Recettes de légumes

Recette olivade de poivron rouge.

ha la verte c'est celle faite avec les olive vertes ( je me suis encore relue)j'ai dû mal m'exprimer quelque part moi je ne fait que la noir je préfère

je ne pense pas avoir dit qu'il existait de la tapenade sans olive je me suis relue ? quand je parle de la niçoise je veux dire qu'ils ne mettent que des olive aïl et huile d'olive biensur mais comme je dis plus haut je me trompe peut-être

Salut coralia,

Dans 3 semaines je pourrai profiter du barbeccue, cuisson à la braise etc...J'essairai de faire des poivrons grillés, huile d'olive, ail, sel, je verrai selon ce que j'aurai sous la main. Il existe de la tapenande sans olive ? Non celle que j'ai mangé dernièrement était bien noire, comme l'olive. Je dis pas que c'était pas bon, c'etait trop fade, sans saveur et parfum. Mais c'est peutêtre moi qui aime trop forcer sur les condiments aussi.

pourquoi ne pas faire une tapenade + poivron grillé à l'huile d'olive et herbe de provence et rectifier l'assaisonnement selon tes goûts ? tu preffèrera peut à c'elle que tu as goûté

coralia

effectivement pour la tapenade à chacun la sienne et au goût. (à qui met les capres les anchois ou pas) pour la quantité je fais à vu d'oeil et je goûte). c'elle que tu goûte au restaurent n'est pas forcément en boite il se peut que ce soit la niçoise car je crois qu'ils n'utilisent que l'olive et l'aîl mon bon je me trompe peut-être. on a aussi la possibilité de faire la tapenade verte ou un mélange des deux.
pour l'olivade je vais essayer de me renseigner.

Salut barbear,

je pense que la tapenade provencale est bien différente de la tapenade greque ou italienne. Nous n'utilisons pas les mêmes produits. Certains vont mettre du citron, d'autres beaucoup d'anchois. Personnellement, je pense n'avoir jamais gouté à une vrai tapenade avant d'avoir pilé la mienne au mortier en suivant les conseils des internautes du forum qui m'ont si bien renseignés. D'ailleurs, je dois en refaire car toute la famille en mange le soir et le midi avant le repas. A l'apéro. Celle qui est servi au restau est trop mixée, comme une bouilli, fade et servis sur du pain trop dure. Je pense qu'elle doit être en conserve. Oui pour retrouver une recette simplement avec le goût, le nez et les yeux, c'est ça être gourmet. Pour l'olivade de poivron rouge je vais attendre un peu et la semaine prochaine j'irai au marché demander la recette à une dame qui vend, de la tapenande, du caviar de tomate, d'aubergine...je pense qu'elle connait peutêtre, sinon je continurai à roder sur le net et dans les environs, je suis à 20 mn du vauclause.

Salut Ouichef. En cuisine, ce que tu fais en reconstituant une recette à l'oeuil, au nez et à la bouche, je ne sais pas bien comment cela s'appelle, ni même si cela a un nom, c'est pourquoi j'ai utilisé cet "américanisme".
Je te prie de m'excuser si j'ai donné l'impression que cette "recette" était une recette établie, déjà testée, ce qui n'est pas le cas. Je l'ai imaginée après la frustration de ne rien trouver sur le net. Je me demande d'ailleurs si cette recette a existé avant que quelqu'un "l'invente" pour sa ligne de préparations provençale. Et j'ai aussi un problème avec la répétition "exacte" des recettes. En effet, prenons la tapenade par example: a) les olives; de quel type sont-elles? Entre Nyons et Kalamata ou même chiliennes, le résultat sera bien différent. b) les anchois; au sel, à l'huile, Français, italiens, Maroccains, plats en boîtes ou en bocaux? c) les câpres; au sel, à la saumure, au vinaigre, de quelle taille, de quelle provenance, etc. Et les quantités exactes, alors? Dans tous ces paramètres, comment s'y retrouver? je pense que la solution se trouve dans la "main" du cuisinier, sa bouche, sa sensibilité à la balance des saveurs, ses goûts personnels, son imagination, et ses connaissances des "lois des casseroles" qui, n'étant écrites nulle part, ne s'apprennent qu'avec l'expérience au fourneaux.
Quand à ce chef d' Aix, tu as raison, il n'a rien compris à ce qui motive les amateurs de cuisine à revenir à la source après ne pas avoir réussi à realiser "exactement" la mîeme recette que lui prépare si bien et qu'il a gracieusement partagée...

Salut, le "reverse-engeneering" je ne connais pas. J'arrive à faire au nez et à la bouche certains plats dont on refuse de me donner la recette.

(Ca m'est arrivé dans un restaurant, le filet à Aix-en-provence, le chef fait une viande succulente, servis découpée en une dizaine de fine lamelles façon carpaccio. Le tout baignant dans un mélange d'herbe ont il est seul à avoir le secret, de suc de cuisson et d'huile d'olive, accompagné d'un grand plateau de longues et très fines frites de pomme de terre. Il refuse de donner sa recette comme si son ciffre d'affaire allait en patir. Ce qu'il n'a pas compris, c'est que si le restaurant fait de bonnes choses et que l'ambiance est sympatique et qu'on t'acceuil avec le sourir, tu ne peux que revenir. Même si tu as la recette!)

Bref, comment peux tu être certain de la recette que tu donnes avec tant de précision, en as tu déjà mangé ?

Salut Ouichef.
tu as raison, pas de recette officielle sur l'internet. Je pense que il faut griller des poivrons rouges bien mûrs comme pour des pimientos, les metrre en purée grossière, aditionner de l'huile d'olive, la dessécher lentement, et y joindre 70-80% du poids d'olives noires blanchies rapidement, en petits morceaux de la taille préférée, assaisonner avec quelques dents d'ail rôties, un trait de marc, une pinçée de thym, quelques tours de moulin de poivre blanc ou une pointe de bon piment,
ajuster le sel, et ça ne devrait pas être trop dégueu. Ou aussi acheter un pot du commerce de bonne qualité, et en faire le "reverse-engeneering" comme disent les amerlots. Bonne chance de toute façon

d'après les sites visités cela en a tout l'air A+

lut Je pense que c'est une recette originaire du lubéron.

Non ce n'est pas la peine de torturer les vendeur;
Lorsque j'aurais le temps j'irai qq connaissances du village.
a+

Eh oui ils le vendent en conserve, mieux vaut le faire sois même, moi aussi je cherche mais je trouve rien, si c'est une recette de famille du vendeur on risque pas de trouver.

Salut ouichef

un site
http://www.majesticprovence.com/fr/p-361-Olivade_poivrons_rouges.html

Composée de 60% de poivrons grillés, cette recette inclut également des olives noires, des câpres, de l'huile végétale et de l'huile d'olive, des piments rouges doux, du jus de citron et des épices. Tous ces ingrédients savamment dosés font de cette préparation un délice des gourmets.

mais ils vendent seulement, Je vais continuer sur Google

Je sais que ça a la même texture que la tapenade, je vais encore chercher puisque personne connait.

salut ouichef

ça m'interresse, chez nous j'ai pas connaissance, on a la salade tiède de poivrons rouges avec des morceaux d'olive noires, mais je ne pense pas que ce soit cela.
j'espère que quelqu'un va te donner la "bonne"
a+

Bonjour si quelque pouvait me donner la recette de l'olivade de poivron rouge à conserver. Merci.