Trucs et Astuces

Nougatine Pièce montée

moi je fais des patron en carton dore et noir de l autre et ca ne colle pas du tout

quel matériau utilise t'on pour faire des patrons pour découper de la nougatine exemple (un cheval) sans que ça ne colle à ce fameux patron merci pour vos conseils

Bonjour, personnellement j'utilise des découpoirs en inox huilés, et ça va très bien!!

quel matériaux utilise t on pour faire des patrons pour découper de la nougatine sans que ça ne colle

comment etalé de la nougatine facilement.merçi.

bonjour.dabord il faut que la table est soit un peu tiede apres la realisation d une bonne recette de nougatine.puis il faut que l appareil est tres chaude.et avec ces materiels:un grand couteau+un rouleau en plastique+une spatule de boit+une gratoire ou une coupate.vous pouvez realiser par la masse quelque decor.n oublier pas que la masse nougatine est tres (sensible).il faut toujour huiler le rouleau. la table.EN TRAVALLANT plus vite posible

Merci
Perso au fondant ça me fait un peu cher et surtout pour m'approvisionner.
Faut que j'essaye façon, parait que c meilleur...
Sinon ma nougatine, je fais celle de base, préconisé dans le bouquin de pièce montée "croque en bouche et autres".... de chaboisier :

1kg de sucre
500g amandes effilée
200 g glucose
100g de beurre

Je la fais de tête, je reviendrais corrigé si c faux...
Mais je suis à 80% sur.

350 gr de Fondant
150 gr de glucose
250 gr d'amande hachées
et astuce supp. :
40 gr de beurre

à ajouter juste avant les amandes, la noug collera moins et sera meilleur, en revanche l'ajout de matière grasse fera qu'elle se conservera moins longtemps (si vous stockez chez vous bien sur)

bonjour quelle est ta recettes de nougatines ?

UTILISE TU du fondant ? SIROP DE glucose ? UNE Combinaison des 2?
A QUELLE températures cuits tu la nougatines ?

dans l'espoir d'apporter une solution a ton problème
a+nicochoco

Merci alice, bonne chance pour ta pièce la semaine prochaine !!
En faite par rapport à mon soucis, c'est que quand j'ai grande masse de nougatine chaude et que je veux en prendre une partie en faite je ne trouve pas de moyen propre et nickel pour en récupérer une partie. Tu vois ce que je veux dire ?
Voilà, ensuite, je trouve qu'il faut aller vite c'est sur car pour l'étalage pour que ce sois tout fin la nougatine : et ben : elle durcit avant... alors j'ai des plaques assez épaisse : je crois que ça vient de mon rouleau.
Sinon, pour le reste ça va.
C'est surtout à ces petits détails que je galère un peu.
Mais je me demande, si je devrais pas mettre des plaques étaler épaisse : les remettre un peu au four et redonner un coup de rouleau pour que ce sois fin : mais bon manipulation longue et un peu délicate.

Ben le truc c'est qu'avec une feuille en silicone tu n'as pas besoin d'attraper la nougatine jusq'à la découpe! la plupart des professionnels utilisent cette technique! Et normalement la nougatine ne colle pas au moment ou tu la découpe! sinon ça signifie qu'il y a trop d'eau dans ta recette! Normalement quand la nougatine est abaissée à l'épaisseur voulu, on peut facilement la faire glisser de la feuille siliconne sur une planche, ou une plaque en métal tiède (préalablement passé au four!)!
Ceci dis tu as raison de préparer le terrain! Parce que sinon t'es dans le jus au moment ou ça arrive!! Moi j'en ai une la semaine prochaine! Je croise les doigts!

Merci alice ! ;-)
C'est surtout pour attraper la nougatine chaude (pour la poser sur ma planche) que je galère, j'ai pas encore trouvé de système = ciseaux huilé, pinces, triangle ?
J'en fais rarement en ce moment des pièces montées, mais bon je prépare le terrain...

Bonjour, pour répondre à ta question sur la "propreté" lors de la réalisation de la nougatine, le mieux, une fois prète dans ta casserole, c'est de la couler sur un feuille en silicone! Ainsi tu pourra t'aider de cette feuille pour refroidir légèrement ta nougatine avant de l'abaisser, sans te brûler les doigts! par contre il est vrai que tu dois aller très vite! Mais ne t'acharne pas quand ta nougatine refroidit trop, même si tu n'as pas terminé de l'abaisser! Tu dois la remettre un peu au four afin qu'elle ramollisse! Mais elle ne doit pas fondre! Ainsi tu pourras "tranquillement" poursuivre ta réalisation! Par contre tu dois toujours la remettre au four sur ta feuille en silicone! Tu peux également l'abaisser sur cette même feuille! Quand tu l'as abaissé à l'épaisseur désirée ne la découpe surtout pas sur ta feuille en silicone!! au quel cas celle ci ne fera pas long feu! Tu peux t'en procurer à métro si tu connais des profesionnels sinon ils en vendent sur ce site! comme marque tu dois avoir exopat ou flexipan ou quelque chose du genre! Si tu en achètes vérifie bien les dimensions de ton four avant!!!!
Pour le rouleau j'ai toujours utilisé un rouleau en bois! Le rouleau plastique est bien mais pas nécessaire! si ta nougatine colle vraiment trop soit attend un petit peu qu'elle refroidisse soit essai une autre recette! c'est normal qu'elle colle mais elle ne doit pas coller à outrence!
Voili voilou, j'espère que ces petits conseils t'aiderons! Bon courage!

il est bon d'avoir plusieurs outils huilés d'avance afin de pouvoir les gratter dès que le sucre colle dessus
il faut aussi aller vite dans le geste; plus tu vas en faire, plus tu vas acquerrir de la rapidité et de l'experience!
jp

bonsoir

Pour la nougatine le mieux c'est d'aller vite et de savoir ce que l'on veux. Un marbre un peu huilé et le top des lampes infrrouges pour maintenir la nougatine chaude.
Mais je crois que le principal c'est d'etre rapide dans l'execution

Je te rappelle ce que j'ai dit en haut car c'est pour éviter cela que te pose la question, merci si tu peux répondre :

J'ai remarqué un premier problème quand je fais mes découpes de nougatine pour des pièces montées. Donc, je la cuis et tout, je la maintient au four 125-150°C. Ensuite, c'est pour en attraper un bout pour faire une découpe. Vous avez une astuce propre et nickel ? Car, moi je la prend avec une spatule (genre triangle), j'en met partout, ça colle à la spatule même si je met de l'huile, c'est sale, c'est une horreur :-)

Salut jp, ça va bien ?

En faite je me demandais, quel ustensile tu emploie pour prendre ta nougatine chaude (sur la plaque, qui sort du four) pour la poser ensuite sur ta planche ? Y'a t il un "truc", une technique pour cela ?
C'est un détail mais bon.

Super, merci, je vais voir ça !

il est de meme dimension, mais plus lourd, il ne se deforme jamais,et on peut le laver!!

Merci Jp, il est vrai je pose des questions précises afin de récolter le maximum de renseignement. Il est sur un bon cours me ferais du bien, ou simplement de jetter un oeil parfois sur un travail de pro.
Sinon, oui j'utilise une planche en plastique c trés bien, ça colle pas, elle est un peu petite nénamoins la mienne. Sinon, pour le rouleau plastique je retiens aussi. Il est du même type (dimensions, longueurs) que le classique en bois ?