Tout sur le PANGASIUS
Appelé aussi " pangas"
Pangasius hypophthalmus
Anglais: Pangasius
Informations générales
Originaire du Vietnam et des bassins du Mékong bordant la Thaïlande, le Cambodge et le Laos, le Pangasius ressemble davantage à un requin qu'à un poisson-chat. Il peut atteindre plus d'un mètre et quelque 30 kg.
Valeurs nutritives (100 g cru)
Au plan nutritionnel, le Pangasius affiche un taux de gras très bas qui devrait lui assurer une place privilégiée pour toutes les personnes soucieuses de leur santé et de leur silhouette, tout autant que de leur plaisir gourmand.
Calories: 65. Cholestérol: 0 mg. Lipides: 500 g. Sodium: 330 mg. Gras saturés: 0 mg. Protéines: 14 g.
Bien acheter
Produit d'aquaculture élevé en cages flottantes dans le courant du Mékong, et ce, sans additifs chimiques, le Pangasius est disponible toute l'année et présenté en filets surgelés, sans arêtes ni peau, de 125 g à 200 g ou 225 g. Comptez de 180 g (6 oz) à 240 g (8 oz) par personne.
Bien conserver
Au réfrigérateur : 2 jours
Au congélateur: de 2 à 3 mois
Bien cuisiner
De chair rosée au goût et à l'odeur très subtils, à l'arôme délicat et à la texture rappelant celle de la sole. Toutes les recettes de sole peuvent se faire avec du pangasius et il s'apprête à toutes les sauces. Il est tout particulièrement savoureux en bouillabaisse ou simplement sauté à la poêle.
Bien savourer
Passer les filets de poisson dans les oeufs battus et ensuite dans la chapelure, assaisonner. Faire dorer à l’huile des deux côtés pendant environ 3 minutes afin qu’ils soient croustillants. Servir avec des pommes de terre au pesto.
source :
http://www.saveursdumonde.net/ency_7/poissons/pangasius.htm