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Fermiline® viennoiserie
1 kg

23 notes
Référence : 130170
14,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
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Description

Améliorant pour pâtes levées feuilletées, brioches et dans toutes les recettes associant sucre et matières grasses.
Fermiline® viennoiserie facilite l'incorporation de matières grasses et renforce la tenue des pâtes.
"Pour un feuilleté délicat et un moelleux incomparable."

Applications : Fermiline® viennoiserie s'incorpore en début de pétrissage.
Pour le dosage, voir photo 2.

Suggestion de recette : La couronne des rois facile de Chef Philippe.

  • Ingrédients : voir photo 2
  • A conserver dans un endroit frais et sec.
  • DDM : entre 3 et 6 mois -> le produit peut être utilisé au delà de cette date.
  • Contenance : pot de 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1874 kj / 446 kCal
Matières grasses : 20,4 g
Dont acides gras saturés : 14,0 g
Glucides : 54,8 g
Dont sucre : 3,8 g
Fibres : 4,8 g
Protéines : 7,4 g
Sodium : 20 mg
Peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, mollusque, poisson, crustacés, oeufs.

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Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline viennoiseries
Je recommande ce produit qui ameliore les brioches et galette en leur donnant un peu plus de moelleux
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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rosycambonie 2 février 2021 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermilime
Moi aussi la date est courte
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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leberre27 13 février 2020 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 20 février 2020
Bonjour,
Si vous parlez de la date de durabilité minimale (DDM), sachez que ce produit peut être utilisé bien au-delà de la date fixée sur l'emballage.
Bien cordialement
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
conservation
Bonjour,afin de le conserver plus logntemps...pourrai t on le congelé ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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papoudestoop 9 décembre 2019 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2019
Bonjour,
Non c'est une poudre.
A conserver dans une boite hermétique dans le sachet d'origine bien fermé et à température ambiante.
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Fermiline
Produit efficace à hauteur de 12 g au kilo de farine à classer dans la catégorie des auxiliaires technologiques de pâtisserie. Participe très activement à la levée des pâtons et au moelleux des produits finis.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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zatxzatx 5 septembre 2019 Achat vérifié
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Date limite trop courte
C'est la deuxième fois que je commande ce produit.
Malheureusement à chaque fois la date est de 3 mois.
Ce qui veux dire jeter une très grande partie du produit.

Il faut peut-être un conditionnement plus petit.
Sinon le produit est top pour les viennoiseries , on en achète plus depuis longtemps.
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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aberwag 6 mai 2019 Achat vérifié
Réponse par MeilleurduChef 6 mai 2019
Bonjour,

La Fermiline est un produit professionnel que nous avons ouvert aux particuliers. Malheureusement il n'y a pas encore de conditionnement plus petit.
Effectivement la DLUO est restreinte mais vous pouvez l'utiliser après la date fixée sur le pot.

Cordialement
Réponse par zatxzatx 5 septembre 2019
Utilisable six à sept mois après expiration de la DLUO et peut être plus
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
proposition pakaging
bonjour
ce serait sympa de le présenter également en pot de 100 g car la DLUO est courte, les particuliers en jetteraient la moitié
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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chrilesp 15 janvier 2019
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Utilisation boulangerie
Bonjour
Est-il possible de l'utiliser dans la confection de pain ou baguette ?
Est-ce que le pain se conserverait mieux ?
Merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Vivine76 2 octobre 2018
Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2018
Bonjour,
Fermiline® Viennoiserie est un améliorant pour pâtes levées feuilletées (croissant, pain au chocolat...), brioches et dans toute recette associant sucre et matières grasses. Ce produit permet de faciliter l'incorporation des matières grasses. Il ne peut donc pas être utilisé dans la confection de pain ou baguette qui ne contiennent pas de matières grasses.
Fermiline® viennoiserie - 1 kg
Ameliorant
En tant qu'ancien boulanger, j'avais hâte d'essayer ce produit et bien superbe même avec une farine bas de gamme et en respectant les étapes de frabrication , beau feuilletage et une et bonne tenue de la pate , je suis ravi
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Pascal50 7 octobre 2017 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
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Quantité de FermilineR
Bonsoir Chef!

J'ai acheté ce produit et je voudrais connaitre le pourcentage à utiliser dans les pâtes par rapport au poids total travaillé ... je ne sais si je me fais bien comprendre .. mais par exemple si je prépare 1kg de pâte quelle est la quantité de FermilineR utilisée en pourcentage .
Je vous remercie pour votre aimable réponse
Bonne soirée
Cordialement
ms
meid4674 26 mars 2022
Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2022
Bonjour,
Si vous réalisez une pâte feuilletée en une seule fois, il faudra utiliser 5 à 7 g de Fermiline pour 1 kg de farine. Dans le même contexte pour une pâte briochée cela sera 8 à 10 g de Fermiline pour 1 kg de farine.
Si vous confectionnez une pâte feuilletée ou une pâte briochée sur deux jours par exemple, avec un long temps de pause au frais, vous aurez besoin de 10 à 12 g de Fermiline pour 1 kg de farine.
Cordialement
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