Recettes du monde

cuisine chinoise

Canard laqué

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard

Pour la laque :
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
- 7.5 cl de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
- 5 cl de verre de sauce de soja
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillerées à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure (chimique ou non)
- 1 cuillère à soupe de colorant rouge (facultatif)

Préparation de la recette :

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.

Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).

Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.

Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

Vous pouvez aussi essayer d'autres restaurant asiatique à Paris par cette page http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-asiatique-a-paris.html

Je suis moi aussi fan de cuisine chinoise. Essayez le site asianmarket.fr. C'est là que j'achète tous mes produits, en plus ils ont plein de recettes supersympa, simple et rapide. Comme les wok, les soupes, les salades. Pour les beignets, il y a une farine spéciale très pratique, il suffit de rajouter un peu d'eau. Et le goût sucré c'est certainement la sauce qui fait ça; en tous cas sur le site ils t'expliquent bien ; il y a une grande variété de sauces pour les marinades par exemple, la sauce char siu etc.
Pauline

Je voue propose un nouveau blog de la cuisine chinoise. http://mycuisinechinoise.fr Même c'est un nouveau blog qui n'a pas encore bp de recettes, mais elles sont facile à faire, et il a mis les étapes en images, c'est simple à comprendre.

+Préparation des rouleaux de printemps

1 Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes.

2 Faire chauffer le bouillon. Désosser la côte de porc et couper la viande en fines lanières. Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter et laisser refroidir. Faire ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides.

3 Dans un récipient creux, mélanger 2 carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, les lanières de porc et la coriandre.

4 Garnir chaque galette avec la préparation antérieure et 2 crevettes. Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

5 Mélanger ensemble le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante. Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de laitue. Servir avec la sauce et les brins de menthe.

alors pour faire les rouleaux primtemps (recette facile, simple et delicieuse!)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn


Pour 4 personnes :
12 petites crevettes cuites
3 carottes râpées
1/4 de concombre râpé
1 côte de porc
2 dl de bouillon de volaille
400 g de pousses de soja
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
4 brins de menthe fraîche
8 feuilles de laitue croquante
8 galettes de riz
15 g de gingembre haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce de soja

bonjour j'aimerai avoir la recette du gateau de manioc
jen ai mangé dans un restaurant viêtnamien et depuis je cherche la recette

Petites boules de coco中国的甜点

Les boules coco, sont une gourmandise facile et rapide à réaliser. A déguster avec un bon thé, ou à la fin d'un repas.

Préparation : 20 min. Cuisson :10 min - Recette pour 2 personnes.

Ingrédients

100 g de farine de riz
30 g de sucre en poudre
60 g de noix de coco rapée
2 jaunes d'oeufs ( les blanc peuvent servir à réaliser des meringues !!! )
2 cuillères à soupe de lait de coco
1 cuillère à soupe de lait concentré sucré

Recette

Dans un petit saladier , mélanger la farine de riz et le sucre en poudre .
Verser petit à petit de l'eau froide , tout en mélangeant , jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse .
Préparer , avec cette pâte , de petites boules de la taille d'une noix .Laisser en attente .
Dans un bol , mélanger les jaunes d'oeufs , le lait de coco et le lait concentré sucré.( On peut ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires vert ou rouge )
Mettre cette préparation dans une poche à douille , embouchure fine .( Une seringue sans aiguille ou un cône de papier fort peut faire l'affaire )
Faire un petit trou dans les boules de pâte et les remplir de ce mélange . Reboucher hermétiquement .(c'est le moment le plus délicat !!! )
Dans un panier cuit-vapeur , disposer les boules sur un papier sulfurisé .
Placer le tout au dessus de l'eau bouillante et faire cuire une dizaine de minutes , jusqu'à ce que les boules soient fermes et légèrement gonflées .
Rouler les boules dans la noix de coco hachée

A consommer de suite, ou à réchauffer quelques secondes au micro-onde ,puissance moyenne .

Bon appétit !!!

Un très grand merci !!

Ingrédients (pour une vingtaine de perles de coco)

200 g de farine de riz gluant
60 g de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique
100g de soja jaune
200 ml de lait de coco
200g de noix de coco rapé
180g de sucre en poudre
sel

Préparation

Faire tremper dans l'eau une demi journée les graines de soja jaune. Rincer et cuire à la vapeur 45 minutes.
Après la cuisson les écraser avec le dos d'une cuillère ou un mixer et ajouter 65g de sucre, 100g de coco et une pincée de sel;
Faites des boules d'environ 2.5cm de diamètre.

Faire fondre 125g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel. Dans un saladier, mettre 200g de farine de riz gluant et la farine de blé avec la levure chimique, incorporer le mélange sucre, lait de coco tiedi. Mélanger le tout pour obtenir une pâte souple. Cuire la pâte dans un récipient (recouvert de cellophane) au cuit vapeur environ 30 à 40 minutes. La pâte doit être blanche et non collante. Former une boule avec la pate blanche, l'aplatir et insérer une boule jaune. Mettre du cellophane et le resserer pour refermer la boule.

Posez les boules de coco sur du papier sulfurisé (pour ne pas qu'elles collent à la cuisson) et les cuire 15 à 25 minutes au cuit vapeur.

A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco rapé. Dégustez tiède.

Je cherche désespéremment une recette de grande qualité pour faire des boules de noix de coco (appelés aussi perles de noix de coco) (qui se fait avec de la farine de riz gluant), puis mettre à l'intérieur un noyau (petite boule) sucré de quelque chose.
Je n'arrive pas à mattre la main sur une très bonne recette de qualité et bien détaillée.
Pouvez-vous m'aider svp?

Merci Beaucoup,

Je suis preneuse de toutes les recettes!!! Et si ten a d'autres je suis OK
Merci

Bonjour, Je vient de trouver ta recette du porc au caramel et je vais l'essayer pour ce soir. Pourrait tu me donner des recettes sur la cuisine chinoise, Asiatique. Moi et mon Ami on adore et on va regulierement acheter des nems... ou dans des restaurants chinois. Mais on à pas trop les moyens. Pourrait tu me donner des recettes et explications sur la preparation des plats et sur tous ce qui est "beignets" (nems, samoussa...). PS: J'ai gouter un plat à base de crevettes un peu sucré : exellent serait tu ce que c'est?? Merci
Angélique

Salut Morris,

Je souhaiterais savoir si tu as la recette du canard aux peches ou éventuellement la recette du canard à l'ananas.
j'apprécie énormément ces deux plats que j'ai savouré dans un restaurant et souhaiterais vivement réussir à trouver ces recettes.
merci d'avance.
lilith

j'aimerai savoir si vous avez une recette pour la soupe Pho Bo.
j'adore cette soupe et voudrai la cuisiner chez moi ...
Merci par avance

Bonjours
il y a bien des années une amie vietnamienne m'avait donnée une recette de crepes farcie avec des germes de soja et du hachi de porc sauté que malgres mes essais je ne pouvais faire aussi bien qu'elle
on faisait la crepe avant avec de la maizena melangée avec du lait de coco et je crois un peut de curry ce qui fait que la crepe etait un peut croquante apres je sais plus j'aimais a la folie cette recette qu'elle me faisait mais je ne peut la faire le vie nous a fait nous perdre de vue car je suis partie de paris en 90 et depuis je me desole car malgres tous mes essais rien n'est comme ce delicieux plat qu'elle me faisait je n'ai plus les doses et la liste des ingredients
j'ai des livres de cuisine asiatique mais aucun n'a cette super recette tres facile quand ont a les doses
peut etre avez vous une qui pourrais lui ressemblée se serais avec joie que je la cuisinerais
a paris j'allais manger ma soupe ( grand bol)et bien d'autres plats comme le riz gluants farcie aux 5 tresors ùais cela les livres n'en parlent pas et moi j'aime la vraie cuisine quotidienne des asiatiques mais aussi bien sur celle que l'on fait pour les francais dans les restaurants je ne trouve plus a reims ces c'est grand rectangles farci de hachi de porc sauté qui ressenble a des crepes repliées que l'on fait cuire a la vapeur et qui deviennent transparentes que l'ont sers avec de la salade et autres agredientset une sauce a nemou parfois de la sauce d'huitres un peut diluée pour qu'elle sois plus legere et moi salée je suis prete a recevoir toutes vos sugestions avec plaisir
je crois qu'il y a peut de personnes qui n'aime pas votre cuisine si parfumée
dans l'attente de votre reponses je vous remerci de m'avoir lu

Bonjour,

Tu veux une recette du style rouleaux de printemps (chinois) ou du style nems (thaïlandais)?

salut,
je voudrais avoir une recette de nems.

Voici une recette de boeuf:
500 g de boeuf dans la tranche de 21/2 cm d'épaisseur, 175 g de pousses de soja, fraîches ou en boîte (dans ce cas, égouttées), 1/2 càs de fécule de maïs, 2 càs d'eau froide, 60 g d' huile,1 gousse d'ail écrasée, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de poivre, 4 càs de sauce soja, 2 càc de sucre, 2 tomatesblanchies, pelées et coupées en 4, 2 poivrons verts doux nettoyés, coupés en dés, 4 petites ciboules émincées. Coupez le boeuf en diagonale en tranches courtes et fines. Dans unbe tasse mélangez la fécule et l'eau pour obtenir une pâte. Chauffez l'huile dans une poêle, jetez-y ail, selet poivre. Ajoutez le boeuf et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite. Augmentez le feu, ajoutez sauce soja et sucre, couvrez et faites cuire 5 minutes. Ajoutez pousses de soja, tomates et poivrons, remettez le couvercle et cuisez 5 minutes. Versez la fécule délayée et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à épaississement. Servez décoré avec des rondelles de ciboule, avec du riz blanc.


Je voudrais ajouter quelques commentaires sur les réponses précédentes.... Il semble que plusieurs personnes confondent cuisine chinoise et vietnamienne. Ainsi le nuoc mam, c'est vietnamien, pas chinois; c'est connu, mais pas courant en Chine. Pour les woks les meilleurs sont ceux en fer (fonte?), lourds et d'apparence noirâtre, mais sur les cuisinières européennes cela ne marche pas bien, à cause de la forme, et surtout la flamme n'est pas assez forte. Les Chinois font revenir à des températures beaucoup plus élevées que nous. On peut obtenir des résultats assez corrects avec une bonne poêle, mais il faut la chauffer au maximum. L'avantage du wok c'est qu'il sert à plusieurs types de cuisson: faire revenir, faire cuire à la vapeur, faire frire, ou mijoter (dans ce cas avec un couvercle). Les "sauces", prune et je ne sais pas quoi d'autre ne sont pas d'utilisation courante en Chine. Le condiment principal c'est la sauce de soja, le "vin de cuisine" (qu'on peut remplacer par du saké ou du xérès sec), l'ail, le sel, le poivre, l'huile de sésame, parfois un peu de sauce aux huîtres!
Izarra

Je viens de consulter ta recette de porc au caramel qui me parait effectivement facile à réaliser. Je voudrais savoir si tu pourrais me renseigner sur quelques recettes vietnamiennes car j'essaye depuis pas mal de temps de réaliser certaines recettes mais sans succès.
Je te remercie par avance d'éclaircir certains de points de recettes.

A+

Bonjour,
Je viens de tomber sur votre proposition ,je reve de connaitre quelques recettes vietnamiennes simples.Vos preferees m'iront tres bien si elles contiennent legumes,viandes ou poissons et qu'elles sont aussi appreciees des enfants.Grand merci .