Recettes

recette du saucisson a l'ail

ok merçi du renseignement ;

bonjour a toi oui c'est ca pour la cuisson
moi en plus je le fume c'est encore meilleur

bonjour a tous recette de saucisson a l'ail ,
je fais regulierement
500 gr de jambon blanc (12 tranches )
400 gr de blanc de poulet environs 2 beau blanc)
200 gr de fromage blanc 0% moi je monte jusqu' a 20%
4 a 5 gousses d'ail
1/2cuillere a café de poivre
2 gouttes d'edulcorant liquide (sucre de canne liquide)
noix de muscade et 4 epices (facultatif moi personellement je n'en mets pas )
embosser dans du boyau de boeuf de diametre 50 ou 60
tu trouve ce boyau sur internet chez cebonat ;fr
apres tu fais chauffer de l'eau avec cube bouillon de volaille 2 cubes , quand l'eau est fremissante tu plonge tes saucissons et je les laissent a eau fremissante 40 mn apres tu les sorts et les mettres egouter dans une passoire quand ils sont froids au frigo moi je les fumes 4 heures mais c'est facultatif
voila la recette bises bon saucisson quand tu aura goute tu ne mangeras plus celui du commerce

bonjour didier .je crois que tu m'a oublier , je voulais, si c'est possible, ta recette de pâté en croute .
j'ai fait fait une deuxiemme fourneé de saucisson a l'ail ,extra ,
j'ai fumeé la moitié a titre d'essai ,tres bien j'ai fait gouter a des amies ,sans leurs dire que c'etait moi qui l'avait fait ,ils se sont régaler ,avec beurre ,cornichons et moutarde pour certain, et du pain frais ,gros sucseé . a refaire .

amitieé gisele

bonjour didier je vient de voire que tu a une super recette de pâté en croute, pourais-tu me la faire parvenire, quand tu aura le temps. j'ai fait du saucisson a l'ail 10 kilos et cuire 3 kilos le reste en congele ,le résultat est bon ,et asaissonner a son gout ..
amitié gisele53

bjr à tous j'aimerai trover une bonne et facile recette pour faire des saussisses du saussisson à l'ail mais pas pour 100kg
merci bonne journée à tous

bonjour ce n est pas normal bien alor quand vous l avez
cuit dans l eau bouillante de preferance aromatisee avec
du cour bouillon en sachet si le saucisson etait congele
le sortir la veille pour que le sel puise avoir une reation
avec la viande pour la cuisson il faud une bonne quantite d eau ou si la quantite d eau est de 3/'4 litre maintenir un peut de chaleur sous le fait tout pour avoir une chaleur de 70/ 80 °EN PERMANENCE de quel region ete vous
tenez moi au courant

amitier
dite comment vous avez procedé

j'ai fait la recette, mais le saucisson ne parait pas cuit à l'intérieur, comment faire? merci pour la réponse

bonjour je les congele cru etje les sort la veille pour les cuir

bonjour j ai fait du saucisson a l ail en suivant votre recette pouvez vous me dire comment les garder et combien de temps merci

pour le gras je prend de la poitine de porc, le collier et de la viande à boudins

salut,
moi j'ai une recette de saucisson à l'ail.j'espere qu'elle va vous plaire
pour 100 kg
- pour la pate fine:
35 kg du saucisson reparti comme suit
35% viande de boeuf ( poitrine de préférence) ou alors maigre de porc(bacon, jambon, palette)
35% entrelardé de porc(poitrine et gras dur)
30% glace
la pate fine se fait au cutter a 12 dégré
- pour la moulure
65kgde l'entrelardé rien que
pour les épices c'est facile. faut toute fois remarquer que moi je fais des épices personnellement, pareil pour le sel nitrité
Epices au kilogramme
sel nitrité: 12g
sucre:3g
poivre:3g
muscade:1g
ail:4g
polyphosphate:4g
fecules:60g
oeuf:50g
la cuisson se fais a 75 dégré , 45 min ,température à coeur:65-67 dégré
voila comment moi je procede
prend soin de toi et a bientot
skyrick

jp bonjour

a tu fait le sausison a lail quel resultat si tu veux

j ai une super recette de pate en croute

donne ton adresse mail
amitier
didier

Bonjour didier,

Comme indiqué dans nos conseils d'utilisation :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/forum/cond_utilisation.html
merci de bien vouloir rédiger vos messages en minuscule.
Ceci pour le confort de lecture de tous.

Cordialement

Le webmaster

DIDIER A JP TU PEUT CONGELER LES SAUCISSONS QUE TU VEUX CUIRE PAR LA SUITE
POUR D AUTRE RENS DEMANDEZ PAR LE FORUM QUE TOUT LE MONDE EN PROFITE
DIDIER

PREPARATION POUR 2 KG
jp bonjour
les proportion 1 KG D EPAULE DE PORC(OU ROUELLE)
800 G D ECHINE DE PORC ET MENU DE PORC OU DE BOUDIN
HACHER AU HACHOIR A MAIN GRILLE A OUVERTURE DE 8A 10 MMLA MOITIER DE L ECHINE ET DE LA ROUELLE (je prefere)
LA 2EME PARTIE LA COUPER AU COUTEAU MELANGER AJOUTER
44G DE SEL ROSE OU NORMAL 2CUIL A CAFE POIVRE 8 GOUSSE
D AIL HACHEE FINEMENT AU COUTEAU 3 CUIL A
SOUPE DE FECULE DE POMME DE TERRE 20 CL EAU FROIDE
MELANGERBIEN LE TOUT DEV COLANT BIEN LAVER LES MENU DE PORC ET LES RENPLIR COUPER UN GOULOT DE BOUTEIL EN PLASTIQUE ET POUSSER LA PREPARATION DANS LE BOYAU FAIRE DES PART DE 60/70 CM
DE BOYAU LES REMPLIRE ET LES ATTACHER AU MILIEU
FAIRE REPOSER 24H ENTRE 18/24° FAIRE BOULLIRE DE L EAU 100°
A RAISON DE20G DE SEL PAR LITRE D EAU POUR (pour cuire il faud 5l ) couper le gaz piquer les soucisson avec
une aiguille les plonger dans l eau 30MM LES RETIRER
ET LES PLONGER DANS L EAU FROIDE UN DEMI HEURE
LES EGOUTE ET LAISSER SECHE A L AIR

BONNE AP RECETTE ARTISAN JAMAIS DONNEE

DIDIER

bonjour

a tu la recette du saucisson a l ail

didier

bonjour
j'aimerais avoir la recette du saucisson a l'ail,si quelqu'un la possede j'aimerais qu'il me la fasse parvenir
merci
J.P