Recettes

repas noel

C'est trop bon tout cela et que de bonnes idées .Merci Polo.Pour le 24 décembre je pense faire :saumon fumé ,saumon cru mariné ,blinis avec crème faiche épaisse assaisonnée de jus de citron sel poivre ;puis foie gras de canard en terrine et fois gras d'oie chaud ,du chutney de figues ,,fromage ,dessert .
Le jour de noel on fait toujours une oie .

Un petit oubli qu'est ce que des pommes de terre

Vitelotte? Merci

Merci beaucoup je pense que mon repas de noël va en épater plus d'un

Bonne soirée

Bonsoir,

Voici quelques recettes de biche :

GIGOT DE BICHE AUX POIRES

Ingrédients (pour 8 personnes) : 1,6 kg de gigot de biche – 1 bouteille de vin rouge – 1 c à s de vinaigre de vin – 2 oignons – 2 carottes - 2 clous de girofle – thym – 25 cl de crème liquide – 2 c à s de Porto – 8 poires à chair ferme – 50g de beurre – 1 citron – sel – poivre – laurier – confiture d’airelles.

TECHNIQUE :

La veille : Saler et poivrer le gigot de biche et mettre dans un plat creux. Arroser avec le vin et le vinaigre. Ajouter un oignon piqué des clous de girofle, une carotte en rondelles, le thym et le laurier. Bien masser le gigot avec la marinade. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 24 heures au frais.
Retourner la viande de temps en temps.

Le lendemain : Préchauffer le four th 6/7 (220°C)

Egoutter le gigot et le placer dans un plat à four. Enfourner pour 1h20 environ (compter 25 min de cuisson par livre de viande).

Passer la marinade et la faire réduire pendant 20 min. Badigeonner le gigot avec un peu marinade réduite.

Peler les poires et couper en deux. Enlever le cœur. Arroser de jus de citron.

Couper finement la carotte et l’oignon restants, les ajouter à la marinade et prolonger la réduction 10 min. Filtrer.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les poires. Faire dorer. Saler et poivrer.

Retirer le gigot du four. Mettre dans un plat se service supportant la chaleur et laisser dans le four éteint.

Déglacer le plat de cuisson avec le porto et un peu de marinade. Bien racler les sucs de cuisson en chauffant le plat sur la plaque de cuisson. Verser dans le reste de marinade. Ajouter la crème et laisser épaissir quelques minutes.

Servir les tranches de gigot nappées de sauce et accompagnées de poires aux creux desquelles on aura disposé une petite cuillère de confiture d’airelles.

RÔTI DE BICHE AU PAIN D’ÉPICE ET GENIÈVRE

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 filet de biche de 1 kg – 2 c à s d’huile – 200g de pain d’épice – 2 œufs – 120g de beurre – 3 échalotes – 1 c à s de baies de genièvre – 540 cl de vin rouge – sel – poivre

TECHNIQUE :

Préchauffer le four th 7/8 (220°C). Beurrer largement un plat à four.

Faire colorer le filet de biche dans l’huile chaude, dans une poêle, 3 min de chaque côté. Mettre ensuite dans le plat à four et cuire 20 min. laisser refroidir dans le plat.

Mixer le pain d’épice.

Fouetter les œufs avec du sel et du poivre. Tremper le filet de biche dans ce mélange, puis dans la chapelure de pain d’épice. Mettre 10 min au congélateur pour durcir la croûte et recommencer l’opération.

Remettre le filet dans le plat et glisser dans le four chaud (240°C – th 8), 5 min. Arroser le filet avec 50g de beurre fondu et remettre à cuire 10 min. Eteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 15 min.

Hacher les échalotes et écraser les baies de genièvre.

Porter le vin à ébullition avec les échalotes et les baies écrasées et faire réduire à feu doux pendant 15 min. Ajouter ensuite le reste de beurre en fouettant.

Détailler la viande en tranches, napper de sauce.
RÔTI DE BICHE AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 filet de biche de 1,3kg environ – 150g de griottes (surgelées) – 150g de fruits rouges (surgelés) – 40 cl de banyuls – 10 cl de fond de volaille – 2 c à s de vinaigre de vin – 2 c à s de miel liquide – 20 cl de vin rouge - 110g de beurre – 2 c à s d’huile - 1 c à c de Maïzena – 2 pincées de cannelle en poudre – 1 c à s de baies roses – sel – poivre – poivre en grains.

TECHNIQUE :

Porter le banyuls à ébullition, avec le miel, les baies roses, la cannelle et du poivre concassé. Faire réduire de moitié. Ajouter les cerises et laisser pocher dans le liquide frissonnant, 10 à 15 min.

Faire dorer le filet de biche salé et poivré, dans une poêle, avec l’huile bien chaude, 4 min de chaque côté, puis mettre dans un plat à four beurré. Mettre au four préchauffé th 7/8 (220°C). Au bout de 10 min arroser de 50g beurre fondu et laisser cuire encore 25 min. Garder dans le four éteint.

Jeter le gras de la poêle et y verser le sirop de cuisson des cerises, le fond de volaille, le vin et le vinaigre. Laisser réduire puis incorporer la Maïzena délayée dans de l’eau. Porter à frémissements en fouettant. Hors du feu, incorporer 60g de beurre en parcelles. Ajouter les cerises et les fruits rouges (dégelés) et réchauffer sur feu doux sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Couper le filet de biches en tranches et disposer sur des assiettes de service chaudes. Napper de sauce aux fruits rouges.

Accompagner ce plat de chips de céleri et d’une purée de pommes de terre Vitelotte.

J'ai aussi une recette de filet de biche en croûte et girolles, je vous la mettrai demain.

Bien cordialement
mummy

Bonsoir

j'ai fait le tour de la famille et tout le monde aimerai un rôti de biche si vous connaissez une recette je suis preneuse car mis à part la sauce grand veneur je ne sais pas faire grand chose.

Je vous remercie pour votre aide précieuse car d'après vos messages sur le forum vous me parraissez calée en cuisine vous m'aviez déjà aidé pour des macarons lorsque je recherchais la recette de ceux de
St Emilion

Bonne soirée

Merci de me comprendre chère lili. Comme vous je pense que Françoise a des excuces. Peut-être a-t'elle posé la quantion sur plusieurs forums et a reçu des réponses satisfaisantes mais néanmoins un peit mot serait apprécié.

La cuisine italienne fait partie des trésors culinaires européens et j'avoue que j'ai encore à apprendre de cette cuisine goûteuse.

Par contre, si vous me donnez la liste de vos plats je pourrai peut-être vous aiguiller sur l'odre de service.
Vous pouvez me contacter également directement dciupa@club.fr

Si je trouve un site intéressant et puvant vous intéresser je n'hésiterai pas à vous en faire part.

Pour la dinde de Noël dans la famille et chez les amis les plus proches plus personne ne veut en entendre parler. Pendant quelques années nous avons fait de l'oie de Guinée mais à présent la tendance est à d'autres plats et font l'unanimité.

Auriez vous une recette de raviolis au saumon fumé qui m'intéresserait pour des cuillères apéritives ? je pensais à un mélange saumon et épinard et ubne peite sauce verte. Quen pensez-vous ?

Cordialement
mummy

100% de votre avis Mummy.

Il est évidemment possible que Françoise ait oublié ....

Je ne comprends pas non plus pourquoi on ne servirait pas de veau à Noël. Mais il est vrai que je ne connais pas tous les usages français.....
En tout cas pour moi ce serait nettement préférable à de la dinde!!!!!

Chez nous un petit clin d'oeil à la tradition italienne avec des ravioli maison ou des minuscules tortellini (toujours maison) et plusieurs petites choses que tous aiment, mon seul problème : dans quel ordre servir les différents plats, plusieurs étant des entrées......

Sauriez-vous s'il existe un site sur el sujet?

Merci d'avance

Liliane

Bonsoir Françoise, vous aves posé une question, il y a eu des réponses et des réactions mais aucune de vous même.
Etonnant non !! n'avons nous pas répondu à vos attentes? Ce serait quand mêm sympa de nous faire signe car ce forum est quand mêm destiné à rendre service et même si cela ne correspond pas à votre question il serait de bon ton de nous informer.

Cordialement
mummy33

Bonsoir, pourquoi le rôti de veau ne se servirait pas à Noël, ce sont des idées et des a-priori d'autrefois.

La dinde et l'oie sont encore d'actualité maisun peu dépassés et croyez moi dans beaucoup de famille on apprécie de changer un peu des sempiternelles classiques repas de Noël avec toujours les mêmes mets.

Mais soyez rassurée si vous voulez des recettes de gibier ou autrte c'est sans problème. Demandez moi ce qui vous intéresse et je vous répond.

Dans ma famille nous privilégions le poisson et les crustacés pour le réveillon et une belle viande pour le jour de Noël et croyez moi depuis que je ne fais plus de chapon, oie ou dinde, tout le monde apprécie. Encore que le chapon a encore un peu l'agrément e certains.

L'essentiel étant de faire plaisir, je suis à votre disposition pour toute recette puvant vous intéresser.

Cordialement

mummy

Bonsoir mummy33

Désolé de vous déranger encore mais peut on faire cette recette avec du gibier car pour Noêl tout le monde me dit que l'on ne fait de rôti de veau.

Merci beaucoup

Ravie que cela vous convienne. Vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche dans votre sauce si vous aimez.

Surtout choisir du veau d'excellente qualité, votre boucher saura vous conseiller.

Bonne journée
mummy33

Merci mummy33 je vais me lancer dans cette recette pour

le 25 décembre midi

Bonne soirée

Bonsoir Osiris, voici la recette du veau aux girolles

VEAU AUX GIROLLES

Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 rôti de veau de 1 k500 environ (avec des parures et des os concassés) – 2 oignons – 2 carottes - 2 échalotes – 500g de girolles – 70g de beurre – 2 c à c d’huile – 15 cl de vin blanc sec – 20 cl de fond de veau – 5 cl de Noilly Prat (facultatif) – 25 cl de fond de veau – sel – poivre.

Préchauffer le four th 7 (210°C).

Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec les parures et les os concassés dans 50g de beurre. Saler, poivrer puis ajouter les oignons et les carottes émincées. Ajouter un petit verre d’eau. Couvrir et mette au four pour 45 min. Retourner de temps en temps. Si nécessaire rajouter un peu d’eau chaude mais pas trop pour empêcher les sucs de brûler.

Faire sauter les girolles nettoyées et épongées dans 30g de beurre et l’huile, puis ajouter les échalotes hachées. Poursuivre la cuisson 5 min sur feu vif. Saler et poivrer.

Retirer le rôti de la cocotte et enlever la ficelle et laisser reposer dans le four éteint porte entrouverte.

Verser le vin dans la cocotte et gratter les sucs. Ajouter le Noilly (selon les goûts). Porter à ébullition et ajouter le fond de veau. Laisser frémir pendant 10 min. Passer le jus au chinois.

Couper le rôti en tranches et servir entouré des girolles. Présenter le jus en saucière

Bon appétit
mummy33

quel budget?????? voila des idees + ou -onereuses
Amuses-bouches :

Rillettes de saumon
Petits roules de saumon fume au fromage
Terrine de foie gras
Bouchees de Foie Gras aux figues
Assortiment de canapes de la mer
Toasts aux crevettes**
Jambon au Tartare
Scones à la mimolette**
Toasts de crabe à l'avocat
Allumettes au fromage**
Crackers au basilic**
Petits chaussons aux olives**

Entrées :

Blinis au saumon fumé
Millefeuille de foie gras des Landes aux pommes
Saint-Jacques poélées au Foie Gras**
Escargots de Bourgogne
Huitres gratinées
Terrine_de_poisson
Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille
Bricks de saumon a l'aneth
Noix de Saint-Jacques au citron**
Rillettes de thon a l'estragon
Tartare de veau à l’avocat**
Poires gratinées au roquefort**

Plats :

Blanquette de dinde aux marrons
Chapon aux pommes et aux marrons
Magrets de canard a l'orange
Poularde farcie au foie gras**
Cailles farcies sauce foie gras**
Cari langoustes
Papillotes de Saint-Jacques a la citronnelle**
Cailles roties au pain d'epices
Boudin blanc aux pommes et à la puree
Cotes de veau aux pistaches et aux poires
Fricassée de poulet au miel

Desserts :

Bûche aux deux chocolats
Mousse glacée aux marrons
Bûche au chocolat et au cafe
Profiteroles
Charlotte au chocolat
Granité au Champagne
Brownie aux marrons
Mousse au chocolat a l'orange**
Crumble aux fruits rouges**
Le Kougelhopf de Noel
Mousse d'oranges glacée**
Crumble banane poire et chocolat

bon choix et bon appetit

Bonjour mummy33

Pourrais je avoir la recette du rôti de veau au girolles

je ne sais pas trop faire les viandes en sauce Merci

Bonjour,

Pourquoi pas un bon plat de poisson. C'est ce qui se fait en Pologne pour le réveillon et croyez moi c'est plus léger que toutes les viandes que l'on a l'habitude de manger en France. Une lotte à la vanille ou à l'Armoricaine précédé de petis amuse-bouche légers ou d'huîtres ou d'un foie gras maison, suivie d'un sorbet citron à la vodka qui s'appelle "un colonel".

Le lendemain vous serez frais et dispos pour déguster une viande de votre choix, un gigot ou un rôti de veau aux girolles ou des magrets aux fruits rouges.

A bientôt
mummy33

bonjour a tous
pour noel j'aimerai faire un bon repas qui change de l'ordinnaire avez vous des idees merci et a bientot