Ce poivre vert de Madagascar est cueilli avant maturité puis conservé en saumure.
Les grains de ce poivre de liane sont triés manuellement dès leur récolte puis sont conservés dans une saumure d'eau et de sel.
Moins piquants que le poivre noir, ces grains encore verts entrent dans la recette de la sauce poivre et participent à l'assaisonnement des terrines et marinades pour les poissons.
Plus surprenant le poivre vert s'associe avec des fruits comme l'ananas ou la mangue.
Avant utilisation, bien rincer à l'eau froide puis égoutter
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