Recettes de desserts

Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake

Bonjour Nathalie je suis également en pleine réalisation d'un wedding cake et je suis à la recherche de cette mousse au fruit qui serai se tenir. Merci d'avance
tininin@hotmail.fr.

Bonjour,

Moi aussi j'aimerai également testé votre recette.

Est-ce possible de me la donner ?

Voici mon adresse temouchentoise@hotmail.fr

Merci :-)

Bonjour!
J'aimerais moi aussi avoir ta recette de "mousse aux fruits ferme" (reinhardtmarjorie@gmail.com), j'ai aussi vu, sur les vidéos youtube de Albarock, qu'il cerclait ses biscuits fourrés à la mousse de fruit avec un biscuit Joconde très fin, pour éviter le contact entre la mousse et la pâte à sucre... de ce fait la pâte ne risque pas de fondre!
je pense que je vais cumuler ces deux techniques...

Bonsoir Nathalie,

il me semble que vous avez déchainé les passions avec votre wedding cake fruitée, je ne fais pas exception !
Vous serait-il possible de me mailer cette inventive recette de mousse ?

Merci mille fois par avance !

Sandrine.

sand.payetetche@gmail.com

bonjour j'envisage de faire mon weeding cake pour mon mariage et j'avoue que j'aimerai bien savoir si tu pouvais m'envoyer ta fameuse recette pour la mousse "qui tient" pour fourrer ton weeding cake.voici mon adresse mail : missmary54@hotmail.com
merci d'avance

Hello tout le monde...

Personne n a jamais envisagé une bonne ganache aromatisée ou pas ? Parce que sous nos latitudes, on ne parle que de la crème au beurre comme garniture, ce qui est assez insensé quand même !
En outre il faut dépasser l idée que crème au beurre = crème immonde qui couvre les bûches de supermarchés . Personnellement j ai déjà convaincu des centaines de personnes avec la crème au beurre à la meringue suisse , qui là, pour la peine, n à rien a voir avec la buttercream ou avec la crème au beurre, aussi bien en terme de technique que de texture, que de stabilité microbienne...

Au passage: les recettes à base de crème fouettée ne sont pas assez stables pour réaliser des wedding cakes. Il faut au bas mot (au très très bas mot) une heure pour réaliser un wedding cake. Vous laissez une crème fouettée une heure à température ambiante vous ? Ou peut être travaillez vous dans une chambre froide ? Ou alors peut être que vos "clients" ne vont pas exposer leur wedding cake ... Et bien moi je n ai rien de tout ça :-))

Mon mail senant.sonia@orange.fr

Bonjour,

Ta recette m'intérrèsse également car je dois réaliser mon premier wedding cake pour l'annif de ma fille et je trouve trop lourd la buttercream.

Merci d'avance ;-)

.......merci beaucoup....c'est vraiment très sympathique:mon objectif et de rendre un wedding cake plus "digeste", moins ecoeurant avec trop de crème au beurre entre autre.Les mousses de fruits me paraissent un bon compromis mais elles doivent être relativement épaisses pour une meilleur tenue générale......
Voici donc mon adresse mail :faucherdavid@yahoo.fr

Encore merci et bonne soirée..........

David

Bonsoir, oui sans problème ! donnes-moi ton e-mail et je t'envoie la recette. Sachant que j'ai fait des tests uniquement en vue du wedding cake. La mousse est bonne mais elle est un peu moins onctueuse qu'une vrai mousse aux fruits de dessert. Par contre, j'ai besoin de quelques jours, mon ordi s'est planté et je suis en train d'essayer de récupérer mes données, dont la fameuse recette.

Bonjour,

Je rebondis sur ce sujet car aprés maintes recherches et essais je ne parviens pas à trouver une mousse de fruits avec le consistance que je souhaite......si cela etait possible que Nathalie puisse partager ses trouvailles,je serai preneur.....faute de reussir seul.....merci......

Ce sont les pièces montées de mariage "à l'américaine"

Merci 1000 fois !

Livy2205@gmail.com

wedding cake ?? en français quelqu'un pourrait il traduire, merci.

Avec plaisir !
Donnes-moi ton adresse mail et je t'envoie la recette.

Mais de rien Nathalie...

Ecoute pour tout te dire, moi, mon dada, c'est de chercher (avec mes maigres connaissances en pâtisserie, puisque je ne passe le CAP que cette année) comment développer de nouvelles recettes, ou d'améliorer celles qui existent en pâtisserie française pour améliorer le cake design.

Du coup finalement ta recette m'intéresse. Pourrais tu m'en dire plus quitte à m'envoyer un mail en privé...

Je te remercie d'avance.

Merci Elle, finalement après quelques tests je crois avoir trouvé la solution. J'ai mélangé vos conseils et c'est pas mal du tout. Un peu plus de gélatine, meringue italienne pour les blancs et ça tient super bien, après le reste est une question de montage. Le résultat est bon et beau, la mousse reste mousse, un peu moins que la mousse standard mais ça reste une mousse quand même. Merci de ton apport, ça m'a aidée à persévérer et donné des pistes.

La mariée sera contente :-)))

Merci Stephaluc, mais là c'est la recette de la mousse aux fruits toute simple, très bonne mais malheureusement elle ne tient pas les différentes couches d'un wedding cake, j'ai essayé et le résultat fut catastrophique, tout s'est écroulé. 3 ou 4 étages de biscuits et de mousse ça fait un certain poids :-). Mais à part ça c'est vrai que cette version est ultra bonne. Merci d'avoir partagé ton expérience.

Moi ce que je fais , j'écrase bien les fruits, je les passe au mixer si besoin, je rajoute un peu de sucre pour corriger l'acidité jusqu'à obtenir un bon équilibre des saveurs, je mets au frais. Ensuite je mets de la crême liquide (surtout pas allégée sinon elle ne monte pas en chantilly) dans un grand saladier que j'ai laissé une heure dans le congélateur pour qu'il reste bien froid, posé sur des glaçons et je bats avec un fouet jusqu'à ce que ce soit bien serré en une mousse bien ferme. Après ça, je mets mes fruits mixés dan un autre saladier et j'incorpore progressivement la chantilly avec une spatule en mélangeant doucement pour que la crème ne tombe pas. toujours en gardant le tout bien froid sur de la glace. Quand tout est bien mélangé, je verse ma préparation dans des coupelles et je laisse minimum deux heures au frigo avant de servir. Mes enfants adorent la mousse à la framboise. plus d'info sur les fruits et leurs saveurs : http://fruits.fr

La buttercream toute simple c est beurre+sucre+ arômes donc a température ambiante c est stable, rien a voir avec la creme au beurre bien de chez nous avec de l œuf entier.
Pour la swiss meringue buttercream, l utilisation de blanc d œufs pasteurisés qui, en plus sont chauffés une quinzaine de minutes a 66 degrés pour faire la meringue stabilise la préparation ...

Ils ne sont pas complètement fous ces anglo saxons :-))) mais chez nous le débat fait couler de l encre sans que personne ne cherche a développer des recettes qui ménageraient la chèvre et le chou.

Bon gâteau !!!