Recettes

La VRAIE recette des röstis

Les suisses n'ont pas ce monopole, très éventuellement il faudrait alors faire une recherche d'antériorité: ce qui n'apporterai strictement rien à un site culinaire.
Je me réfère uniquement à la logique du goût & technique. Par ex. des pommes de terre râpées tiennent très mal ou pas du tout sans liant etc. Les cuire avant est une hérésie (même si elle est Suisse!)- Pour le reste, fait un tout en RFA (Franconie en particulier) voir, en Autriche.

Amitié,

Bonjour, je suis trés étonné de tes propos !
Pour moi une Roesti est une spécialité suisse allémanique, qui se prépare à partir de patate en robe des champs cuites, pelées, rapées puis roties avec quelques oignons. Plat traditionnel, suisse allemand, dans la tradition mangé au petit déjeuner, et je peux te certifier que sur des villages entiers et depuix plusieurs générations la recette est celle là.
Maintenant que d'autres plats appelé roesti existent c'est fort possible. Pour moi ce que tu décrit c'est une râpée.

Sur le sujet, le meilleur côtoie le pire sur internet sans jamais cependant donner la vraie recette des röstis. Erreurs les plus fréquentes:
- Pas de liant
- Pas d'égouttage
- Cuisson préalable (!)
- Pas d'antoxidant etc. etc.

Pour 4 personnes (selon appétit) ingrédients:
- 1200gr de pommes de terre à purée
- 1 oignon
- muscade
- 4 cuill. à soupe de farine (ou mieux 3 de fécule)
- sel, poivre
- 1 plaquette de souffre (antioxydant)
- 2 oeufs battus
- un peu d'huile
- 60 gr de beurre

- Eplucher les pommes de terre, les laver
- Les mettre sur un plat, coincer dans l'une d'elles la valeur d'un cm2 de la plaquette de souffre - Allumer et recouvrir aussitôt d'un récipient rond (transparent, par ex. verre )- Laisser "tirer" environ 5 minutes après la combustion du souffre
- Rincer abondamment à l'eau claire, essuyer: Vous êtes maintenant assurés que les pommes de terre resteront bien blanches!
- Les râper (râpe à gros trous)
- Mettre le tout dans un égouttoir pendant plusieurs heures (possible toute la nuit, recouvert d'un linge)
- Ajouter l'oignon râpé
+ les oeufs battus + la farine, sel poivre, un ou deux tours du moulin à muscade, mélanger soigneusement

Vous avez maintenant un mélange goûtu avec lequel il vous est possible de confectionner de petites galettes ou pavés de forme genre steack haché (craquants à l'extérieur, moelleux en dedans un fois cuits!)

Mettez dans une poele bien chaude le beurre et l'huile, faites-y alors rissoler vos röstis jusqu'à l'obtention d'une belle couleur brun-doré

Bon appétit!

NB. Cuits, si vous avez fait fort sur la quantité, il est très possible de congeler le reste.