Acide Ascorbique

1 kg

Louis François

L'Acide Ascorbique E300 se présente sous forme de cristaux blancs ou légèrement jaunâtres acides utilisés en charcuterie, biscuiterie, confiserie, etc...

Doses conseillées:

• 150 mg à 3 grammes/kg selon les usages.

Rôle:

• Produits diététiques : aliments pour nourrissons, produits alimentaires pauvres en calories, à valeur énergétique réduite.
• Utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux.
• Produits et décors nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie.
• Gomme à mâcher, confitures, gelées, marmelades, crèmes de marrons et crèmes d'autres produits à coque confits de pétales ou de fruits confits.
• Bouillons, potages, moutardes, sauces condimentaires et culinaires (sauf celles définies par les usages), légumes et fruits en conserves, semi-conserves, congelés ou surgelés.
• Toutes les matières grasses, matières grasses composées allégées ou non.
• Pâtes à tartiner allégées ou à teneur lipidique réduite, huile, margarines allégées ou non, demi-margarines, beurres allégées ou non, spécialités laitières à tartiner allégées ou à teneur lipidique réduite.
• Boissons et préparations en poudre pour boissons sans alcool, jus et nectars de fruits, sirops, bières, cidres, poirés. Boissons alcoolisées aromatisées à base de raisin ou de pomme. Jus de fruits concentrés et déshydratés.
• Farines destinées à la panification : pains courants et pains spéciaux. L'acide ascorbique permet de développer la force du gluten, ainsi que de ralentir le rancissement et l'oxydation de la pâte.
• Viennoiseries

• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg