Recettes

odeur du vinaigre en fabrication

Bonjour,
En quelques années, je suis arrivé à produire un vinaigre de vin (rosé) de très bonne qualité. Puis la mère a envahi le vinaigrier (preuve qu'elle se portait bien!) et j'ai décidé de passer à un récipient plus grand. Quand j'ai récupéré la mère, elle était constituée de 3 disques de trois centimètres d'épaisseur environ et du diamètre du vinaigrier. J'ai gardé chaque disque séparément dans des bocaux fermés et à l'abri de la lumière.
J'ai utilisé le premier disque pour mettre dans mon nouveau vinaigrier, puis peu à peu j'ai versé du vin rosé. au bout de quelques temps, l'odeur d'acétone m'a surpris ainsi que l'amertume du vinaigre. J'ai décidé de changer de mère (!) relavé complètement le vinaigrier et recommencer l'opération. Rien à faire... Au bout de deux mois, l'odeur d'acétone est toujours forte et l'amertume au rendez-vous. Je ne comprends pas et ne sais plus quoi faire.
Quelqu'un aurait-il une idée sur le pourquoi du comment du chose ?

Merci

si ca sent l'acétone c'est foutu et impropre a la consommation ! et justement éviter de le mettre près d'une source de chaleur ! c'est n'importe quoi ! il faut un endroit peu lumineux et une température d'une vingtaine de C° maximum, un cellier, une cave ou un vide sanitaire c'est parfait !

je te remercie pour tes réponses et pour le lien.

J'espère que mon vinaigre sera bon et réussi surtout!!!

A bientot et encore merci

je ne sais pas, tout dépend de la température et d'un tas de paramètres que je ne connais pas;
comme je te l'ai dit il faut que tu sois patiente.
Attends 1 mois, sent et goûte; cela doit sentir le vinaigre et avoir le goût du vinaigre.
sinon patiente encore. ensuite lorsque tu veux t'en servir, tu en prèlève dans une bouteille et tu remets du vin etc...

tu peux aromatiser tes vinaigres ensuite :

http://lechaudronmagique.blogspot.com/2008/07/vinaigre-de-framboises.html

je viens seulement de voir ta réponse et je crois que j'ai fait une bêtise....
j'ai été obligé de rajouter du vin, car le niveau dans mon vinaigrier n'était plus assez important, il arrivait en dessous du bouchon en liège. et du coup, mon vinaigrier fuyait.... j'ai rajouté l'équivalent d'un verre...
est-ce que ça va tout faire foirer...??
du coup il faut attendre combien de temps pour le vinaigre soit transformer et bon à goutter?

non non surtout pas, elle doit être épaisse pour l'instant elle est en court de formation; lorsque tu gouteras et que tu sentiras vraiment que c'est du vinaigre, tu pourras en prélever et surtout remettre la même quantité de vin 100 ml de vinaigre oté, 100 ml de vin rajouté. par exemple;

laisse la encore quelques semaines avant d'y toucher.

cela fait 1 mois et demi que j'ai commencé.

enfait, je l'ai fait sentir à quelques personnes, et ils ne trouvent pas que ça sente mauvais. ça sent fort.
personnellement, je n'aime pas du tout cette odeur.

faut-il que je rajoute du vin dans mon vinaigrier, maintenant que la mère est formée?

cela fait combien de temps que tu l'as commencé?

moi à ta place, j'attendrais tout simplement. Si il y a un voile c'est tout de même bon signe. l'odeur est elle désagréable ou simplement forte?

Oui, c'est à partir de ce lien que j'ai fait mon vinaigre.

Mon vin est dans un vinaigrier, que j'ai mis à proxomité d'une source de chaleur et recouvert d'un linge.

Du coup, je ne sais pas si mon vinaigre est fichu ou pas...

je ne sais pas vraiment; par contre es tu allé voir au dessus sur le lien que j'ai donné à propos du vinaigre?

l'odeur doit être celle du vin fort, au fur et à mesure que la mère se forme cette odeur de vin diminue pour laisser place à celle du vinaigre.
il ne doit pas y avoir une odeur désagréable.

par contre, dans quoi as tu mis ce vin? est il à l'abri de la lumière?

Bonjour,

non je ne suis pas sur que ce sont des moisissures, mais c'est plus épais qu'un voile et ça a une odeur assez forte, un peu comme du raisin pourri. C'est de couleur rose pale.
Dans combien de temps cette couche doit devenir gélatineuse??
dommage que je ne peux pas mettre de photos!!

bonsoir,

es tu certaine que ce sont des moisissures? n'est ce pas plutôt un lèger dépot comme un voile, je n'ai jamais vu de moisissure sur le vinaigre.
je pense que c'est ta mère qui commence à se former, effectivement lorsque cette couche deviendra épaisse elle deviendra gélatineuse.

Bonjour,

J'ai essayé de faire du vinaigre sans mère, j'ai donc mis du vin dans un vinaigrier et attendu....
A la surface c'est former comme une couche de moisi.... est-ce-normal?
Moi je croyais que la mère avait plutot une texture gélatineuse...?!

Merci.

bonjour,

cela fait des années que je fais mon vinaigre "maison" et avant que la mère prenne une bonne taille c'est vrai qu'il faut du temps.


normalement la mère de vinaigre jeune ou vieille ne doit pas tomber au fond du vinaigrier.
si elle est au fond c'est qu'elle n'est pas en bonne santé.
Il faut la récupérer et la faire maintenir en surface.

Pour cela, il faut coincer de petits bâtonnets de bois genre bâtonnets de glace, ou des piques à brochettes et la poser dessus elle doit toucher la surface

au départ, sur le dessus se forme un voile qui est la future mère et qui va s'étoffer au fur et à mesure des mois.

l'odeur ne doit pas être celle de l'acétone.
au départ cela sent fort le vin, et petit à petit cette odeur prend celle du vinaigre.

voici un lien qui est parfait pour ceux qui veulent faire leur vinaigre.

http://www.cfaitmaison.com/vinaigre/vinaigre-fabriquer.html

bonjour un mois ne sufit pas pour voir ou en est votre vinaigre il faut atendre plusieurs mois 4 a6 mois et la mere du vinaigre ne flote pas elle reste au fond et c'est au bout de plusieur annee que votre mere sera importante au depart cela represente comme un depot au fond il faut etre patien cordialement totemm

bonjour
mon vinaigre (enfin mon vin a ce stade) sent un peu le dissolvant (pour enlever le vernis a ongle)
il est ds le vinaigrier depuis un bon mois!
rien ne flotte en surface (larve...)
sinon la mere doit elle etre visible en surface?
merci