Recettes du monde

recette d'Italie

bonjour carine,

il y a une question qui me turlipine depuis plus de 30 ans à propos du parmesan, j'en ai mangé un jour et j'ai trouvé qu'il avait un goût de pourri, est-ce qu'il était de mauvaise qualité je ne sais pas...depuis le banni de toutes mes recettes...tellement j'ai été malade...éclaire moi..

bonne journée

Bonjour Jupi,

Je suis allée sur ton site, elles sont super tes cerises, chez nous elles commencent seulement à murir, j'espère que mes chèvres ne vont pas les manger avant que j'aille les cueillir, je vais leur laisser un écriteau en leur demandant de m'en laisser quelques unes.. les sales bêtes... ma mère m'avaient dit, prends des saanens (chèvres blanches très grandes...) plutôt que des alpines plus coquines tu parles... elles n'en font qu'à leurs têtes pire que mes ânes..

j'ai selectionné beaucoup de recettes provençales en autre... si tu en désires pour ton blog n'hésite pas...

Ici, il fait un vent horrible, je devais faire du feu pour brûler les ronces (encore pire que les chèvres, celles-là) mais je renonce car ici c'est très stricte pour les feus, je ne sais si cela est comme ici dans le var, nous devons faire tous les deux mois une demande d'écobuage (valable du mois d'octobre à fin juin) à la mairie c'est signé par le maire puis par le préfet puis lorsque l'on demande une mise à feu il faut appeler les pompiers avant, moi je suis entièrement d'accord avec le principe...

Bon dès que j'aurai un peu plus de temps, je mettrai des recettes..

encore bravo pour ton blog

passe un bon week-end

au plaisir de te lire

flo

dans notre région,cher bon-mangeur,nous mettons il parmeggiano uniquement sur les pâtes dans l'assiette,
pour une bonne raison,c'est que j'en prépare souvent quelques bouteilles en même temps(quand le basilic est en pleine saison de cueille)et on ne met pas de fromage avec sinon,il ferait moisir toute la préparation mise en pot!

voilà!
à part cela ,j'ai fait tes croquettes aux crevettes mardi,j'ai laissé reposer toute la nuit au frigo,mais impossible de les paner correctement,la béchamel était trop liquide,que faut-il changer dans les proportions?
du coup,j'y ai ajouté des oeufs battus et je les convertis en beignets aux crevettes!!
ha!ha!,chez moi pas de gaspi,tout fait farine au moulin!!

bonne nuit
carine

Bonsoir carined,

Oui, mais bon, du pesto sans le parmesan, c'est plus vraiment du pesto...hein :-)

Bon-mangeur

j'ai envoyé

voici la re7 du pesto:

mixer,du basilic frais,de l'ail,des pignons,du sel,poivre dans de l'huile d'olive;
on peut en préparer des pots à l'avance mais garder bien fermés au frais

Bonjour carine,

peut-être pourrais tu nous éclairer Hélise cherche un recette de mini crêpes au surimi avec on ne sait quoi qui ressemblerait à du fromage, moi, j'ai pensé au tofu. Qu'en penses-tu ?

bonne journée et à bientôt

Floriane

Bonjour Jupi,

le diminutif de flo me convient très bien, chez moi tout le monde m'appelle comme cela.

Je te remercie pour tes trucs pour les pignons de pins.

Je te souhaite une bonne journée.

Flo

oui,j'ai lu tes re7,super d'ailleurs mais....
malheureusement ,je suis très calée cuisisne asiatique et j'en connais un large morceau;hi!hi!hi!

mon fils travaille dans un resto chinois pendant ces week-end et congés.
et oui eux aussi prennent de la main d'oeuvre locale!!!

ceci dit ,tu as bien fait d'ouvrir cette section,car tes re7 sont claires et pour les personnes qui veulent se lancer mais n'osent pas ,je trouve qu'il est à la portée de chacun
a+
carine

bonsoir flo,

si le diminutif te dérange je te demande de me le dire, c'était pour faire court.
Pompiers ce n'est pas vraiment un métier, pour nous spv (sapeurs pompiers volontaires)c'est une activité en parallèle de notre travail habituel, mais tu sais c'est pareil en Ardèche, attention pas bénévoles car cela est différent.
La majorité des pompiers sont des spv dans le Var, les professionnels sont surtout dans les villes.
Sur les feux de forêts se sont en majorité des spv qui interviennent et puis nous avons des renforts de saisonniers qui viennent d'autres département l'été.
Oui c'est un peu dur, on arrive même à mourrir, tu vois les infos comme moi.
Les gens sont beaucoup plus exigeant maintenant, la densité des habitations isolées augmente et on arrive pas à tout défendre.
On a aussi des problèmes de circulation, de sécheresse, d' accessibilité difficile, mais cela existe aussi en Ardèche où ça grimpe gort aussi.
Je suis allé plusieurs fois en renfort feu de forêt en Ardèche lorsque j'étais plus jeune, un endroit m'a particulièrement marqué c'est St Jean de Pourcharesse, c'était vraiment minuscule et difficile d'accès, il y avait un vieux tronc de chataignier qui brulait, après extinction nous l'avons mesuré, il faisait 6.5 mètres de circonférence. Je pourrais en raconter des pages, voila une idée pour mon blog.
Il arrive quelquefois qu'on "déborde" moi aussi je l'ai fait.
Si tu veux relever des recttes provençales assez typiques tu peux les prendre sur mon blog :
http://la-cachina.over-blog.com/
Il n'est pas génial mais les recettes sont authentiques et assez rustre si cela peux s'appliquer à des recttes.
toutes sont en rapport avec le climat la végétation les conditions de conservation et la disponibilité des ingrédients de saisons (presque);
Je ne met que des recettes que je réussies, je ne fais pas du tout référence en la matière, bien d'autres sur ce forum pourront t'aider pour les recettes de la Provence.
Pour les pignons, puisque tu peux avoir de vrais pignons,je te conseilles un essaie, prend des pignons qui viennent de tomber, humectes 2 couches de coton et glisse quelques pignons entre les deux couches. Veilles à ce que les coton restent légèrement humide mais pas trop, surveilles les pignons afin qu'il ne moisissent pas (retires les moissis) . La germination et longues, le temps exact je ne sais pas , mais vraiment plusieurs semaines. lorsque les deux premières feuilles ouvrent en force le pignon celui-ci est bon à consommer tel quel , rince juste un peu, tu verras celà ne ressemble à rien d'autre, tu sens dèjà le goût de la résine naissante, je faisait cela lorsque j'étais petit.
Je l'ai refais plusieurs fois, mais faut de la patience.
J'adore la cuisine asiatique surtout lorsqu'on me la ser les pieds sous la table.
rarement je vais au restaurant à la "ville" pour me faire un petit plaisir, les Ha Kao c'est divin.
La cuisine Italienne c'est très bien et il conserve plus la tradition que nous pauvres provençaux submergés par la poussée immobilière.
je n'ai pas le tour de main pour réaliser certains plats italien, et ma mère âgées est suisse provençale d'adoption.
a+
floriane

pas d'inquiétude Carine ; qui n'azimerait pas la cuisine italienne. une cuisine si colorée, si savoureuse, pleine de saveurs. une cuisine qui respire le soleil, la joie de vivre et le savoir faire des mamas.

avec des spécialistes telles que Carined et Lili-it on ne peut que s'incliner; mais j'en ai quelques unes de recettes et dès que j'aurai un peu plus de temps je les rajouterai aux vôtres à moins que d'autres mettent les mêmes ou presque. En attendant régalons nous !
A bientôt.
mummy33

Salut à toi bella Carina, contente de te lire est ce que tu es allée faire un petit tour sur la cuisine asiatique..

BISTECCA ALLA PIZZAIOLA

bifteck à la sauce pizzaila est toujours faite avec des tomates fraîches, cuites rapidement jusqu'à ce qu'elles forment une pulpe. Elle accompagne aussi bien la viande que le poisson blanc frit.

- 4 biftecks dans le filet ou le faux-filet.
- sel, poivre.
- huile d'olive.

sauce :

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 3 gousses d'ail coupées en morceaux.
- 500 g de tomates pelées, épipénées et hachées grossièrement .
- feuilles de basilic.
- un peu d'origan en poudre.
- brandhes de persil pour décorer.

Salez et poivrez le bifteck. Passez-le dans l'huile et laisser-le attendre.

Pour préparer la sauce, faites chauffer l'juile et l'ail dans une casserole 1 à 2 minutes, puis ajoutez les tomates, salez et poivres. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 à 6 minutes.

Ajoutez les feuilles de basilic coupées grossièrement et ajouter une pincéz d'origan en poudre.

Huilez le fond d'une cocotte et faites dorer les biftecks des deux côtés. Recouvrez d'une épaisse couche de sauce, couvrez et laissez cuire 6 à 10 minutes à feu foux.

soupoudrez un peu de persil haché au moment de servir

merçi flo et jupi d'y participer,c'est génial,je les ai imprimées,continuez

et j'invite les autres auusi!ne me dite pas que nous ne sommes que cinq à aimer et cuisiner l'ITALIA!
Forza
carine

Bonsoir JUPI

j'en aurai peut-être aussi va savoir enfin les pins ne risquent pas grand-chose, ils ont l'habitude des sécheresses, remarque les châtaigners ont connu aussi des temps durs,ici il a failli pleuvoir mais juste de quoi mouiller les feuilles... nous arrivons à notre 4ème année de sécheresse... ce n'est pas trop dur le métier de pompier dans le Var ?

j'ai aussi relevé quelques unes de tes recettes...

tu sais hier j'ai peut-être un peu réagi impulsivement...mais je suis comme cela...je vais ouvrir prochainement un thème sur la cuisine provençale dès demain je pense en parallèle avec celui sur la cuisine asiatique. Pourras-tu me dire ce que tu en penses et rectifier lorsque je me trompe..
En ce moment je fais une over-dose de la cuisine asiatique et je veux retrouver un peu mes racines... tes critiques seront les bienvenues.

amicalement.

floriane

Merci Floriane,

je l'ai copié, et je te promet de l'essayer, en plus bientôt je vais avoir des vrais pignons, disons vers Août.
a+
jupi

tout d'abord bonjour à toutes et à tous.

BRACIOLETTE RIPIENI

En français paupiettes de veau farcies

Pour exécuter cette recette, utilisez des escalopes en un seul morceau et aplatissez-les sur une épaisseur très mince.

- 8 escalopes de veau de 50 g chacune.
- 8 tranches fines de jambon de Paris.
- 25 g de mie de pain.
- 3 cuillères à soupe de raisins de smyrne.
- 25 g de pignons de pains
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé.
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
- sel.
- poivre.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 15 cl de vin blanc sec.

pour 4 personnes:

Etalez les escalopes sur du papier sulfurisé ; applatissez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines comme du papier sulfurisé et disposez sur chacune d'elles une tranche de jmbon.

Imbibez la mie de pain d'eau, puis pressez. Mettez la dans une jatte et ajoutez les raisins, les pignons, le fromage, le persil, salez et poivrez ; mélanger bien. Répartissez le tout sur les tranches de viande, roulez-les très serrées et attachez-les avec ue pique en bois.

Faites chauffe l'huile dans une cocotte et faites dorer les paupiettes.

Verser le vinc blanc, couvrer et laisser mijoter 20 à 25 minutes en tournant une fois en cours de cuisson ; les paipiettes doivent être tendres. Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire dans un four à 180°.

Disposez les paupiettes dans un plat de service chaud. Portez la sauce à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et ait réduit de moitié.

bonjour carined,

ma soeur me fait quelquefois cette recette, genre plat complet.

PASTA A FORNO


Faire une sauce genre bolognaise avec 300 gr de viande hachée et pendant ce temps faire cuire du macaroni al dente

Faire revenir la viande à part dans une poêle, pendant que les oignons reviennent dans une casserole.
Ajouter la viande cuite dans la casserole avec :

1 litre de tomate passée
Herbes – marjolaine, laurier, ail, persil poivre, sel

Réduire la sauce et ajouter une boîte de petit pois ¼ à la fin (avec des petits pois congelés ou frais les faire cuire avant)

Mettre les pâtes dans un plat allant au four, couper quelques rondelles de saucisson « genre bâton de berger », verser la sauce, mélanger proprement le tout, saupoudrez de parmesan, et mettre à four moyen 30 minutes environ.

tu connais?
Je l'ai faites une fois et c'est c'était réussi;
a+
jupi

ouah, ma soeur qui est mariée avec un sicilien, m'en ramène parfois, et des vrais citrons aussi, c'est un régal;
a+
jupi

sauce pour pâtes milanaises:

préparer une sauce tomate ordinaire (nature);
-y ajouter quelques sardines fraîches (en retirer les têtes et les queues);
-des petits raisins noirs secs;
du fenouil frais coupé;-quelques pignons (ou des graines de tournesol,(moins chères mais moins bonnes);
-du sel,du poivre,et origan (très peu);
-laisser cuire comme d'habitude une heure

-pendant que l'on cuit les spaghetti,
mettre un peu d'huile dans une casserole ,y verser de la chapelure nature ,ajouter un peu de sel et poivre et la faire roussir en remuant bien (elle doit avoir une couleur caramel.

-quand les spaghetti sont cuits,les égoutterverser la sauce et bien mélanger;
-dans les assiettes,soupoudrer ces spaghetti à la milanaise avec la chapelure(qui remplace ici le fromage ).

bon appétit
carine
Donnez-moi des nouvelles si vous essayez ,c'est très bon
-

limoncello trouble(comme dans le commerce!):

1 l d'alcool à 90°
1l d'eau
1 kg de sucre en morceaux
8 citrons non traités

procédé:
-faire macérer les zestes de citrons dans l'alcool pendant 4 jours;
-faire un sirop avec 1l d'eau +1kg de sucre morceaux (il doit être bien fondu);
-enlever les zestes de l'alcool,et mélanger au sirop;
-mettre quelques zestes alcoolisés dans des bouteilles et verser le l.imoncello par dessus

boire très frais après quelques jours de repos

luci, merçi,je ne connaissais pas cette variante.
J'espère bien que ce thème aura du succès,je suis sicilienne (d'adoption,mon mari!hi!hi!) et la cuisine est hum!!!
avec liliit et toi,on est bien partie pour rallier d'autres italiennes!
bien à toi
carine