pour pâtes levées feuilletées, brioches et dans toute recette associant sucre et matières grasses. Fermiline® viennoiserie facilite l'incorporation de matières grasses et renforce la tenue des pâtes.

Conseil : Fermiline® viennoiserie s'incorpore en début de pétrissage.

Ingrédients : voir photo 2
DLUO : entre 4 et 5 mois
Contenance : pot de 1 kg
Référence : 130170

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Ameliorant

En tant qu'ancien boulanger, j'avais hâte d'essayer ce produit et bien superbe même avec une farine bas de gamme et en respectant les étapes de frabrication , beau feuilletage et une et bonne tenue de la pate , je suis ravi

mon avis a propos de fermiline

excelent produit pour la viennoiserie je sais de quoi je parle car j'ai été dans la boulangerie pendant une 20 année mais il serait interesent de pouvoir vendre des quantité plus petite car on est pas sur de l'utiliser avant la date indiquer

formidable

alors là je suis plus que ravi. Enfin mes croissant ne s'effondrent plus quand ils refroidissent ils ont le croustillant que je recherchais. Pourtant ma pâte à croissant était super à chaque fois, les croissants dans le four étaient superbes bien gonflés mais dès qu'ils se refroidissaient ils se ratatinaient. Désormais ils sont aussi bon que chez le boulanger se sont mes petits enfants qui me l'ont dit, alors je vous dis merci pour cette poudre miracle.

Bonjour, le fait que vos croissants se ratatinaient en refroidissant vient du fait qu'ils n'étaient pas assez cuits ou mal cuits. Je fais les miens sans améliorant avec du beurre AOC et il n'y a aucun problème. Je pense que le problème peut venir aussi de la qualité de votre farine.

j'ai essayé divers beurre, divers farine, sans additif et j'ai jamais eu de soucis de "dégonflage" !

complète ou remplace une partie de la farine ?

ce produit se rajoute a la quantité de farine, ou je retire de la farine pour le remplacé par cette poudre?

Se rajoute en plus.

j'aimerai en commander mais j'aimerai connaitre la DLUO de vos produits en stock ! car 1 kg, ça ne s’écoule pas très vite à la maison même en cuisinant beaucoup !

Utilisation boulangerie

Bonjour
Est-il possible de l'utiliser dans la confection de pain ou baguette ?
Est-ce que le pain se conserverait mieux ?
Merci

Bonjour,
Fermiline® Viennoiserie est un améliorant pour pâtes levées feuilletées (croissant, pain au chocolat...), brioches et dans toute recette associant sucre et matières grasses. Ce produit permet de faciliter l'incorporation des matières grasses. Il ne peut donc pas être utilisé dans la confection de pain ou baguette qui ne contiennent pas de matières grasses.

Enfin des brioches légères et délicieuses. Mes petits pains aux chocolats sont plus feuilletés et se conservent plus longtemps.
Produits à recommander pour les amateurs de viennoiseries et de brioches

EXCELLENT PRODUIT

cuisson plus longue?

bonjour chef
le fermiline ralonge t il le temps de cuisson ?
en utilisant le fermiline je me suis retrouve avec mais brioche ( pastis) moins cuite au centre pour un meme temps de cuisson sans ajout de fermiline
merci d avance et bonne soiree

Non pas que je sache.

Sauriez-vous comment s'appelle l'equivalent de la Fermiline aux USA?

bjr, où conserver la fermiline ? au frigo ?

Température ambiante.

Fermiline quel quantité

Bonjour chef voilà je voudrais ajouté de la Fermiline à la recette de pain au chocolat mais je voudrais savoir quel quantité faudrais ajouter pour 500g de farine svp? Et es ce que faut je diminue ou pas la quantité de levure fraîche dans la préparation ?

Pour les pâtes Levées Feuilletées (Croissants, Pains au Chocolat, Pains aux Raisins) il faut 5 à 7g de Fermiline par kilo de farine si c'est fait en direct et non laissé une nuit au frais au quel cas il faut 10 à 12g de Fermiline par kilo de farine.
Pour les pâtes Levées (Brioches, Pains au Lait, Babas) il faut 8 à 10g de Fermiline par kilo de farine si c'est fait en direct et non laissé une nuit au frais au quel cas il faut 10 à 12g de Fermiline par kilo de farine.

Vous utilisez une recette à 500g de farine donc il vous faut mettre 3g de Fermiline.
Vous n'avez pas besoin de réduire la quantité de levure fraîche je pense.

Merci beaucoup pour ton aide coloc01

Bonjour, je vais tester le produit très bientôt pour la fabrication de brioches des rois, je vous tiens au courant....Merci.

Après essai pour la brioche des rois, je donne un avis favorable, cet améliorant donne de la force à la pâte et améliore le développement.
Bien.....

ce produit c est la garantie de réussite des vienoiseries

Pate feuilletée

Bonjour est-ce que la fermiline fonctionne aussi pour les pâtes feuilletés ?pour les mille-feuilles par exemple ou vol au vent?peut ont en incorporer dans la pate à choux pour les éclairs?cordialement

Bonjour, c'est bon pour la pâte feuilletée car c'est écrit "... et dans toutes les recettes associant sucre et matière grasse" mais pour la pâte à choux je pense que non.