je post car je n'arrive pas à faire la crème au beurre. J'ai testé cette recette,100g œufs entiers, 170 g beurre, suc re,80 g eau, 25g. Mon beurre était pommade, mes œufs à température ambiante, mais ca n'a pas pris , le mélange a grainé. J'ai chauffé le bol avec un sèche cheveux, rien à faire . Poubelle, j'ai recommencé avec une recette pris sur le site , recette pour l'opéra, Crème au beurre au café : 3 jaunes d'œufs, 90g de sucre, 90 g beurre pommade, cette fois la préparation n'a pas voulu monter du tout. Sur internet plusieurs recettes, avec jaunes uniquement, jaunes et œufs entiers, œufs entiers, c'est à se perdre, je pense que ca modifie le poids du beurre également. Pour vous quelle est la meilleure recette de ce type? merci d'avance.
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