Recettes

je cherche recette ravioli

Bonjour Lili. Toujours prête à défendre les recettes de ton pays, je te reconnais bien là.

Il y a eu récemment dans l'émission de "fourchette et sac à dos" avec Julie Andrieu, la recette en direct du pain auxl feurs de sureau, réalisée avec une sicilienne. J'ai regardé avec attention mais n'ai rien noté car j'enregistrais l'émission. par contre je ne suis pas certaine de l'avoir encore car parfois j'efface un peu trop vite, mais je vais vérifier. Je crois que c'était le dimanche 3 août car dimanche dernier c'était au Japon

En gros il y avait 1 kg de farine (semoule de blé) du saindoux, de l'eau, des fleurs de sureau. La personne travaillait bien cette pâte très rapidement avec les deux mains. Je ne sais plus s'il y avait des oeufs.
Ensuite elle étalait une partie de la pâte puis mettait dessus des tranches de saucisson au fenouil et des fleurs de sureau et recouvrait avec le reste de pâte.

Avec cela tu pourras peut-être faire quelque-chose et je vais regarder si j'ai encore la cassette.

Bonne soirée
mummy33

Je faisais bien allusion aux gnocchi à base de purée de pommes de terre, les "gnocchi di semolino" ou "gnocchi alla romana" sont façonnés après cuisson.

Maintenant on fait des ravioli ou autres pâtes farcies un peu partout dans le monde et donc chacun fait ce qui lui convient, et beaucoup transmettent des recettes .... plus que banales (c'est une des plaies d'internet), mais on ne peut nier que la plus grande partie des recettes traditionnelles viennent du nord de l'Italie et en particulier de l'Emilia Romagna ....... et je suis une emiliana pure souche qui habite en France et ... (hihihihi) .... personnellement je ne vois pas l'intérêt de travailler toute une journée pour préparer ma farce si c'est pour en étouffer le goût sous une sauce tomate très parfumée et relevée.

C'est bien que vous soyez spécialiste de la cuisine du sud de l'Italie : il y aura certainement encore des demandes pour LA recette delle arancine, le farsumagru, i cannoli, il limoncello, la frutta di martorana etc etc etc....

J'avoue que, si vous l'avez, je serais très intéressée par LA recette du pain aux fleurs de sureau, on en trouve sur le net mais ....

Bonne journée

Alors, pour les gnoquis, le temps de cuison dépend s'ils sont fait avec de la purée de pomme de terre ou de la semoule.
Pour les raviolis en " brodo", c'est plutôt une specialité du nord de l'Italie, dans le sud, on préfére les pâtes avec la sauce tomate ...
Quand je parle de fariner, bien sûr qu'il sagit des quantités raisonables de farine et pour l'epaisseur de la pâte des raviolis, elle est plutôt fine.
Quoi qu'il en soit, je il faut toujours gouter les pâtes avant de les égouter et puis l'expression "al dente" elle est diférente en Fance puisque dans certaines villes d'Italie je peut vous assurer que les pâtes dites "al dente" sont presque crues !
Je suis d'origine Italienne, parents, grands parents, arriére grands parents ... je suis une combinaison de Salerno et Catania, je ne connais absolument pas la cuisine du nord mais celle du sud, fort bien !
Amicalement;;
Sasand

Ahiiiiii : buOn appetito !

Bonjour,

Je ne voulais pas intervenir mais .......impossible !

Ce sont les gnocchi qui sont cuits aussitôt qu'ils remontent à la surface ! ... Pas les ravioli !
Les ravioli remontent à la surface dès que l'air qu'ils contiennent se dilate, cela ne signifie nullement que la pâte est cuite.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte, de la quantité d'oeufs qu'elle contient etc. etc.
Les ravioli à la viande cuits dans du bouillon et servis avec, gagnent à être un peu plus cuits que al dente.

Pour la farce : il y a les farces traditionnelles (en général à un nom et forme de pâte farcie correspond une farce) et toutes les autres .....

La pâte est effectivement très dure, mais le petit laminoir permet de bien travailler la pâte sans se fatiguer donc je présume que une machine "pro" doit avoir le même avantage.

Un dernier point : de préférance j'évite de fariner à outrance MAIS je travaille sur une nappe (ou simplement un linge ) qui n'ait pas d'odeur de lessive comme je l'ai toujours vu faire. La pâte bien faite ne devrait pas coller au liinge mais pouvoir coller sur elle-même pour se souder.

On peut, naturellement servir avec une sauce, mais les tortelli ricotta-épinards sont délicieux avec un beurre à la sauge et les ravioli (ou autre) avec une farce à la viande sont excellents servis avec leur bouillon de cuisson ( trop fariner en cours de façonnage rend le bouillon de cuisson trouble ...)

Buin appetito !

Byeeee

je vais vous en donner la mienne heritée de mére en fille ...
Calculer pour la pâte autant d'oeufs que des personnes, et autant de farine que les oeufs absorbent. Jamais d'eau, il s'agit d'une pâte difficile à travailler, il faut des mains fortes ! et qui doit rester élastique.
Ensuite il faut l'étaler avec une machine (ma grand mére le faisait au rouleau à patisserie !) en bandes très fines.
Pour la farce, celle aux épinards est pour moi de loin la meilleure:
vous les hachez avec du jambon, ensuite vous mélangez avec de la ricotta, sel poivre et muscade.
Vous étalez la farce sur les bandes de pâtes et vous couvrez avec d'autres bandes égales.
Il vous faut ensuite un cadrant en bois pour marquer les raviolis et une roulette pour les découper.
Ces deux choses je les ai héritée de ma mére mais je pense que dans les magasins specilaisés en cuisine vous pouvez vous en trouver.
Travaillez toujours avec +++ de farine sur la table pour éviter qu'ils se colent. Les faire cuire dans un grand récipiant d'eaux bouillante. Quand les ravilois remontent à la surface, ils sont cuits, mais goutez toujours avant de les égouter ! ils doivents rester fermes ...
La sauce est très simple pour ce genre des pâtes:
Coulis de tomates, basilic frais, ail, sel, poivre et huile d'olive, cuire à feu doux au moins deux heures et rajoutter un peu d'eau si elle deviens trop séche.
Buon apetito !

vous-êtes de quelle origine pour donner une recette pareille ?
vous êtes sûre que vous savez faire des raviolis ? ...

bonjour , pour la pâte :1kg de farine ou de semoule de blé+5oeufs+ 2cuillèrre d'huile +un peu d'eau, melanger, petrir un peu,laisser reposer 1/2 heur au frigo, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie , une fine épaisseur
pour la farce: -ognions+ail+celerie+carottes, faire revenir dans 1 poèle, rajouter viande ou poisson, passer au hachoir, rajouter un oeuf entier+ persil haché, former des petite boules,
-détailler la pâte en bande ,disposer les boules avec intervale régullier, humidifier les bord avec un pinceau et un peu d'eau, recouvrir avec une autre bande de pâte ,coller les bords ensuite couper les raviolis,
faire cuire quelques minutes dans 1 eau bouillante sallé ,
préparer la sauce àpart et jetter les raviolis dedant, servez les bien chaud , et bon appetit biensur

b j , je voudrer ouvrire un truqu poure la comersialisation des ravioli dan mon blede cest un marcher viyerge
puise chercher des recett qu'il me fau
et le materiele qu'il me fu
www.kouidmilyes@yahoo.fr ou @hotmail.com