Recettes de desserts

feuille de transfert

salut Nathalie
j'ai bien peur que tu ne te sois embarquée dans une situation délicate; mais comme ton message date de deux jours, je pense que tout est fait et espere que le resultat a été satisfaisant !!

bonjour,
Je suis vraiment pas rassuré ce matin , je dois m'y mettre mais il y a le problème de cette feuille de transfert et en plus je m'aperçois en fouillant sur le net que ce que j'ai prévu de mettre dans ma bûche ne peux pas être congeler je m'explique:
je souhaiterais sur un biscuit semelle amaretti poser un spumla all'amaretto garnit d'un insert au café (ganache). Mais je lis partout que le spuma vu que c'est avec du mascarpone et amaretto ne peut pas se congeler, hors si je ne congèle pas, je ne sais pas me servir de la feuille de transfert.
Sauf si je peux utiliser celle-ci en me contentant de mettre ma bûche au frigo. Le soucis serait alors au niveau du montage en gouttière car la bûche ne sera pas assez durcie et quand je retournerai ma gouttière j'ai peur que la moitie de la bûche reste collée à la gouttière au démoulage.
Pensez-vous que le passage au frigo est suffisant pour le transfert et le démoulage.
Merci pour tous vos conseils
Nathalie.

si c'est un transfer à chocolat, ce qui est surement le cas, ca ne marche qu'avec le chocolat..

Bonjour, merci pour la réponse mais alors ne pourrais- je pas mettre directement mon entremet à même la feuille de transfert sans passer par du chocolat, à ce moment la plus de soucis non?
Mais je suis pas sur que cela se fasse...
je sais que sur le chocolat ok, peut êtres biscuit mais là j'ai pas envie de mettre un biscuit sur le pourtour de la bûche.
Donc voilà qu'en dites vous à même l'entremets?
Merci beaucoup
Nathalie

là, je séche, à moins d'avoir une lame "chauffante" ...

Bonjour,
merci pour m'avoir rassuré, il est vrai que je n'ai pas pensé qu'au moment de la découpe cela risquerait de casser. Car tout naïvement je pensait qu'au dégel le transfert allait s'attendrir, j'imagine que ce n'est pas le cas au vu de votre question.
Je vais donc joué le tout pour le tout et être délicate pendant le découpage, car j'ai investit en matériel pour les réaliser comme cela. Je viens d'ailleurs de recevoir mes feuilles de transfert, il serait donc dommage de ne pas m'en servir.
Toutefois si quelqu'un peut aussi me rassurer ou me donner la technique de découpe sans catastrophe je suis preneuse.
Encore un grand merci et de très bonnes fêtes à tous.
Nathalie

tu peux etaler ton chocolat finement à la palette sur le transfer et la disposer dans la goutière avant que le chocolat ne cristallise, puis garnir l'interieur, et laisser le tout comme ça au congel jusqu"au jour J;
mais cette coque de chocolat ne risque t'elle pas de se briser lorsque tu va vouloir decouper tes parts???

Bonjour,

Cette année je suis chargée de réaliser 3 bûches de 50 cm pour le réveillon, j'ai décider de me servir de feuilles de transfert, le hic c'est que je ne suis pas sur de comment l'utiliser, j'ai bien vu sur le net comment faire sur un gateau ou pour décorer des plaques en chocolat.
Mais je réalise mes bûches dans une gouttières en demi cercle. Alors voila, comme la feuille sera l'élément de finition de ma bûche il faut donc que je la place en premier dans ma gouttière, mais comment travailler le chocolat pour pouvoir manipuler la feuilles sans que le chocolat coule ou casse?
Peut-on manipuler la feuille avec le chocolat que l'on a mis dessus mise à plat sur la table et puis placer dans la gouttière sans que cela ne pose problème ou bien faut il mettre au pinceau le chocolat une fois la feuille mise dans la gouttière?
Et aussi, je dois mettre mes bûches au congélateur pour faire prendre les mousses et comme c'est pour mardi 24 et que je vais les réaliser cette semaine elles vont devoir rester plusieurs jours au congélateur, je voulais donc savoir si je dois laisser les bûches dans les gouttières jusqu’à’ mardi matin ou les enlevées dés qu'elles faites et les laisser comme cela au congélateur, tout cela ne risque t 'il pas d'altérer la feuilles de transfert et ainsi abîmer ma finition?

Merci de m'aider, vos conseils seront les bienvenus

je vos souhaites un très beau noël et une merveilleuses année 2014

Nathalie.