Salut, Papy-Shulo
Tu vas sur le site
http://www.chefsimon.com/levan.htm qui te décrit comment preparer un levain au jour le jour.
J'ai suivi les conseils, j'ai fais mon pain au bout de 6 jours au lieu de cinq et le résultat est bon.
Au lieu de doser 1 farine 1/2 eau, j'ai dosé 1 farine et 1.15 eau.
J'ai preparé mon levain mercredi dernier à 19:00h, j'ai cuit mon pain lundi matin à 6:00, aujourd'hui (25apr2006) j'ai preparé une autre pate à pain ce matin avec le reste de levain que j'avais conservé au refrigerateur, je formerai mon pain à 19:00 et je le cuierai demain matin a 7:00.
Le pain lève moins qu'avec la levure et il y a un gout plus acide.
J'ai fais un mélange de 3 farines:
Blé biologique, blé intégrale et sègle.
J'ai mesuré les températures mais elle ne correspondaient pas, cela ne fait rien ca marche quand meme.
Dans un bouquin j'ai trouvé la clef pour faire du pain: La PATIENCE, ne pas etre pressé.
Bon courage et fais moi savoir le résultat.
Oliv.