Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
karima1971
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16 mars 2015 00:05
bonjour, je souhaite réaliser un wedding cake pour la classe de ma fille , voulez vous bien me donner la recette de votre mousse svp , je suis de belgique et voici mon adresse mail: soujoud2003@hotmail.com
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
nathalie_theler
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12 févr. 2015 17:05
Mousse aux fruits
Ingrédients: • 1 kg de purée de fruits (ou coulis fait à base de fruits frais) (ou jus de citrons, oranges, pamplemousse) • 300 g de sucre • 1 jus de citron (pas si la base est du jus de citrons bien sûr) • 20 à 23 feuilles de gélatine • 1/2 litre de crème fleurette montée • 1/2 litre de meringue italienne -voir recette ci-dessous. (Ces deux derniers ingrédients sont exprimés en volume total monté). Procédé : Faire tiédir 500 g de purée. Incorporer la gélatine préalablement trempée puis essorée. Incorporer ensuite la purée restante et le jus de citron. Monter la crème et les blancs et les incorporer à la purée délicatement au fouet. Cet appareil servira à garnir cercles et terrines. * je fais « cuire » un peu la purée de fruits si ce sont des fruits gorgés d’eau, ça permet de faire évaporer l’humidité. Attention, certaines purées déjà prêtes sont sucrées, ajuster le sucre en conséquence. Pour le jus de citrons, ajouter un peu de sucre, on doit avoir un équilibre entre sucre et acidité. Je laisse mijoter jusqu’à obtention d’un jus à consistance sirupeuse. Je préfère les citrons verts, moins acides, un peu plus chers mais plus fruités.
Recette Meringue Italienne 350 g de sucre et 100 g d'eau à faire cuire à 110°C dans un poêlon. Dans le même temps, fouetter doucement puis rapidement 8 blancs en neige ferme. Laisser le sucre monter à 121°C et le verser en filet sur les blancs en continuant de battre. Laisser refroidir. Il est important que la purée de fruits soit presque froide (attention à la gélatinisation) pour incorporer la crème montée. Sans cela ça risque de trancher. Pour le montage, je prépare mes biscuits (génoise) (saveurs aux choix) et je les sépare de manière à obtenir des tranches pas trop épaisses, quitte à alterner biscuit et mousse plusieurs fois pour obtenir la hauteur voulue. On « écrase » moins la mousse de cette manière et on garde le goût des fruits.
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
nathalie_theler
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12 févr. 2015 17:02
Je vous donne volontiers la recette si vous me donnez votre e-mail. En réponse à la personne qui m'a demandé de la poster, je ne peux pas elle est trop grande, il y a une partie mousse et une partie montage.
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
mymye64
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12 févr. 2015 14:29
Bonjour, c'est exactement ce que je cherchais c génial ! je vis essayer de la faire a la mangue :-) Pouvez vous me donner la recette svp car je dois faire ma ganache demain merci beaucoup
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
kevin44
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10 févr. 2015 04:01
Moi j'ai deja realisé ce genre de dessert et j'ai tout simplement fait un mixte de gelatine et agar . cela a marché mais avec seulement 3 etages . pas essayé avec plus haut
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
fatimassoud
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5 févr. 2015 15:56
bonjour apparemment votre mousse de fruits et la recette du wedding cake ont du succès, j'aimerai bien en avoir la recette SVP. Vous pouvez , aussi, la faire publier sur le forum pour que tout le monde en profite. En tout cas merci, d'avance, pour votre générosité. Mon mail est le suivant: fatimassoud@hotmail.fr
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
julie11240
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28 janv. 2015 22:17
Bonjour, je me marie en juillet, et ce serai très genereux de votre part de partager avec moi aussi votre recette de wedding cake a la mousse de fruits.
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
Marion1308
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18 janv. 2015 10:24
bonjour je serais intéressée par la recette également. j'espère qu'il vous sera possible de ma la faire parvenir. salahun.marion@hotmail.fr. bonne continuation
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
meilleurduchef44
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20 déc. 2014 20:41
bonjour, votre forum de discussion est très intéressant ,pour ma part je recherche une recette de pâte a sucre (pro si possible) car sur le net y a un peu de tout et rien qui marche bien réellement !! merci d'avance
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
ChoupyMary
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16 déc. 2014 15:01
Bonjour. Après plusieurs recherche vous allez peut être pouvoir m'aider. Je suis intéressé par votre recette pour le gâteau d'anniversaire de la princesse. Merci. Voici mon mail choupy.mary@hotmail.fr
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
tamoline
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14 sept. 2014 23:34
Bonsoir Nathalie, je ne ferais pas exception lol pourrais-tu me transmettre ta recette de mousse aux fruits pour wedding cake stp car je tente en vain de réaliser 1 beau wedding cake pour le bapteme de mon fils.
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
firenzee
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18 août 2014 23:54
Bonjour, pour mon 1er wedding cake j'i besoin de votre aide. est ce possible d'avoir la recette de mousse aux fruits de Nathalie, ainsi que la recette du gateau en lui meme. D'autre part, qu'est ce que vous mettez entre le gateau et la pate a sucre? et enfin peut on mettre des fruits frais en coupant le gateau en deux ou cela va t'il trop mouiller la pate?? mon email firenzee2001@hotmail.com merci
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
fabryce57
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24 juil. 2014 14:08
Bonjour, J'au un an pour essayer de réaliser un wedding cake pour un mariage et la mariée veut une mousse justement donc du coup je suis intéressé par la recette. Voilà mon adresse: fab5701@hotmail.com
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
tiffany55
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9 juil. 2014 22:52
Bonjour, Serait-il possible d avoir votre recette svp , je dois réaliser un wedding cake pour l anniversaire de mon fils.Merci pour votre réponse te voici mon adresse mail tiffany77776@hotmail.com
Re: Mousse aux fruits très ferme pour wedding cake
thovimax
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29 juin 2014 14:22
je serai heureuse d avoir cette recette, je dois préparer un weeding cake pour le mariage de ma fille, j avais prévu plusieurs fraisiers superposés mais je ne sais pas si ça va tenir. moniquelaumon@msn.com
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