Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Date limite trop courte

C'est la deuxième fois que je commande ce produit.
Malheureusement à chaque fois la date est de 3 mois.
Ce qui veux dire jeter une très grande partie du produit.

Il faut peut-être un conditionnement plus petit.
Sinon le produit est top pour les viennoiseries , on en achète plus depuis longtemps.

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aberwag 6 mai 2019 Achat vérifié

Réponse par MeilleurduChef 6 mai 2019

Bonjour,

La Fermiline est un produit professionnel que nous avons ouvert aux particuliers. Malheureusement il n'y a pas encore de conditionnement plus petit.
Effectivement la DLUO est restreinte mais vous pouvez l'utiliser après la date fixée sur le pot.

Cordialement

Réponse par zatxzatx 5 septembre 2019

Utilisable six à sept mois après expiration de la DLUO et peut être plus

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Utilisation boulangerie

Bonjour
Est-il possible de l'utiliser dans la confection de pain ou baguette ?
Est-ce que le pain se conserverait mieux ?
Merci

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Vivine76 2 octobre 2018

Réponse par ChefPhilippe 11 octobre 2018

Bonjour,
Fermiline® Viennoiserie est un améliorant pour pâtes levées feuilletées (croissant, pain au chocolat...), brioches et dans toute recette associant sucre et matières grasses. Ce produit permet de faciliter l'incorporation des matières grasses. Il ne peut donc pas être utilisé dans la confection de pain ou baguette qui ne contiennent pas de matières grasses.

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Ameliorant

En tant qu'ancien boulanger, j'avais hâte d'essayer ce produit et bien superbe même avec une farine bas de gamme et en respectant les étapes de frabrication , beau feuilletage et une et bonne tenue de la pate , je suis ravi

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Pascal50 7 octobre 2017 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

bjr, où conserver la fermiline ? au frigo ?

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nat54200 25 août 2016 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 26 août 2016

Température ambiante.

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

mon avis a propos de fermiline

excelent produit pour la viennoiserie je sais de quoi je parle car j'ai été dans la boulangerie pendant une 20 année mais il serait interesent de pouvoir vendre des quantité plus petite car on est pas sur de l'utiliser avant la date indiquer

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bourne 9 juillet 2016 Achat vérifié

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

Fermiline quel quantité

Bonjour chef voilà je voudrais ajouté de la Fermiline à la recette de pain au chocolat mais je voudrais savoir quel quantité faudrais ajouter pour 500g de farine svp? Et es ce que faut je diminue ou pas la quantité de levure fraîche dans la préparation ?

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jule974 12 mai 2016

Réponse par coloc01 29 mai 2016

Pour les pâtes Levées Feuilletées (Croissants, Pains au Chocolat, Pains aux Raisins) il faut 5 à 7g de Fermiline par kilo de farine si c'est fait en direct et non laissé une nuit au frais au quel cas il faut 10 à 12g de Fermiline par kilo de farine.
Pour les pâtes Levées (Brioches, Pains au Lait, Babas) il faut 8 à 10g de Fermiline par kilo de farine si c'est fait en direct et non laissé une nuit au frais au quel cas il faut 10 à 12g de Fermiline par kilo de farine.

Réponse par coloc01 29 mai 2016

Vous utilisez une recette à 500g de farine donc il vous faut mettre 3g de Fermiline.
Vous n'avez pas besoin de réduire la quantité de levure fraîche je pense.

Réponse par jule974 1 juin 2016

Merci beaucoup pour ton aide coloc01

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

complète ou remplace une partie de la farine ?

ce produit se rajoute a la quantité de farine, ou je retire de la farine pour le remplacé par cette poudre?

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Bernard.V 15 janvier 2017

Réponse par ChefPhilippe 16 janvier 2017

Se rajoute en plus.

Réponse par Bernard.V 19 mars 2017

j'aimerai en commander mais j'aimerai connaitre la DLUO de vos produits en stock ! car 1 kg, ça ne s’écoule pas très vite à la maison même en cuisinant beaucoup !

Fermiline® viennoiserie - 1 kg

formidable

alors là je suis plus que ravi. Enfin mes croissant ne s'effondrent plus quand ils refroidissent ils ont le croustillant que je recherchais. Pourtant ma pâte à croissant était super à chaque fois, les croissants dans le four étaient superbes bien gonflés mais dès qu'ils se refroidissaient ils se ratatinaient. Désormais ils sont aussi bon que chez le boulanger se sont mes petits enfants qui me l'ont dit, alors je vous dis merci pour cette poudre miracle.

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tony160459 15 septembre 2015 Achat vérifié

Réponse par lachatell 29 septembre 2016

Bonjour, le fait que vos croissants se ratatinaient en refroidissant vient du fait qu'ils n'étaient pas assez cuits ou mal cuits. Je fais les miens sans améliorant avec du beurre AOC et il n'y a aucun problème. Je pense que le problème peut venir aussi de la qualité de votre farine.

Réponse par Bernard.V 19 mars 2017

j'ai essayé divers beurre, divers farine, sans additif et j'ai jamais eu de soucis de "dégonflage" !

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Fermiline® viennoiserie1 kg

Fermiline® viennoiserie
1 kg