Fermiline® viennoiserie
1 kg

25 notes

Référence : 130170

Contenance :

250 g

1 kg

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Malcos

Spray de démoulage - Graiss'Vit - 200 ml

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Description

Améliorant pour pâtes levées feuilletées, brioches et dans toutes les recettes associant sucre et matières grasses.
Fermiline® viennoiserie facilite l'incorporation de matières grasses et renforce la tenue des pâtes.
"Pour un feuilleté délicat et un moelleux incomparable."

Applications : Fermiline® viennoiserie s'incorpore en début de pétrissage.
Dosages moyens :
Pâtes levées feuilletées : 0,5 (direct) à 1,2% (froid) sur le poids de farine
Pâtes briochées : 0,8 (direct) à 1,2 % (froid) sur le poids de farine

Suggestion de recette : La couronne des rois facile de Chef Philippe.

Ingrédients : farine de blé, farine de blé malté, esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras (E472e) et lécithine (E322), acide ascorbique (E300), enzymes : hémicellulases, alpha-amylases.
A conserver dans un endroit frais et sec.
Contenance : pot de 1 kg

PRIX CHOC :

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Valeurs nutritionnelles

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1854 kj / 441 kCal
Matières grasses : 20,4 g
Dont acides gras saturés : 14,0 g
Glucides : 53,6 g
Dont sucre : 3,5 g
Fibres : 4,9 g
Protéines : 8,4 g
Sel : 0,05 g
Peut contenir des traces de céréales contenant du gluten et produits à base de céréales contenant du gluten, lait, soja, oeufs, sulfites et dioxides de souffre (E220-E228) > 10 mg/kg ou 10 mg/l

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Avis des clients

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

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Mes brioche, pain de mie et gâteau des rois sont bonifier. Je recommande.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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papichoco 30 décembre 2023 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Fermiline

Bonjour,
En suivant bien les conseils de dosage c'est un produit très utile.
Je l'ai testé pour une brioche: elle est plus aérée, plus filante... moins tassée.
Merci au Chef Philippe de nous proposer ce produit
Bonne soirée
ms

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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meid4674 14 mai 2023 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Fermiline viennoiseries

Je recommande ce produit qui ameliore les brioches et galette en leur donnant un peu plus de moelleux

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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rosycambonie 2 février 2021 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Super produit !

Bonjour,
L'essayer, c'est l'adopter !
Viennoiseries, brioches moelleuses (mie filante...).
D'autre part, Merci à "Meilleur du Chef" pour son professionnalisme et la rapidité des envois, surtout en cette période difficile.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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weel72 24 avril 2020 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Fermilime

Moi aussi la date est courte

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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leberre27 13 février 2020 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 20 février 2020

Bonjour,
Si vous parlez de la date de durabilité minimale (DDM), sachez que ce produit peut être utilisé bien au-delà de la date fixée sur l'emballage.
Bien cordialement

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

conservation

Bonjour,afin de le conserver plus logntemps...pourrai t on le congelé ?

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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papoudestoop 9 décembre 2019 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2019

Bonjour,
Non c'est une poudre.
A conserver dans une boite hermétique dans le sachet d'origine bien fermé et à température ambiante.

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Fermiline

Produit efficace à hauteur de 12 g au kilo de farine à classer dans la catégorie des auxiliaires technologiques de pâtisserie. Participe très activement à la levée des pâtons et au moelleux des produits finis.

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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zatxzatx 5 septembre 2019 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Date limite trop courte

C'est la deuxième fois que je commande ce produit.
Malheureusement à chaque fois la date est de 3 mois.
Ce qui veux dire jeter une très grande partie du produit.

Il faut peut-être un conditionnement plus petit.
Sinon le produit est top pour les viennoiseries , on en achète plus depuis longtemps.

10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.

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aberwag 6 mai 2019 Achat vérifié

Réponse par MeilleurduChef 6 mai 2019

Bonjour,

La Fermiline est un produit professionnel que nous avons ouvert aux particuliers. Malheureusement il n'y a pas encore de conditionnement plus petit.
Effectivement la DLUO est restreinte mais vous pouvez l'utiliser après la date fixée sur le pot.

Cordialement

Réponse par zatxzatx 5 septembre 2019

Utilisable six à sept mois après expiration de la DLUO et peut être plus

internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.

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Questions-Réponses

Améliorant fermiline viennoiserie

Bonjour qu’entendez-vous par (direct) et (à froid) pour le dosage de cet améliorant ? Merci d’avance. Cordialement

domi1960 1 juin 2025

Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2025

Bonjour,
Quand on parle de travail en direct ou à froid (on dit aussi en différé), la différence est la suivante :
- en direct, la recette est réalisée de A à Z en une seule fois.
- à froid (ou en différé), cela signifie que la pâte est faite le premier jour avec un temps de repos au frais toute la nuit avant de procéder à la pousse et à la cuisson.
Bonne journée.

Utilisation Fermeline

Bonjour Chef
Je produit mes pains choco ou croissants par série de 40 que je congèle cru avec une pousse avant cuisson.
Je voudrai savoir si Fermeline conserve ses propriétés dans ce cas là .
Merci à vous
Cordialement Patrick

Pat59272 19 octobre 2024

Réponse par ChefPhilippe 21 octobre 2024

Bonjour,
Oui, le fermiline conserve ses propriétés après la congélation de vos viennoiseries.
Cordialement

Quantité de FermilineR

Bonsoir Chef!

J'ai acheté ce produit et je voudrais connaitre le pourcentage à utiliser dans les pâtes par rapport au poids total travaillé ... je ne sais si je me fais bien comprendre .. mais par exemple si je prépare 1kg de pâte quelle est la quantité de FermilineR utilisée en pourcentage .
Je vous remercie pour votre aimable réponse
Bonne soirée
Cordialement
ms

meid4674 26 mars 2022

Réponse par ChefPhilippe 29 mars 2022

Bonjour,
Si vous réalisez une pâte feuilletée en une seule fois, il faudra utiliser 5 à 7 g de Fermiline pour 1 kg de farine. Dans le même contexte pour une pâte briochée cela sera 8 à 10 g de Fermiline pour 1 kg de farine.
Si vous confectionnez une pâte feuilletée ou une pâte briochée sur deux jours par exemple, avec un long temps de pause au frais, vous aurez besoin de 10 à 12 g de Fermiline pour 1 kg de farine.
Cordialement

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